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▼ キチヌ調理～下処理編
- ジャンル:style-攻略法
標準和名：キチヌ/通称名：キビレ
2016.7.10釣獲。
2016.9.22釣獲。
2016.9.25釣獲。
2016.10.2釣獲。
合計5尾のキチヌを冷凍保存していましたが、2016.12.8に解凍して調理開始。
鱗取り、PETボトルの蓋を使うと宜しいです。
終了。
内臓出し、腹を裂き、鰓を掴んで引っ張ると綺麗に取れます。
終了。
解体1尾目。
2尾目。
3尾目。
4尾目。
5尾目。
粗。
身。
幽庵地に漬けていたカボス輪切り。
臭い消しと香り付けの為、タッパーに入れて冷蔵。
粗の処理。頭は二つ割りに、中出刃は両刃仕様なので、非常にやりやすいです、片刃仕様では、コツがいります。
再冷凍します。
3枚卸に使用した包丁は、ダイソーのステンレス鋼製の3徳包丁です。
ステンレス鋼製の包丁の切れ味が劣る、と言われる方もおられますが・・・研ぎ方一つですね、ダイヤモンド砥石を使うとよく切れるようになります。
調理編は後程掲載します。
2016.7.10釣獲。
2016.9.22釣獲。
2016.9.25釣獲。
2016.10.2釣獲。
合計5尾のキチヌを冷凍保存していましたが、2016.12.8に解凍して調理開始。
鱗取り、PETボトルの蓋を使うと宜しいです。
終了。
内臓出し、腹を裂き、鰓を掴んで引っ張ると綺麗に取れます。
終了。
解体1尾目。
2尾目。
3尾目。
4尾目。
5尾目。
粗。
身。
幽庵地に漬けていたカボス輪切り。
臭い消しと香り付けの為、タッパーに入れて冷蔵。
粗の処理。頭は二つ割りに、中出刃は両刃仕様なので、非常にやりやすいです、片刃仕様では、コツがいります。
再冷凍します。
3枚卸に使用した包丁は、ダイソーのステンレス鋼製の3徳包丁です。
ステンレス鋼製の包丁の切れ味が劣る、と言われる方もおられますが・・・研ぎ方一つですね、ダイヤモンド砥石を使うとよく切れるようになります。
調理編は後程掲載します。
- 2016年12月9日
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