Trident　トライデント

釣獲した魚の調理記事は、別ブログ
陸・海・空・連(りく・かい・くう・れん)
Trident トライデント
にて掲載しておりますが、今回は淡水魚調理における、私の基本姿勢について書きます。
淡水魚調理に際しての献立の選択は、基本的に東南アジア圏諸国のメニュー若しくはそれに自己流のアレンジを加えてものが多いです。
理…

2015年5月15日
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2015初の調理記事はライギョで・・・

ジャンル:style-攻略法

連日のGW釣行で、釣果は思うようにないものの・・・漁獲物は確実に増加し、自宅冷凍庫内の空間を圧迫し始めています・・・
5.11現在ログ未掲載の釣果が
カムルチー51cm 1尾　5.5に釣獲、スズキ61cm 1尾　5.9に捕獲、標準和名『メゴチ』若しくはマゴチの小型個体、注：釣り人のあいだで通用している『メゴチ』はネズッポ科…

2015年5月11日
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タックルについて
原則的にベイトタックルが主力です。吸盤で底に貼り付かれるとスピニングタックルでは、引き剥がすのは困難です。
重：雷魚用タックルを転用
ロッド:alpha tackle Weed Technician 76、tailwalk　MUD　SEEN　C802XXXH　″SNAKE　HEAD″リール:AbuGarcia ambassdeur record 61HC、6500C3、レボ　ビッグシュ…

2014年6月18日
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釣獲した魚は・・・

ジャンル:style-攻略法

私は、淡水魚であれ、海水魚であれ、食材として供します。
オオクチバス、ブルーギルは個体の大きさを問わず、全て持ち帰ります。
個人的に駆除の必要性を感じている魚種ですので・・・
例外は、雷魚位です、再放流している個体数の方が多いです・・・それでも時々、食材として調理します。
勿論、臭い消しの技術とか、加…

2014年6月5日
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新作オオクチバス、ブルーギル、イシガニ料理『粕汁』

ジャンル:style-攻略法

3月、4月の釣行で、捕獲し、冷凍保存していた、オオクチバス、ブルーギル・・・そして5月末〜6月1日の釣行（釣行記は未掲載）で捕獲したイシガニ2尾。
淡水魚は特有の泥臭さ、イシガニは死後の鮮度低下が非常に早く臭気が出やすい食材です。今回は、酒粕の独特の臭いで臭い消しを狙ってみます。
下処理。
内臓は魚醤材料に…

2014年6月3日
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頭足類シーズン開幕に思う事

ジャンル:style-攻略法

居住地の近くの海域でも、イカの乗っ込みが始まった様で、釣果も見られるようになりました、タコの方も私自身が捕獲に成功しているので、開幕していますが・・・
特にカンナ及び鈎から獲物を回収する際に注意してもらいたいのは、不用意に顎板/カラストンビに手を近付けないようにして貰いたいです。
というのは、タコは殆…

2014年4月21日
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淡水魚調理について

ジャンル:style-攻略法

現在迄に発表済の調理例については・・・
以下に公開しております。
ブルーギル料理のレシピhttp://www.fimosw.com/s/taberu/n6jbjvsv34yox5
ナマズ料理のレシピhttp://www.fimosw.com/s/taberu/n6jbjvsyu26xa4
ブラックバス料理のレシピhttp://www.fimosw.com/s/taberu/n6jbjvsvv3yk93
ライギョ/タイワンドジョウのレシピ…

2014年4月13日
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新作ライギョ料理　『粗の味噌汁』

ジャンル:style-攻略法

今夏に捕獲したライギョの１種カムルチーの粗を使って・・・
今回使用した材料。
沸騰させないように弱火で出汁を取っていきます。
出汁が取れたら、味噌を溶き入れます。
保温調理器で10分間保温します。
完成です。

2014年2月20日
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自家製魚醤造りの切欠

ジャンル:style-攻略法

ソルトルアーに本格的に再参入する以前・・・
具体的には、2005年当時の事でした。
魚を1尾丸ごと購入し、自分で解体し、刺身をはじめ、様々な「料理」に作り上げてしまう、私は通常は捨てられてしまう、内臓、頭、ひれなどの有効利用を「生ごみ減量」という見地から考えていた。以前に、北米にホームステイ生活の経験のあ…

2014年1月30日
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祝！！　o(^▽^)o　魚体利用率100%達成！！ヽ(`Д´)ﾉ

ジャンル:style-攻略法

キャッチ&イート派釣り師として、目指してきた一つの目標があった。
それは、魚体を調理する際に廃棄部分を0にするという事であった。
魚体に包丁を入れるという事は、ごく僅かでも廃棄部分を生じさせることを意味する。
鱗取り、3枚卸、内臓除去、何れの作業も魚体に何らかの廃棄部分を生じさせる。
理想は、魚体に包丁を…

2014年1月29日
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