Trident　トライデント

前回のライギョの調理記事で冷凍保存しておいた粗
を使い、新作ライギョ料理『粗の酒粕汁』に調理致しました。
霜降り造り処理
和食の調理技法の一つでザルに明けた粗に、熱湯を回し掛け臭みの原因となる血合い、血液、内臓の残り等を洗い流します。
酒粕には、『吟醸香』と言う特有の香りが有るので、消臭効果は有ります…

2016年2月26日
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新作ライギョ料理『ハッシュ・ド・スネークヘッド』

ジャンル:style-攻略法

2015.4.26の釣行で捕獲したライギョの1種カムルチー。
冷凍保存していましたが本日、解凍し新献立『ハッシュ・ド・スネークヘッド』に調理致しました。この献立は、『ハッシュ・ド・ビーフ』（ハヤシライス）を私流にアレンジした物です。
魚体の下処理過程。
鱗取り。
内臓出し完了。
取り出した内臓は、自家製魚醤の原料…

2016年2月14日
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新作マアジ料理『酒粕漬け』完成

ジャンル:style-攻略法

2016年1月18日に漬け込んだマアジの『幽庵漬け』、2月2日に1尾を取り出し昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～2月2日の16日間でした。食した感想ですが、甘味と旨味が程良く調和した私好みの味でした。
ガーゼにより、味醂で練り込んだ酒粕の付着を防いでいますので、焼く際にも、焦げ付きやす…

2016年2月7日
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新作マアジ料理『幽庵蒸し？』

ジャンル:style-攻略法

2016年1月18日に漬け込んだマアジの『幽庵漬け』、1月27日に1尾を取り出し、『幽庵蒸し？』に調理してみました。
蒸し器を使うのも手間なので・・・今回は炊飯器で、炊飯と同時に調理しました。
出来上がりです。
今回も、昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～2７日の10日間でした。食した感想…

2016年2月6日
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買い物あれこれ・・・

ジャンル:style-攻略法

最近の購入した釣り具関係をあれこれと・・・
ゼロダウンショット/シンカー直付けリグ関係
これは、ベイトフィネスタックルでつい最近、初めて実戦投入した、ダウンショットリグの1種で根掛かり回避性能に非常に優れている事を実感しました。
左：自家製ゼロダウンショット/シンカー直付けリグ、右：市販のゼロダウンショ…

2016年1月31日
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新作マアジ料理『幽庵漬け』完成

ジャンル:style-攻略法

2016年1月26日の記事で、マアジの『幽庵漬け』の漬け込み過程の状況を紹介しましたが、1月24日に1尾を取り出し昼食用弁当の副菜として食してみました。
漬け込み期間は1月18日～24日の1週間でした。
食した感想ですが、甘味、酸味と旨味が程良く調和した私好みの味でした。今回、使用した『幽庵地』には、濃口醤油、清酒、…

2016年1月28日
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新作マアジ料理『酒粕漬け』

ジャンル:style-攻略法

2016年1月25日の記事で『スズキの酒粕漬け』を紹介しましたが、スズキの切り身を全て消費した後、1月18日新たにマアジを購入し、漬け床に漬け込んでみました。
漬け上がりが、非常に楽しみですね。

2016年1月27日
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新作マアジ料理『幽庵漬け』

ジャンル:style-攻略法

2015年5月25日の記事で使用した『幽庵地』、材料は醤油、酒、味醂を同じ割合で混合した『漬けだれ』ですので、非常にアルコール分が多く、冷蔵しておけば長期保存が可能です。
スズキの切り身を取り出した後、１月18日に購入したマアジを漬けこんでみました。
出来上がりが楽しみな所です。

2016年1月26日
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新作スズキ料理『酒粕漬け』完成　　

ジャンル:style-攻略法

2015年5月27日の記事で『酒粕漬け』の調理過程を紹介していましたが、仕事で長期出張していたこともあり、丸々6箇月間冷蔵庫内に放置プレイしていました。昨年12月に出張も終わり、通常勤務体制に戻りましたので、
今年の1月13日に取り出して食してみました。
保存容器を取り出して・・・
蓋を開けます、今回の漬けこみ方…

2016年1月25日
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2015.6.14 調理記事　『海産乾物炊き込み飯』

ジャンル:style-攻略法

現在仕事で大分市長期出張中なのですが、週末には帰宅しております。
当然外食の頻度が非常に多くなっておりますが、元々自炊派なので、調理意欲は非常に高いです。
短い帰宅時間を使い、効率よく時短調理開始・・・
保存性に優れた、煮干いりこ、乾燥わかめを洗米した白米と水、塩味付けに濃口醤油を目分量で炊飯器に入れ…

2015年6月18日
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