Trident　トライデント

新年第1回目の調理記事に成ります。
以前、ハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』の調理記事を掲載した時に、ソル友やまもとさだむ氏より「緑茶やウーロン茶で蒸すと美味い」とのコメントを頂き、一度調理してみようと思っていたのですが、諸々の事情延び延びになり、今回調理してみる事にしました。
使…

2021年1月14日
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オニオコゼを調理する～内臓編～

ジャンル:style-攻略法

オニオコゼから取り出した内蔵。
冷蔵していましたが・・・『煮つけ』に調理致しました。
煮汁は市販の麵つゆを使用しました。
落とし蓋が大きすぎて鍋に入らないので、落とし蓋なしで10分間煮ました。
冷める過程で味が染み込むので冷ましておきます。今回は完全に冷まして冷蔵しました。
1日冷蔵しておきました。
今回の…

2020年11月29日
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オニオコゼを調理する～調理編～

ジャンル:style-攻略法

下処理編からの続きです～。
背骨の左右に切り込みを入れ、火を通り易くします。
水切りし、塩胡椒で下味を付けます。
衣に使った片栗粉。
下味を付けた魚体に衣をまぶします。ビニール袋でやると粉が飛び散りません。
鍋に食用油を入れ熱します。
衣を付けた魚体を投入し、揚げていきます。2度揚げするので1回目は低温で…

2020年11月28日
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オニオコゼを調理する～下処理編～

ジャンル:style-攻略法

私自身未だ釣獲していない魚種オニオコゼ・・・
以前から食してみたいとは思っていたのだが・・・
以前大分市に長期出張していた時期に鮮魚店の店頭で見かける事はあっても高価な魚種ということもあり購入せずにいた・・・
最近の釣行で通い詰めている漁港の恒例の朝市で、オニオコゼが浜値：水揚げ時の価格で購入できるこ…

2020年11月27日
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新作オオクチバス・ブルーギル料理『ハッシュド・サンフィッシュ』

ジャンル:style-攻略法

2020.7.12の釣行で釣獲した、オオクチバス4尾、ブルーギル1尾を冷凍していましたが解凍して、11.8に『ハッシュド・サンフィッシュ』に調理しました。
笊の外の大型個体は先に調理済。
下処理編　鱗取り。
終了。
内臓除去。
除去した内臓は自家製魚醤の原料にします。
魚体は其のままぶつ切りにします。
調理編　今回使用…

2020年11月14日
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新作ハモ料理『湯引き』、『吸い物』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で骨切りの後冷蔵していたハモ半身2枚。
今回は定番献立『湯引き』に調理していきます。
ハモの半身を一口大に切断します。
小鍋に塩を1つまみ入れ沸騰させます。
一口だに切断したハモの半身を
網杓子に取り20秒間加熱します。
その後冷水に投入し締めます、氷が無いので、凍結させる保冷剤で代用しました。
同…

2020年11月2日
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ハモ下処理『骨切り編』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で『開きの状態』にする心算が背鰭と腹骨の除去で見事に失敗し結果的に『3枚下ろしの状態』に成ってしまったハモ・・・
今回は、半身を骨切りしていきます。
私は過去に開きの状態で購入したハモを骨切りした経験が有ります。
その時と同様に中出刃両刃仕様で骨切りしていきます。
皮は切れていませんね・・・ハ…

2020年11月1日
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ハモ下処理『解体編』

ジャンル:style-攻略法

10.25の釣行で、職漁師が海面投棄したハモとコウイカ新子をたも網で掬い捕獲、解体の練習台にしようと自宅に持ち帰りました・・・
コウイカ新子は、冷凍庫に入れ、ハモの方は、下処理する事にしました。
先ず、体表面の粘液/ヌメリを除去しますが、動画サイトやウェブサイトでは包丁でこさぎ落としている例が多数ですが、…

2020年10月31日
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新作雷魚料理『クリームシチュー』

ジャンル:style-攻略法

今週末の釣行は、先週迄の釣果で冷凍庫が占拠され始めたので休止し、調理ログを作成します。
私の釣りログ『Trident　トライデント』の売りの一つは、釣獲、購入に関わらず、多種多様な魚種の調理記事にあります。
この所長期間に渡り、釣行を休止しておりましたし、釣行を再開したのも先月からなので、釣行記が暫く続いて…

2020年7月19日
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