Trident　トライデント

ご存知、柵取した河豚の上身を薄く刺身に引くために特化した専用包丁です。
関西型の刺身包丁、柳刃を薄く、しなるように改良した包丁です・・・
開発したのは、大阪府堺市の鍛冶工房『水野鍛錬所』
http://www.mizunotanrenjo.jp/
その切れ味は私のような素人が使用してさえ、盛りつけた容器の絵柄を透き通らせる程の薄造…

2019年1月11日
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堀田光哉氏と近藤清之氏

ジャンル:style-攻略法

ご存知フラットフィッシュゲームでは、上位に食い込む達人です。
お二方共に、福岡市東区の奈多～古賀～宗像に掛けての長大な砂浜海岸にて釣行動画を多数アップロードされております。
釣友達の間では、今度はフラットフィッシュゲームが盛り上がりそうな雰囲気が盛り上がっています。
ベイト、スピニング両方で対応可能な…

2017年11月29日
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新作ハタ料理『幽庵蒸し？』

ジャンル:style-攻略法

前回の記事で調理したクロソイとマハタ・・・
今回はマハタの記事になります。
下処理したマハタを幽庵地に漬け込んでいましたが・・・
取り出して汁気を切り、２枚下ろしにします。
加熱調理する分の残りを再び幽庵地に漬け込みます。
加熱調理する分は、飯盒に入れて炊飯と同時に加熱します。
今回は昼食用弁当の副菜と…

2017年11月17日
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新作クロソイ料理『清蒸鮮魚（チンジョンシエンユイ）』

ジャンル:style-攻略法

今夏８月20日の清掃活動参加後の県南遠征釣行でマサ（サクラパパ）氏に頂いた釣果のクロソイとマハタ・・・冷凍保存していましたが
11月12日に解凍し調理致しました。
先ずはクロソイを中華蒸し『清蒸鮮魚（チンジョンシエンユイ）』に調理致しました。
調理過程そのものは、先に発表済のハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チン…

2017年11月16日
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新作ハタ料理『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』調理過程。

ジャンル:style-攻略法

2017.9.3の県南遠征釣行で釣獲したマハタ
冷凍保存していましたが解凍し、中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』に調理いたしました。
下拵え、鱗取り。
内臓出し
魚体を適当に切ります。
塩締めを３０分くらいします。
使用する野菜は、生姜と太葱。
今回使用する分量。
葱の緑色の部分を短く、生姜を薄切り…

2017年9月18日
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『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』完成

ジャンル:style-攻略法

台風接近で釣行の予定は取り消しに・・・
仕方ないので、細々とした用事を片付け、久々に調理ネタを・・・
ハタを使用した広東海鮮料理の高級品とされる、『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』を調理しました。
調理過程、レシピは後程掲載予定です。

2017年9月18日
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新作ウグイ料理『カレー』

ジャンル:style-攻略法

マルタウグイ料理も『幽庵漬け/蒸し/焼き』、『炊き込み飯』、『煮付け/若竹煮』と和食献立で調理してきましたが、今回は印度料理？『カレー』となります。
私的には、非常に沢山の香草・香辛料を使うので、臭みを消しやすいというのがあります・・・
実際、泥で濁った河川に生息する、淡水魚を食材として使用する事が多い…

2017年7月7日
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新作ウグイ料理『煮付け』

ジャンル:style-攻略法

前回に引き続き、時間のある時に調理記事を上げときます・・・
今回は、6.28に釣獲したマルタウグイ3尾を使います。
冷凍保存していたのを解凍して。
鱗取り。
終了。
内臓出し終了。
最大の1尾はカレー用に2枚下ろしの後、細かく切断。
小型の2尾は2枚下ろしの後、はんみを半分ずつに切断。１尾ずつ、煮付け、幽庵漬けに…

2017年7月6日
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新作ウグイ料理『幽庵焼き』、『ウグイ飯』、『吸い物』

ジャンル:style-攻略法

本日の仕事は、台風接近でお休み・・・
と言う事で、新作調理記事を時間のある内に上げときます。
『幽庵漬け』の汁気を切ります。
その間に頭を割ります。
焦げ付き易いので弱火で時間を掛けて焼いていきます。
焼いている間に具材の大根を切断。
焼き上がりです、このまま盛り付ければ『幽庵焼き』としてはOKです。
並行…

2017年7月4日
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マルタウグイのお味は・・・

ジャンル:style-攻略法

本日の昼食用弁当の副菜として『幽庵蒸し』で食して見ましたが、私の味覚では、非常に美味でした。五重丸位ですね・・・
臭みも全く感じませんでした。
魚体も陸封型ウグイより大型に成りますから、食材としても宜しいですね・・・
臭気を消す調理法、『味噌漬け』、『酒粕漬け』等を使用して加熱調理すれば美味ですね。
…

2017年7月3日
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