Trident　トライデント

皆様方も、ご存知の通り、美味なのですが・・・小骨が非常に多く食べにくい魚種ですね・・・
マグナム氏が小骨の攻略法について記事を書かれておりますが・・・
氏の攻略法は、小骨を物理的に破砕し、擂り潰すという物理的なやり方です。
私の小骨攻略法は、熱で主成分のリン酸カルシウムを変性させ、酢酸で分解するという…

2013年9月20日
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ギンポ♪

ジャンル:style-攻略法

根魚釣りをしていて、よく外道として釣れる魚。
此処九州では、下魚扱いされ、日の目を見る事は非常に少ない魚。
見た目はグロテスクだが・・・
実は、関東地方では、天ぷら種として最高級の評価を受けている魚種。
私自身は、釣れたら必ず持ち帰ります。
天ぷらは本当に絶品です。

2013年9月19日
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新作ライギョ料理「ビーフシチュー」

ジャンル:style-攻略法

6月25日に捕獲した、雷魚65cmの個体の粗を冷凍保存して居ましたが、解凍し調理しました。
今回使用した野菜類。
材料を投入して炒めていきます。
水を加えてアクを取りながら煮込んでいきます。
火を止め、市販のビーフシチュールーを加えて、保温調理器で30分間保温します。
　完成です。

2013年9月16日
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新作ライギョ料理「カレー」

ジャンル:style-攻略法

6月25日に捕獲した、雷魚65cmの個体を冷凍保存して居ましたが、解凍し調理しました。
鱗取り
胃の中からは、カモの雛2羽が出てきました。
解体終了。
今回は身だけを使用するので、身を適当に切っていきます。
切断終了。
今回使用した野菜類です。
野菜類を鍋に入れます。
解体した雷魚を入れて加熱していきます。
水を入…

2013年8月20日
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新作ライギョ料理「キムチ鍋」

ジャンル:style-攻略法

6.16の釣行で捕獲した今年の初ライギョを冷凍保存しておきましたが、昨日解凍して、調理致しました。カムルチーという種類です。
日本人にはあまり食材として調理されない魚種ですが、朝鮮半島、ユーラシア大陸、東南アジア地域では、普通に食材として流通している魚種です。
献立としては、、最近夏バテ気味なので、滋養…

2013年7月17日
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新作クロダイ料理、「潮汁」

ジャンル:style-攻略法

冷凍庫の大部分の空間を占有していた、ツバクロエイの調理が終わり、空いた空間には、先週末、本日連続で捕獲した、ライギョ3尾が入ることになったので、隙間作りの為、以前行きつけの釣具店で魚拓を取った後の大型クロダイ1尾を頂き、速攻で解体し、半身を隣家に贈呈し、残りの粗と半身を冷凍して居りましたが、本日解凍…

2013年6月23日
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新作ツバクロエイ料理「ハッシュ・ド・レイ」

ジャンル:style-攻略法

ツバクロエイ料理もいよいよ最終作品となりました。
最後の肉片です。
霜降り処理。
下処理終了。
今回使用した野菜。
材料を炒めます。
水を加えて、アクを取りながら煮込みます。
5分間沸騰させ、火を止めて、市販のハヤシライスルーを割り入れます。
保温調理器で30分間保温します。
よく攪拌して完成です。

2013年6月23日
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新作ツバクロエイ料理「煮付け」、「煮凝り」

ジャンル:style-攻略法

ツバクロエイ料理も、いよいよ本命の作品に取り掛かることにしました。
何しろ、この大きさですから・・・
霜降り処理
下処理終了。
今回使用した野菜。
切断終了
臭い消しの生姜です。
調味料配合は、醤油：酒：味醂、全て同量、砂糖適量。
材料を投入し、
落し蓋をして、
5分間沸騰。
保温調理器で30分間保温して・・・
…

2013年6月23日
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新作エイ料理「味噌汁」

ジャンル:style-攻略法

カレーに調理した分を食べきったので、残りの1部を解凍し、調理します。
今回は初挑戦の味噌汁です。
まだ保存している分がありますので、魚体の大きさが解るかと・・・(^_^;)
霜降り処理
下処理終了
今回使用した野菜
エイ切り身を入れて、出汁を取っていきます。
アクを取りながら5分間煮込んでいきます。
火を止めて、…

2013年6月3日
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新作エイ料理「カレー」、「干物」

ジャンル:style-攻略法

最近、釣りには行っているのですが、目的外の魚種の捕獲が多くて・・・私は基本的に外道扱いはしないので、冷凍庫に余裕がなくなり、釣行は控え気味です。
5.20にエギングに出撃していたのですが、私には、イカは捕獲できず、隣の釣り人が何やらドラグ音を派手にさせていたので、様子を見てみると、イカではなく大型のツバ…

2013年5月26日
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