Trident　トライデント

2017.9.3の県南遠征釣行で釣獲したマハタ
冷凍保存していましたが解凍し、中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』に調理いたしました。
下拵え、鱗取り。
内臓出し
魚体を適当に切ります。
塩締めを３０分くらいします。
使用する野菜は、生姜と太葱。
今回使用する分量。
葱の緑色の部分を短く、生姜を薄切り…

2017年9月18日
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『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』完成

ジャンル:style-攻略法

台風接近で釣行の予定は取り消しに・・・
仕方ないので、細々とした用事を片付け、久々に調理ネタを・・・
ハタを使用した広東海鮮料理の高級品とされる、『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』を調理しました。
調理過程、レシピは後程掲載予定です。

2017年9月18日
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新作ウグイ料理『カレー』

ジャンル:style-攻略法

マルタウグイ料理も『幽庵漬け/蒸し/焼き』、『炊き込み飯』、『煮付け/若竹煮』と和食献立で調理してきましたが、今回は印度料理？『カレー』となります。
私的には、非常に沢山の香草・香辛料を使うので、臭みを消しやすいというのがあります・・・
実際、泥で濁った河川に生息する、淡水魚を食材として使用する事が多い…

2017年7月7日
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新作ウグイ料理『煮付け』

ジャンル:style-攻略法

前回に引き続き、時間のある時に調理記事を上げときます・・・
今回は、6.28に釣獲したマルタウグイ3尾を使います。
冷凍保存していたのを解凍して。
鱗取り。
終了。
内臓出し終了。
最大の1尾はカレー用に2枚下ろしの後、細かく切断。
小型の2尾は2枚下ろしの後、はんみを半分ずつに切断。１尾ずつ、煮付け、幽庵漬けに…

2017年7月6日
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新作ウグイ料理『幽庵焼き』、『ウグイ飯』、『吸い物』

ジャンル:style-攻略法

本日の仕事は、台風接近でお休み・・・
と言う事で、新作調理記事を時間のある内に上げときます。
『幽庵漬け』の汁気を切ります。
その間に頭を割ります。
焦げ付き易いので弱火で時間を掛けて焼いていきます。
焼いている間に具材の大根を切断。
焼き上がりです、このまま盛り付ければ『幽庵焼き』としてはOKです。
並行…

2017年7月4日
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マルタウグイのお味は・・・

ジャンル:style-攻略法

本日の昼食用弁当の副菜として『幽庵蒸し』で食して見ましたが、私の味覚では、非常に美味でした。五重丸位ですね・・・
臭みも全く感じませんでした。
魚体も陸封型ウグイより大型に成りますから、食材としても宜しいですね・・・
臭気を消す調理法、『味噌漬け』、『酒粕漬け』等を使用して加熱調理すれば美味ですね。
…

2017年7月3日
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新作ウグイ料理『幽庵蒸し』、『マダケ筍飯』

ジャンル:style-攻略法

仕込んでいたウグイ『幽庵漬け』
頃合いと判断し、調理開始。
昼食用弁当の副菜とするので、小さめに切断。
笊に開けて汁気を切ります。
以前採集し、冷凍保存しておいたマダケ筍。
１部を取り出し・・・
細かく切断。
炊飯ジャー内釜で洗米。
切断した筍を投入。
『炊き込み飯』の調理法になるので欠かせない『合わせ調味…

2017年7月2日
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新作ウグイ料理『幽庵漬け』

ジャンル:style-攻略法

本日の仕事は、大雨で中止となりました・・・
冷凍庫の空間が釣果で占拠され始めたので消費すべく調理開始。
今回は、6.28の釣行で釣獲したマルタ（ウグイの降海型）の3尾の内、最大魚を解凍して調理開始。
鱗落とし、PETボトルの蓋を使うと宜しいです。
内臓出し。
解体終了、今回は2枚下ろしで行いました.
蓋付きの容器…

2017年7月2日
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弁当男子の本領

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大分市長期出張も今回で3回目、今回は完全自炊体制を敷いている。
昼食用弁当を夕食と同時調理しているので、手際の良さが求められる。
おかずの組み合わせとしては、千切りにした葉菜と加熱調理した水産物の組み合わせが多い。
1例として千切りキャベツ、蒸したアカカマス半身→明日の昼食用弁当
米飯には、腐敗防止の為、…

2017年5月24日
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兵式飯盒復活

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昨夏～年明けにかけての大分市長期出張、自炊時におかずは調理していたものの主食は、包装米飯ばかり、今夏は、自分で炊飯すべく、兵式飯盒を、準備・・・
4合炊きなので、宜しいでしょう。
米と水を入れて置いて、仮住まいの2口電気焜炉の小さい方で弱火で30分放置しておけば、炊ける筈・・・炊き上がりは、特有の匂いが…

2017年5月10日
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