Trident　トライデント

私自身未だ釣獲していない魚種オニオコゼ・・・
以前から食してみたいとは思っていたのだが・・・
以前大分市に長期出張していた時期に鮮魚店の店頭で見かける事はあっても高価な魚種ということもあり購入せずにいた・・・
最近の釣行で通い詰めている漁港の恒例の朝市で、オニオコゼが浜値：水揚げ時の価格で購入できるこ…

2020年11月27日
コメント(0)

新作オオクチバス・ブルーギル料理『ハッシュド・サンフィッシュ』

ジャンル:style-攻略法

2020.7.12の釣行で釣獲した、オオクチバス4尾、ブルーギル1尾を冷凍していましたが解凍して、11.8に『ハッシュド・サンフィッシュ』に調理しました。
笊の外の大型個体は先に調理済。
下処理編　鱗取り。
終了。
内臓除去。
除去した内臓は自家製魚醤の原料にします。
魚体は其のままぶつ切りにします。
調理編　今回使用…

2020年11月14日
コメント(0)

新作ハモ料理『湯引き』、『吸い物』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で骨切りの後冷蔵していたハモ半身2枚。
今回は定番献立『湯引き』に調理していきます。
ハモの半身を一口大に切断します。
小鍋に塩を1つまみ入れ沸騰させます。
一口だに切断したハモの半身を
網杓子に取り20秒間加熱します。
その後冷水に投入し締めます、氷が無いので、凍結させる保冷剤で代用しました。
同…

2020年11月2日
コメント(0)

ハモ下処理『骨切り編』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で『開きの状態』にする心算が背鰭と腹骨の除去で見事に失敗し結果的に『3枚下ろしの状態』に成ってしまったハモ・・・
今回は、半身を骨切りしていきます。
私は過去に開きの状態で購入したハモを骨切りした経験が有ります。
その時と同様に中出刃両刃仕様で骨切りしていきます。
皮は切れていませんね・・・ハ…

2020年11月1日
コメント(0)

ハモ下処理『解体編』

ジャンル:style-攻略法

10.25の釣行で、職漁師が海面投棄したハモとコウイカ新子をたも網で掬い捕獲、解体の練習台にしようと自宅に持ち帰りました・・・
コウイカ新子は、冷凍庫に入れ、ハモの方は、下処理する事にしました。
先ず、体表面の粘液/ヌメリを除去しますが、動画サイトやウェブサイトでは包丁でこさぎ落としている例が多数ですが、…

2020年10月31日
コメント(0)

新作雷魚料理『クリームシチュー』

ジャンル:style-攻略法

今週末の釣行は、先週迄の釣果で冷凍庫が占拠され始めたので休止し、調理ログを作成します。
私の釣りログ『Trident　トライデント』の売りの一つは、釣獲、購入に関わらず、多種多様な魚種の調理記事にあります。
この所長期間に渡り、釣行を休止しておりましたし、釣行を再開したのも先月からなので、釣行記が暫く続いて…

2020年7月19日
コメント(0)

ふぐ引き/てっさ包丁

ジャンル:style-攻略法

ご存知、柵取した河豚の上身を薄く刺身に引くために特化した専用包丁です。
関西型の刺身包丁、柳刃を薄く、しなるように改良した包丁です・・・
開発したのは、大阪府堺市の鍛冶工房『水野鍛錬所』
http://www.mizunotanrenjo.jp/
その切れ味は私のような素人が使用してさえ、盛りつけた容器の絵柄を透き通らせる程の薄造…

2019年1月11日
コメント(2)

堀田光哉氏と近藤清之氏

ジャンル:style-攻略法

ご存知フラットフィッシュゲームでは、上位に食い込む達人です。
お二方共に、福岡市東区の奈多～古賀～宗像に掛けての長大な砂浜海岸にて釣行動画を多数アップロードされております。
釣友達の間では、今度はフラットフィッシュゲームが盛り上がりそうな雰囲気が盛り上がっています。
ベイト、スピニング両方で対応可能な…

2017年11月29日
コメント(3)

新作ハタ料理『幽庵蒸し？』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で調理したクロソイとマハタ・・・
今回はマハタの記事になります。
下処理したマハタを幽庵地に漬け込んでいましたが・・・
取り出して汁気を切り、２枚下ろしにします。
加熱調理する分の残りを再び幽庵地に漬け込みます。
加熱調理する分は、飯盒に入れて炊飯と同時に加熱します。
今回は昼食用弁当の副菜と…

2017年11月17日
コメント(2)

新作クロソイ料理『清蒸鮮魚（チンジョンシエンユイ）』

ジャンル:style-攻略法

今夏８月20日の清掃活動参加後の県南遠征釣行でマサ（サクラパパ）氏に頂いた釣果のクロソイとマハタ・・・冷凍保存していましたが
11月12日に解凍し調理致しました。
先ずはクロソイを中華蒸し『清蒸鮮魚（チンジョンシエンユイ）』に調理致しました。
調理過程そのものは、先に発表済のハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チン…

2017年11月16日
コメント(2)