Trident　トライデント

本日は釣行しようとしても生憎の雨天、福岡への帰還も見えてきたので、冷凍庫内の一掃を目論み、昨年11月に入手していたアユ7尾を解凍して調理開始。

魚体を洗います。

内臓出し。

内臓出し終了。
秋の落ち鮎ですから雄アユの婚姻色も綺麗に出ていますね・・・
今回は、『幽庵漬け』に調理します。魚体を容器に入れ…

2017年1月8日
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新作ハモ料理『雑煮』

ジャンル:style-攻略法

2017年謹賀新年おめでとう御座います、新年第1弾の調理記事は、お正月には欠かせない『雑煮』となりました。
2016年10月6日に仕事帰りに購入していた活きハモ。
本日解凍して調理開始。
ハモは、和食料理人でも高度な包丁技の技量が必要とされる、骨切りが前提となる魚・・・
ネットで検索した結果、手持ちの包丁で対応可…

2017年1月3日
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新作キチヌ料理『粗の潮汁』

ジャンル:style-攻略法

昨日は、ソル友　マサミツ氏、浦ちゃん氏と県南蒲江に遠征釣行、私の釣果は、カサゴ4尾でしたが、2尾は抱卵個体の為再放流し、カサゴ2尾、マサミツ氏より頂いた、ミノカサゴ1尾をお持ち帰り。
その際に、刺毒魚の下処理の方法を実演し、ミノカサゴ鰭の毒棘を全て鋏で切り落としました。釣りの際に、刺毒魚を釣獲することは…

2016年12月25日
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新作キチヌ料理『南蛮漬け』完成

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で仕込んだ『南蛮漬け』
本日、12.13の夕食に供しました。
今回も、美味しく完食致しました。お後が宜しいようで・・・

食した感想ですが、通常の南蛮酢の配合に加えて具材としてカボスの輪切りを入れているので、柑橘特有の酸味と香りが新たな美味しさを加えてくれました。
主食がレトルト米飯と言われる方も…

2016年12月13日
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新作キチヌ料理『甘酢あんかけ、南蛮漬け』

ジャンル:style-攻略法

12.8に下処理を終え、臭い消しの為カボス輪切りと冷蔵していたキチヌ半身・・・12.9に調理致しました。
取り出して切り身にします。
カボス輪切りも細かく切っていきます。
今回使用した野菜。
切ってカボス輪切りと共に使用します。
今回使用した片栗粉。
切身に片栗粉をまぶします。ビニール袋を使うと宜しいでしょう。
…

2016年12月12日
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キチヌ調理～下処理編

ジャンル:style-攻略法

標準和名：キチヌ/通称名：キビレ
2016.7.10釣獲。

2016.9.22釣獲。

2016.9.25釣獲。
2016.10.2釣獲。
合計5尾のキチヌを冷凍保存していましたが、2016.12.8に解凍して調理開始。
鱗取り、PETボトルの蓋を使うと宜しいです。

終了。
内臓出し、腹を裂き、鰓を掴んで引っ張ると綺麗に取れます。
終了。
解体1尾目。
…

2016年12月9日
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新作料理『幽庵わかめ蕎麦』

ジャンル:style-攻略法

11月29日に調理しました。
蕎麦乾麺。

鍋に湯を沸かし・・・
5分間茹でます。
つゆには幽庵地を希釈して使います。
完成です。具には干しわかめを入れています。
食した感想ですが、クログチ、メバル、マアジ、ベラと4魚種の出汁が素晴らしい旨味を出していました、乾物系の出汁を使う時に気に成り易い魚臭さも、カボス…

2016年11月30日
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新作ベラ料理『煮付け』

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11月12日の佐伯市蒲江の遠征釣行で釣獲、先行者の黒鯛釣り師に頂いたホシササノハベラ2尾

冷凍保存していましたが、11月28日に解凍して調理開始。
鱗取り。
終了。
内臓出し。
今回の煮汁は、幽庵地を使います。
20分間煮ます。
冷める過程で味が浸み込みますので、35分間放置します。
本日の夕食の盛り付け。
今回も難…

2016年11月29日
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新作メバル料理『幽庵焼き』

ジャンル:style-攻略法

11月2１日に仕込んだ『幽庵漬け』、本日メバルを取り出し調理開始。
メバルを取り出し、ザルに開け汁気を切ります。
フライパンを熱して油を引きます。
メバルを入れて・・・
蓋をして蒸し焼きに・・・
裏返して・・・
盛り付けて完成、付け合わせには、大根葉の醤油漬け。

今回も、美味しく頂きました。お後が宜しい…

2016年11月23日
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新作マアジ、メバル料理『幽庵漬け』

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　冷凍庫が釣獲した魚で占拠され始めたので、6.25～26の釣果のマアジ、メバルを解凍して調理開始。
　鱗取り、大分では小さいマアジの事を「ゼンゴ」と呼びますが、本来の「ゼンゴ」はマアジの側線部の目立つ鱗の事です。
　下処理終了。
　以前、クログチで使用した幽庵地。
　下処理した魚を入れて。
　後は冷蔵庫で放置…

2016年11月21日
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