【SandWalker】熟成限界はいつ？

脂がノッているとか言うレベルじゃないくらいノリノリの脂（笑）

もうプルンプルンどころではなくトゥルントゥルンです（＾＾；）

どんな料理で食おうかな～～♪と考えていたら嫁さんから『テンションの上がる刺し盛り』のリクエスト。

我が家のテンションの上がる刺盛りとは『適当に更にペっと盛るのではなくちゃんと見栄え良く盛り付けた刺身』のこと（笑）

娘たちがプリキュアを見ている間にとりあえず捌く。

今回背骨は汁物を作りたかったので頭と尻尾を残して背骨も分断。

もう脂も乗ってるし角がピンピンなほど身のプリプリ感も半端ないです♪♪

ノーマル刺身の他に昆布〆

漬けを仕込み、ノーマル刺身はピチッとシートでクルリンパ♪

昼間は家族で平塚運動公園に行き水浴び、アスレチック、ポニー乗馬、etc　と大人が熱中症になりそうなほど遊びまくって夕方から夕飯の準備♪

頭と尻尾を皿に並べて～～

大根でツマを作り～～

皮付きの身を～～

バーナーで皮を焼くべし！！

画像ではよくわかんないけど昆布〆もほんのりと飴色が着いていて良い感じ♪

漬けも仕上がっている♪

背骨やハラスで汁物を作り～～

皮を湯がいたものは酢味噌で頂きます♪

それぞれフォーメーションに着いていただき～～

ヒラスズキの刺身盛り合わせ完成～♪
皿の都合上で頭と尻尾がすんづまった感はあるけど良い感じで出来ました♪

焼き皮造りが甘くて超旨い！！

僕も家族も大満足な夕飯になりましたが・・・・

普段ちゃりさんのログとか見てるとやっぱり寝かした熟成した刺身ってのも食べたいなと最近思うわけですよ。

日曜日に食べるとしたら３～４日寝かせるとして水曜日か木曜日に釣れば良い訳ですね。

でも世のお父様方って土日の釣りが多いと思うのですよ。

土曜日釣って水曜日とかに食べる・・・・。

でも家族揃って夕飯食べられる時間に帰れるのか？

ちなみに我が家はまだ子供が小さいので夕飯が１８時半ごろ。

僕はその時間にはなかなか帰れない。世のお父様方も当然もっと遅い帰宅時間の人も多い。

家族揃って熟成刺身を楽しむ・・・釣りは土曜日・・・・。

１週間も寝かせることなんて出来るのか？？

料理上手な方、世のお父様方が『熟成刺身を揃って楽しめる』方法を教えてください♪

2015年7月23日
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この時期のヒラは脂のってますねー
刺身盛りで４種は家庭では最高のご馳走です！

旨い魚は腐る寸前と言いますが、
やはり限度はありますよね。
旨み成分のグルタミン酸やイノシン酸が
急激に増え出すのが３日目からと言われています。
旨み成分の少ない魚を３日以内に食したいのであれば、
昆布〆が最適です。
昆布のグルタミン酸を強制的に吸収させる先人の知恵ですね。

ちなみにタイやサバはイノシン酸を多く含んでいるので
捌いて直ぐでも旨みを感じられます。
後は食感を合わせることですかね。
熟成された身はねっとり柔らかくなり、
捌きたてはコリコリ食感。
寿司のシャリなど柔らかい食感のものに合わせるなら、
ネタも柔らかい方が合いますね。

ということで、ヒラなら４日～５日目でしょうか。
（長くてスミマセン）