Trident　トライデント

大分市出張中の調理記事第１弾になりますかね・・・？
基本的に自炊生活大好きなので、外食は殆どいたしません。
仕事仲間から、モクズガニをもらいましたので、浴槽で１日生かし泥抜き。
仮住まいにある鍋は、小さいので１尾ずつザルに入れて蓋をして茹でていきます。最初の１尾は水から投入し、絶命するまで蓋を押さえて…

2016年10月2日
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新作マハゼ、オオクチバス、ブルーギル料理『ハヤシ』

ジャンル:style-攻略法

釣行記だけではなく、調理記事の方もぼちぼちと作製しております。
今回使用した魚。
下拵え終了。細かな調理過程は過去の調理記事で説明済なので割愛します。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。

2016年4月19日
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外来淡水魚のキャッチ＆イートについて

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私は、オオクチバス、ブルーギル、カムルチーと言った外来淡水魚を釣獲し、食することに抵抗を感じない、元々が料理好きといった面があり、人がやらない食材を使用した、料理を追求してきた。
30数年に渡り自炊生活を続けてきたお陰で、淡水魚特有の臭気を目立たくするような調理技法を身に着けれたことも大きい。
何れの…

2016年4月17日
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新作ライギョ料理　『粗の酒粕汁』

ジャンル:style-攻略法

前回のライギョの調理記事で冷凍保存しておいた粗
を使い、新作ライギョ料理『粗の酒粕汁』に調理致しました。
霜降り造り処理
和食の調理技法の一つでザルに明けた粗に、熱湯を回し掛け臭みの原因となる血合い、血液、内臓の残り等を洗い流します。
酒粕には、『吟醸香』と言う特有の香りが有るので、消臭効果は有ります…

2016年2月26日
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新作ライギョ料理『ハッシュ・ド・スネークヘッド』

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2015.4.26の釣行で捕獲したライギョの1種カムルチー。
冷凍保存していましたが本日、解凍し新献立『ハッシュ・ド・スネークヘッド』に調理致しました。この献立は、『ハッシュ・ド・ビーフ』（ハヤシライス）を私流にアレンジした物です。
魚体の下処理過程。
鱗取り。
内臓出し完了。
取り出した内臓は、自家製魚醤の原料…

2016年2月14日
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新作マアジ料理『酒粕漬け』完成

ジャンル:style-攻略法

2016年1月18日に漬け込んだマアジの『幽庵漬け』、2月2日に1尾を取り出し昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～2月2日の16日間でした。食した感想ですが、甘味と旨味が程良く調和した私好みの味でした。
ガーゼにより、味醂で練り込んだ酒粕の付着を防いでいますので、焼く際にも、焦げ付きやす…

2016年2月7日
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新作マアジ料理『幽庵蒸し？』

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2016年1月18日に漬け込んだマアジの『幽庵漬け』、1月27日に1尾を取り出し、『幽庵蒸し？』に調理してみました。
蒸し器を使うのも手間なので・・・今回は炊飯器で、炊飯と同時に調理しました。
出来上がりです。
今回も、昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～2７日の10日間でした。食した感想…

2016年2月6日
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買い物あれこれ・・・

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最近の購入した釣り具関係をあれこれと・・・
ゼロダウンショット/シンカー直付けリグ関係
これは、ベイトフィネスタックルでつい最近、初めて実戦投入した、ダウンショットリグの1種で根掛かり回避性能に非常に優れている事を実感しました。
左：自家製ゼロダウンショット/シンカー直付けリグ、右：市販のゼロダウンショ…

2016年1月31日
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新作マアジ料理『幽庵漬け』完成

ジャンル:style-攻略法

2016年1月26日の記事で、マアジの『幽庵漬け』の漬け込み過程の状況を紹介しましたが、1月24日に1尾を取り出し昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～24日の1週間でした。
食した感想ですが、甘味、酸味と旨味が程良く調和した私好みの味でした。今回、使用した『幽庵地』には、濃口醤油、清酒、…

2016年1月28日
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新作マアジ料理『酒粕漬け』

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2016年1月25日の記事で『スズキの酒粕漬け』を紹介しましたが、スズキの切り身を全て消費した後、1月18日新たにマアジを購入し、漬け床に漬け込んでみました。
漬け上がりが、非常に楽しみですね。

2016年1月27日
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