この時期のヒラは脂のってますねー
刺身盛りで４種は家庭では最高のご馳走です！

旨い魚は腐る寸前と言いますが、
やはり限度はありますよね。
旨み成分のグルタミン酸やイノシン酸が
急激に増え出すのが３日目からと言われています。
旨み成分の少ない魚を３日以内に食したいのであれば、
昆布〆が最適です。
昆布のグルタミン酸を強制的に吸収させる先人の知恵ですね。

ちなみにタイやサバはイノシン酸を多く含んでいるので
捌いて直ぐでも旨みを感じられます。
後は食感を合わせることですかね。
熟成された身はねっとり柔らかくなり、
捌きたてはコリコリ食感。
寿司のシャリなど柔らかい食感のものに合わせるなら、
ネタも柔らかい方が合いますね。

ということで、ヒラなら４日～５日目でしょうか。
（長くてスミマセン）

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• 2015年7月26日

昆布締めなら、MAX10日まで！

つうか、その昆布締め、ちゃんとしまってる？
色、薄い気が。

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• 2015年7月24日

こんばんは^o^
この脂は…………
思わずかみさんをみてしまいました
（笑）いや(汗)(^_^;)
盛り付け方勉強になりました！！

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• 2015年7月23日

こんばんは〜
やっぱり水曜とかが限界ですかね〜？
あとは冷凍に入れたりしてます…

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• 2015年7月23日

いつも素晴らしい食べ方してますよね。
食べる方、食べられる方、互いに満足してるみたいです。
個人的には金曜日夜釣って、日曜日食べるになりますね。
最上級の味は諦め、家族団らん優先です。

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• 2015年7月23日

4日くらいがちょうどいいかなぁ。

刺身に合わせて仕事バックレて帰る！
が、正解だと思います( ´ ▽ ` )ﾉ

僕はそうしてます(失格

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• 2015年7月23日

マゴチの場合、昆布〆一週間は余裕でしたよ〜♪
水分と空気をシャットアウトするのが大前提ですが。

幸せ感ハンパない旨さでした(自己責任ですが)。

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• 2015年7月23日

テンション朝から！！
上がる！

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• 2015年7月23日

ヒラかー…自分で釣ったヒラ食べたいなぁ。いつも頂き物です(ｰ ｰ;)
美味しそうな写真ばかりでイライラしてきました（笑）

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• 2015年7月23日

ちゃりさんログ参照!!!!!

何か冷凍してなかったかな?

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• 2015年7月23日

先日クレイジーソルトと黒胡椒をガッツリ掛けて3日に1回シートを変えて熟成9日〜10日に挑戦しました♪
（食あたり上等でw）

刺身となると、シーズン的にもクリティカルヒット（雑菌による食あたり）の確率も高くなると思いますよ(^◇^;)

あ、でも、昆布締めとかなら大丈夫だと思います♪

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• 2015年7月23日

こんばんは！
釣りだけじゃなく捌きも盛り付けも技術がハンパじゃないですね！
カッコイイお父さんアングラーになる為には料理できるようになんなきゃと改めて思いました。
バーナー買お。持ってるだけで出来る感が上がりそう(笑)

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• 2015年7月23日

脂が乗りまくっててプリップリでめっちゃうまそーですね(´∀｀*)
焼酎でも呑みながらサイコーの晩酌になりますね！！
琉球ガラスの大皿とかに盛り付けたらもっと鮮やかになりそーっス(￣∀￣)

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• 2015年7月23日