Trident　トライデント

福岡に帰還したので、所有する包丁も全て使える様になりました。
一昨日食材の買い出しに出た際に、刺身が食べたくなったので、思わず衝動買い・・・
身欠き加工済みのシロサバフグ、地方名カナトフグ。
昨日、3枚下ろしにして・・・
柵取した身をキッチンペーパーに包んで・・・
冷蔵庫内で脱水させます。
本日取り出して…

2017年1月30日
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新作オオクチバス、スズキ料理『カレー』

ジャンル:style-攻略法

福岡に帰還しましたので、過去に釣獲して冷凍保存していた水産物を消費するべく、解凍して調理体勢に入っております。
今回の食材は、2016.4.12の釣行で釣獲したスズキ、ヒラメ、2016.4.23の釣行で釣獲したスズキ、2016.4.29の釣行で釣獲した、オオクチバスを解凍して使用しました。
鱗取り終了。
内臓出し終了。
取り出し…

2017年1月30日
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新作ヒラメ料理『煮付け』

ジャンル:style-攻略法

大分市への長期出張も無事終了し、無事福岡市へ帰還。
今週月曜からの仕事現場も決定したので、大分市ではしていなかった昼食用弁当造りを再開。
食材としては、2016.4.12夜の釣行で釣獲した、ヒラメを解凍して使用します。
下処理の過程は、次の調理記事でまとめて掲載するので省略します。
煮付けの煮汁には市販の麺つゆ…

2017年1月30日
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新作カサゴ、ミノカサゴ、マアジ、ヒラスズキ料理『『幽庵煮付け』

ジャンル:style-攻略法

昨年クリスマスイブの佐伯市蒲江でのマサミツ氏、浦ちゃん氏とのコラボレーション釣行での成果、カサゴ2尾、ミノカサゴ1尾。
昨日、解凍し調理開始。
鱗取り。
終了。
内臓出し終了。
根魚はぶつ切りにします。
前日のマアジ、ヒラスズキの粗を切って加えます。
湯沸かし器のお湯で霜降り処理。
鍋に切身を入れます。
今…

2017年1月23日
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新作クロソイ、メバル料理『変わり潮汁』

ジャンル:style-攻略法

昨年7.9に釣獲し冷凍保存していたメバル。昨年9.25、10.15、10.23に釣獲し、冷凍保存していたクロソイ。
本日解凍し、調理致しました。
鱗取り。
終了。
内臓出し。
終了。
クロソイはぶつ切りにします、メバルはそのまま・・・
終了。
湯沸かし器のお湯で霜降り処理。
今回使用した野菜。
野菜を切ります。
魚を入れて出…

2017年1月19日
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新作アユ料理『幽庵蒸し』

ジャンル:style-攻略法

1月8日に仕込んでおいた幽庵漬け、1月14日に幽庵蒸しに調理致しました。

ザルに開けて汁気を切ります。

鍋に湯を沸かします。
汁気を切った鮎をザルごと入れます。

蓋をして15分間蒸します。

昨日に夕食に供しました、盛り付け。
今回も美味しく完食致しました、お後が宜しいようで・・・
幽庵漬けは、臭いが消せ…

2017年1月15日
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新作スナダコ料理『茹でダコ』

ジャンル:style-攻略法

2016.11.12の佐伯市蒲江への遠征釣行で捕獲したスナダコ。冷凍保存していましたが、1.8に解凍し調理開始。
一旦冷凍しておくと下処理の際にぬめり取りが楽になります。
塩揉みをします。
終了。
取ったぬめり。
タコを洗います。
湯を沸かし、塩を少量入れます。
タコを入れる際には足から2～3回漬けていくと形良く茹で上…

2017年1月9日
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新作アユ料理『幽庵漬け』、『苦うるか2』

ジャンル:style-攻略法

本日は釣行しようとしても生憎の雨天、福岡への帰還も見えてきたので、冷凍庫内の一掃を目論み、昨年11月に入手していたアユ7尾を解凍して調理開始。

魚体を洗います。

内臓出し。

内臓出し終了。
秋の落ち鮎ですから雄アユの婚姻色も綺麗に出ていますね・・・
今回は、『幽庵漬け』に調理します。魚体を容器に入れ…

2017年1月8日
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新作ハモ料理『雑煮』

ジャンル:style-攻略法

2017年謹賀新年おめでとう御座います、新年第1弾の調理記事は、お正月には欠かせない『雑煮』となりました。
2016年10月6日に仕事帰りに購入していた活きハモ。
本日解凍して調理開始。
ハモは、和食料理人でも高度な包丁技の技量が必要とされる、骨切りが前提となる魚・・・
ネットで検索した結果、手持ちの包丁で対応可…

2017年1月3日
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新作キチヌ料理『粗の潮汁』

ジャンル:style-攻略法

昨日は、ソル友　マサミツ氏、浦ちゃん氏と県南蒲江に遠征釣行、私の釣果は、カサゴ4尾でしたが、2尾は抱卵個体の為再放流し、カサゴ2尾、マサミツ氏より頂いた、ミノカサゴ1尾をお持ち帰り。
その際に、刺毒魚の下処理の方法を実演し、ミノカサゴ鰭の毒棘を全て鋏で切り落としました。釣りの際に、刺毒魚を釣獲することは…

2016年12月25日
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