Trident　トライデント

高級食材とされているフグの中でも安価な部類とされて居るシロサバフグ（地方名カナトフグ）、私にとっては岸からの釣行では釣獲出来ずにいた魚種ですが、2021年に2隻ある自家用船を復活させたジギング釣行で容易に釣獲出来る事が判明しました。
今回は2021年10月に自家用船2号艇を使用したジギング釣行で釣獲したシロサバ…

2023年6月5日
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新兵器導入

ジャンル:style-攻略法
(料理)

ネットオークションで未開封新品のフードプロセッサーを落札。昨日受け取りました。
すり身作りに使いたいと思います。小骨の多い魚の処理が楽に成りますね。

2021年8月22日
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久々の清蒸鮮魚（石斑魚)

ジャンル:style-攻略法
(料理)

昨日久々に清蒸鮮魚が食べたくなり、以前に釣獲したキジハタ、カサゴ、オキエソを材料に調理してみました。
鱗取り。
オキエソは小骨が多いので、2枚下ろしにした後骨切りします。
下処理完了、今回は全て2枚下ろしにしました。
塩締めを1時間程行いました、冷蔵しておきます。
葱を切り分けます、1部は白髪葱にします。
…

2021年8月20日
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ハコフグ喫食にご用心

ジャンル:style-攻略法

さかなクンの帽子のモチーフに成っている魚としても有名ですが・・・
可愛らしい見た目とは裏腹に、皮膚から水溶性の粘液毒パフトキシンを分泌し自身を防御しています。
この為、飼育水槽や生簀で他種の魚と混泳が出来ません。
最悪の場合、水槽や生簀丸ごと入れていた魚が全滅します。
従来は筋肉、内臓中に毒は無いとさ…

2021年8月13日
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新作キチヌ料理『クリームシチュー』

ジャンル:style-攻略法

この所、整備記事ばかりだったので調理記事も上げておきます。
2020.11.29の釣行で釣獲したキチヌを解凍してクリームシチューに調理しました。
下処理。
今回使用した野菜類。
牛乳を加えて完成です。

2021年3月10日
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新作料理『清蒸鮮魚（チンジョンシェンユイ）ではなくて根魚緑茶蒸し』

ジャンル:style-攻略法
(料理)

新年第1回目の調理記事に成ります。
以前、ハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』の調理記事を掲載した時に、ソル友やまもとさだむ氏より「緑茶やウーロン茶で蒸すと美味い」とのコメントを頂き、一度調理してみようと思っていたのですが、諸々の事情延び延びになり、今回調理してみる事にしました。
使…

2021年1月14日
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オニオコゼを調理する～内臓編～

ジャンル:style-攻略法

オニオコゼから取り出した内蔵。
冷蔵していましたが・・・『煮つけ』に調理致しました。
煮汁は市販の麵つゆを使用しました。
落とし蓋が大きすぎて鍋に入らないので、落とし蓋なしで10分間煮ました。
冷める過程で味が染み込むので冷ましておきます。今回は完全に冷まして冷蔵しました。
1日冷蔵しておきました。
今回の…

2020年11月29日
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オニオコゼを調理する～調理編～

ジャンル:style-攻略法

下処理編からの続きです～。
背骨の左右に切り込みを入れ、火を通り易くします。
水切りし、塩胡椒で下味を付けます。
衣に使った片栗粉。
下味を付けた魚体に衣をまぶします。ビニール袋でやると粉が飛び散りません。
鍋に食用油を入れ熱します。
衣を付けた魚体を投入し、揚げていきます。2度揚げするので1回目は低温で…

2020年11月28日
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オニオコゼを調理する～下処理編～

ジャンル:style-攻略法

私自身未だ釣獲していない魚種オニオコゼ・・・
以前から食してみたいとは思っていたのだが・・・
以前大分市に長期出張していた時期に鮮魚店の店頭で見かける事はあっても高価な魚種ということもあり購入せずにいた・・・
最近の釣行で通い詰めている漁港の恒例の朝市で、オニオコゼが浜値：水揚げ時の価格で購入できるこ…

2020年11月27日
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新作オオクチバス・ブルーギル料理『ハッシュド・サンフィッシュ』

ジャンル:style-攻略法

2020.7.12の釣行で釣獲した、オオクチバス4尾、ブルーギル1尾を冷凍していましたが解凍して、11.8に『ハッシュド・サンフィッシュ』に調理しました。
笊の外の大型個体は先に調理済。
下処理編　鱗取り。
終了。
内臓除去。
除去した内臓は自家製魚醤の原料にします。
魚体は其のままぶつ切りにします。
調理編　今回使用…

2020年11月14日
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