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▼ 新作アナゴ料理「甘露煮」
- ジャンル:style-攻略法
今年７．８の釣行で捕獲したマアナゴ、９．１１の釣行で捕獲したオオクチバス、ブルーギルを冷凍保存していましたが、９．１８に解凍し、調理しました。
魚体は塩揉みし粘液を落とします。
大型魚はぶつ切りにします。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
下煮終了。
砂糖、醤油、味醂を加え、生姜の薄切りを浮かべます。
5分間沸騰させます。
30分間保温します。
完成です。
留意点：下煮に酢を使用し、骨格、鱗を軟化させています。
魚体は塩揉みし粘液を落とします。
大型魚はぶつ切りにします。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
下煮終了。
砂糖、醤油、味醂を加え、生姜の薄切りを浮かべます。
5分間沸騰させます。
30分間保温します。
完成です。
留意点：下煮に酢を使用し、骨格、鱗を軟化させています。
- 2012年9月20日
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