【Trident　トライデント】新作メバル料理『幽庵焼き』

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▼ 新作メバル料理『幽庵焼き』

ジャンル:style-攻略法

11月2１日に仕込んだ『幽庵漬け』、本日メバルを取り出し調理開始。

メバルを取り出し、ザルに開け汁気を切ります。

フライパンを熱して油を引きます。

メバルを入れて・・・

蓋をして蒸し焼きに・・・

裏返して・・・

盛り付けて完成、付け合わせには、大根葉の醤油漬け。

今回も、美味しく頂きました。お後が宜しいようで・・・

一旦冷凍していますので、味の浸み込みが非常に良いですね。
臭みは、カボスの輪切りのお陰で全く有りません、幽庵地は濃口醤油、清酒、味醂を同量ずつ混ぜ合わせた漬けたれです。

１回使用したら終わりではなく、アルコールの含有量が多いので、冷蔵庫で保存が利き使いまわしが可能です、魚の出汁も溶け込んできますので、最終的には、煮付けの煮汁、うどん、そばのつゆとしても転用が利きます。

覚えておいて損のない調理法です、蒸せば『幽庵蒸し』になります。
前回のクログチ/カマガリで行いました。

コツとしては、遠火若しくは弱火で焼くと焦げ付かずに上手に焼けます。

2016年11月23日
コメント(6)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

旨そう！！ひと手間で全然美味しさ変わりそうですね！

2016年11月24日

ずすき

鎌海豚

福岡県

>ずすきさん

鰆、鰤、鱸等では定番の調理法です。手間要らず、短時間で、仕上げる事も可能です。

2016年11月24日

コンロがIHですね( ͡° ͜ʖ ͡°)

夏場にガスコンロで火傷してしまってホットプレートと同じ取り付け不要でコンセント式のモノを鍋用兼調理用に買おうか検討中なんですよねf^_^;

2016年11月24日

浦ちゃん

大分県

鎌海豚

福岡県

>浦ちゃんさん

コンロはIHではなく、電熱線式です。

2016年11月24日

魚の食べ方キレイ(･∀･)♪

冷凍すると味が染みるんですね➰

丸ごと冷凍は下処理→水分拭きラップ→急速冷凍→ジップロックin保存とかでイイのでしょうか？
(おろした状態で上記の手順でしかしたことない…)

解凍も氷水解凍しかしたことないのですが、他にイイ方法ありますか(･∀･)？

質問ばっかり(汗)

2016年11月24日

✡Ｄeshi✡

大分県

鎌海豚

福岡県

>Nobuさん

＞魚の食べ方キレイ(･∀･)♪

おほめ頂き、誠に有り難う御座います。
淡水魚、海水魚を問わず、色々な魚種を調理し食べ慣れていますからね・・・

＞冷凍すると味が染みるんですね➰

冷凍すると魚体中の水分が凍結する時に細胞内の空間を広げる働きをします、解凍する時に流れ出てきますので、つけ汁の味が浸み込みやすくなります。これは野菜でも同じです。

＞丸ごと冷凍は下処理→水分拭きラップ→急速冷凍→ジップロックin保存とかでイイのでしょうか？
(おろした状態で上記の手順でしかしたことない…)

宜しいですよ、私は、魚体を水洗いして、そのまま冷凍、解凍後に下処理擦ることが多いです。

＞解凍も氷水解凍しかしたことないのですが、他にイイ方法ありますか(･∀･)？

冷蔵庫内に、解凍物をザルに入れて下に汁受けの容器を置いて放置しておいても宜しいですよ。

2016年11月24日

漬け汁使い回せるんですか〜
へ〜(^_^)

少しづつ味が変わっていきそうですね

2016年11月23日

とーさく

大分県

鎌海豚

福岡県

>とーさくさん

濃口醬油、清酒、味醂の何れもエチルアルコールがタップリ含まれているので、保存性には優れています。

＞少しづつ味が変わっていきそうですね

使う度に旨味が増してきます、それも楽しみですね・・・

2016年11月23日

スゴく綺麗に食べてる(^.^)
魚食べ慣れてる感半端ないですねw

2016年11月23日

スカッパノン

大分県

鎌海豚

福岡県

>オムさん

私は、水産物に関しては『非常に悪食』ですからねぇ・・・

淡水魚のマナマズ、オオクチバス、カムルチー、ギンブナ～海水魚のゴンズイ、アイゴ、アカエイ等自身で釣獲し、調理して食してきています。

調理しなれているのもあるし、食べ慣れていますね。

2016年11月23日

鎌海豚

福岡県

>イカリーダーさん

継ぎ足しは、原則的にしませんね・・・

2016年11月23日

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