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▼ 新作アユ料理『幽庵漬け』、『苦うるか2』
- ジャンル:style-攻略法
本日は釣行しようとしても生憎の雨天、福岡への帰還も見えてきたので、冷凍庫内の一掃を目論み、昨年11月に入手していたアユ7尾を解凍して調理開始。
魚体を洗います。
内臓出し。
内臓出し終了。
秋の落ち鮎ですから雄アユの婚姻色も綺麗に出ていますね・・・
今回は、『幽庵漬け』に調理します。魚体を容器に入れます。
濃口醤油、清酒、味醂を同量ずつ混合した漬けタレ『幽庵地』を入れます。
香り付けにカボス輪切りを入れます。
蓋をして冷蔵します。
内臓は『苦うるか』に調理します。卵巣、精巣、消化管に分けて洗います。
合わせて水を切ります。
昨年10月5日にも調理していた分を取り出し・・・
今回の分を加えます。
塩を加えます。
今回使用した塩、粗塩です。
よく混ぜ合わせて冷蔵します。常温保存が可能な様に高塩分にしております。出来上がりが楽しみです。
魚体を洗います。
内臓出し。
内臓出し終了。
秋の落ち鮎ですから雄アユの婚姻色も綺麗に出ていますね・・・
今回は、『幽庵漬け』に調理します。魚体を容器に入れます。
濃口醤油、清酒、味醂を同量ずつ混合した漬けタレ『幽庵地』を入れます。
香り付けにカボス輪切りを入れます。
蓋をして冷蔵します。
内臓は『苦うるか』に調理します。卵巣、精巣、消化管に分けて洗います。
合わせて水を切ります。
昨年10月5日にも調理していた分を取り出し・・・
今回の分を加えます。
塩を加えます。
今回使用した塩、粗塩です。
よく混ぜ合わせて冷蔵します。常温保存が可能な様に高塩分にしております。出来上がりが楽しみです。
- 2017年1月8日
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