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村岡昌憲
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▼ 鍋物
- ジャンル:日記/一般
この間、鹿児島に出張に行った際に地元の蔵元で焼酎を頼んでおいたのだが、一ヶ月待ってようやく入荷。15000円もしたが、さてどんな味？つまみは鍋に。
来週に得意の鴨鍋をやる予定なので、今回は次に得意な半野生のニワトリ鍋を作ってみた。
このニワトリは餌で育てられてなく、広い無農薬野菜の畑で虫や雑草を食べ、成長していく。トンビや野犬の襲撃から生き抜いたニワトリはとても逞しい。(でもやっぱり飛べない)
脂なんかほとんど無い筋肉質の肉だが、そこから強烈に濃厚なダシとアクが出てくる。そのアクを丁寧に取りながら煮込むこと3時間。
それでも両手で肉をつまんでかぶりつかないと肉が骨から離れない強烈な硬さ。が、野生の動物よろしく、首を横に振ってかみちぎると、口の中に大地が広がる。
つくづく美味い。
脂が乗った食材が評価されてばかりのこの時勢に、この本来の美味さは忘れられている。ダシが染みた無農薬野菜も甘い。我が子に伝えたい味。
そして焼酎をチンタラリ。
今日は朝から新幹線。
携帯を機種変更して、ブログの更新がやりやすくなった。これで更新頻度があがるかな？
肉と野菜、購入先を知りたい方はメール下さい。会員制なので安くはないけど、人生変わります。
- 2007年12月19日
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