Trident　トライデント

2015年5月27日の記事で『酒粕漬け』の調理過程を紹介していましたが、仕事で長期出張していたこともあり、丸々6箇月間冷蔵庫内に放置プレイしていました。昨年12月に出張も終わり、通常勤務体制に戻りましたので、
今年の1月13日に取り出して食してみました。
保存容器を取り出して・・・
蓋を開けます、今回の漬けこみ方…

2016年1月25日
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2015.6.14 調理記事　『海産乾物炊き込み飯』

ジャンル:style-攻略法

現在仕事で大分市長期出張中なのですが、週末には帰宅しております。
当然外食の頻度が非常に多くなっておりますが、元々自炊派なので、調理意欲は非常に高いです。
短い帰宅時間を使い、効率よく時短調理開始・・・
保存性に優れた、煮干いりこ、乾燥わかめを洗米した白米と水、塩味付けに濃口醤油を目分量で炊飯器に入れ…

2015年6月18日
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新作スズキ料理　『幽庵蒸し』

ジャンル:style-攻略法

5.25掲載の記事で、5.24に仕込んだスズキの『幽庵漬け』
冷蔵庫に保存していまたが、5.29に1部を取り出し調理しました。
今回は5日間漬け込みました。
ザルの上に置いて、余分な汁気を切ります。
蓋をして、害虫の侵入を防ぎます。
汁気が切れました。
今回は昼食用弁当の副菜として、調理するので付け合せに甘夏柑の残り…

2015年5月31日
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新作ライギョ料理　『カレー・スパイシースペシャル』

ジャンル:style-攻略法

2014.9.28の釣行で捕獲していたカムルチー、冷凍保存していましたが、2015.5.11に解凍し、解体して身はクリームシチューに調理しましたが、粗は5.24に解凍しカレーに調理致しました。
解凍した粗。
今回は、3種類の香辛料を使用しました。まず、実家の庭木として植栽しているゲッケイジュの木から生葉を採取。
ローレル、…

2015年5月29日
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新作スズキ料理『酒粕漬け』

ジャンル:style-攻略法

前回の調理記事『幽庵漬け』に引き続き、残りの半身は『酒粕漬け』に調理しましたので今回は、その過程を解説します。
身を適当な大きさで切り身にします。
左　幽庵漬けに使用した甘夏柑、右　今回使用した酒粕。
漬け床を作ります、酒粕を本みりんで練って味噌くらいの硬さにします。
漬け床をを漬け込む容器の底に、薄…

2015年5月27日
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新作スズキ料理『幽庵漬け』

ジャンル:style-攻略法

2015.5.9の釣行で図らずも捕獲したスズキ 61cm 1.2kg。帰宅して冷凍庫に保存しようとしたら、丸のままでは入れきれずに解体して冷凍保存・・・内臓は、例のごとく魚醤材料として荒塩をまぶし瓶へ直行。
本日解凍して調理開始。半身は『幽庵漬け』、半身は『酒粕漬け』に調理。
今回の記事は、『幽庵漬け』の調理過程につい…

2015年5月25日
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淡水魚調理に関しての基本姿勢

ジャンル:style-攻略法

釣獲した魚の調理記事は、別ブログ
陸・海・空・連(りく・かい・くう・れん)
Trident トライデント
にて掲載しておりますが、今回は淡水魚調理における、私の基本姿勢について書きます。
淡水魚調理に際しての献立の選択は、基本的に東南アジア圏諸国のメニュー若しくはそれに自己流のアレンジを加えてものが多いです。
理…

2015年5月15日
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2015初の調理記事はライギョで・・・

ジャンル:style-攻略法

連日のGW釣行で、釣果は思うようにないものの・・・漁獲物は確実に増加し、自宅冷凍庫内の空間を圧迫し始めています・・・
5.11現在ログ未掲載の釣果が
カムルチー51cm 1尾　5.5に釣獲、スズキ61cm 1尾　5.9に捕獲、標準和名『メゴチ』若しくはマゴチの小型個体、注：釣り人のあいだで通用している『メゴチ』はネズッポ科…

2015年5月11日
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