Trident　トライデント

下処理の終了したカミナリイカ、胴はクリームシチューに調理しましたが・・・
内臓と下足は塩辛に調理致しました。イカの塩辛には、塩辛にスミを入れる【黒造り】、皮ごとの身を入れる【赤造り】、皮を取った身だけ入れる【白造り】の三種があります。
今回作ったのは、墨量の多い甲イカ系のイカでしか作れない【黒造り】…

2017年2月8日
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新作カミナリイカ料理『クリームシチュー』

ジャンル:style-攻略法

下処理が終了したカミナリイカ、今回は、胴を使いクリームシチューに調理しました。
胴を細かく切っていきます。
切断終了。
今回使用した野菜類。
鍋に油を引きます。
切断した材料を入れて…
炒めていきます。
炒めている間に月桂樹の葉を洗います。
月桂樹の葉は乾燥させたものが、ローリエ、ローレル、ベイリーフ等と呼…

2017年2月7日
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新作カミナリイカ料理『下処理編』

ジャンル:style-攻略法

私の調理記事を模倣してくれる人も出てきましたので・・・
調理記事の『調理過程の解り易さの何よりの証』と理解して大いに喜んでおります・・・
さて、本家本元の私も、調理記事に注力する事と致しましょう。
今回の食材は、2015.5.3の釣行で釣獲した、カミナリイカ2尾を解凍して使用しました。
胴の中央部を切り裂き、貝…

2017年2月6日
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新作フグ料理『刺身/てっさ』

ジャンル:style-攻略法

福岡に帰還したので、所有する包丁も全て使える様になりました。
一昨日食材の買い出しに出た際に、刺身が食べたくなったので、思わず衝動買い・・・
身欠き加工済みのシロサバフグ、地方名カナトフグ。
昨日、3枚下ろしにして・・・
柵取した身をキッチンペーパーに包んで・・・
冷蔵庫内で脱水させます。
本日取り出して…

2017年1月30日
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新作オオクチバス、スズキ料理『カレー』

ジャンル:style-攻略法

福岡に帰還しましたので、過去に釣獲して冷凍保存していた水産物を消費するべく、解凍して調理体勢に入っております。
今回の食材は、2016.4.12の釣行で釣獲したスズキ、ヒラメ、2016.4.23の釣行で釣獲したスズキ、2016.4.29の釣行で釣獲した、オオクチバスを解凍して使用しました。
鱗取り終了。
内臓出し終了。
取り出し…

2017年1月30日
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新作ヒラメ料理『煮付け』

ジャンル:style-攻略法

大分市への長期出張も無事終了し、無事福岡市へ帰還。
今週月曜からの仕事現場も決定したので、大分市ではしていなかった昼食用弁当造りを再開。
食材としては、2016.4.12夜の釣行で釣獲した、ヒラメを解凍して使用します。
下処理の過程は、次の調理記事でまとめて掲載するので省略します。
煮付けの煮汁には市販の麺つゆ…

2017年1月30日
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新作カサゴ、ミノカサゴ、マアジ、ヒラスズキ料理『『幽庵煮付け』

ジャンル:style-攻略法

昨年クリスマスイブの佐伯市蒲江でのマサミツ氏、浦ちゃん氏とのコラボレーション釣行での成果、カサゴ2尾、ミノカサゴ1尾。
昨日、解凍し調理開始。
鱗取り。
終了。
内臓出し終了。
根魚はぶつ切りにします。
前日のマアジ、ヒラスズキの粗を切って加えます。
湯沸かし器のお湯で霜降り処理。
鍋に切身を入れます。
今…

2017年1月23日
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新作クロソイ、メバル料理『変わり潮汁』

ジャンル:style-攻略法

昨年7.9に釣獲し冷凍保存していたメバル。昨年9.25、10.15、10.23に釣獲し、冷凍保存していたクロソイ。
本日解凍し、調理致しました。
鱗取り。
終了。
内臓出し。
終了。
クロソイはぶつ切りにします、メバルはそのまま・・・
終了。
湯沸かし器のお湯で霜降り処理。
今回使用した野菜。
野菜を切ります。
魚を入れて出…

2017年1月19日
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新作アユ料理『幽庵蒸し』

ジャンル:style-攻略法

1月8日に仕込んでおいた幽庵漬け、1月14日に幽庵蒸しに調理致しました。

ザルに開けて汁気を切ります。

鍋に湯を沸かします。
汁気を切った鮎をザルごと入れます。

蓋をして15分間蒸します。

昨日に夕食に供しました、盛り付け。
今回も美味しく完食致しました、お後が宜しいようで・・・
幽庵漬けは、臭いが消せ…

2017年1月15日
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新作スナダコ料理『茹でダコ』

ジャンル:style-攻略法

2016.11.12の佐伯市蒲江への遠征釣行で捕獲したスナダコ。冷凍保存していましたが、1.8に解凍し調理開始。
一旦冷凍しておくと下処理の際にぬめり取りが楽になります。
塩揉みをします。
終了。
取ったぬめり。
タコを洗います。
湯を沸かし、塩を少量入れます。
タコを入れる際には足から2～3回漬けていくと形良く茹で上…

2017年1月9日
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