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▼ 新作クロダイ料理、「潮汁」
- ジャンル:style-攻略法
冷凍庫の大部分の空間を占有していた、ツバクロエイの調理が終わり、空いた空間には、先週末、本日連続で捕獲した、ライギョ3尾が入ることになったので、隙間作りの為、以前行きつけの釣具店で魚拓を取った後の大型クロダイ1尾を頂き、速攻で解体し、半身を隣家に贈呈し、残りの粗と半身を冷凍して居りましたが、本日解凍し、調理することにしました。
クロダイ釣り師の間では、「年無し」と言われる大型個体です。
献立について思案した結果、身も粗も同時に調理でき、廃棄部分が少なく、旨みが余すところなく引き出せる「潮汁」に決定しました。
身と粗を切り分け・・・
霜降り処理。
下処理終了。
水を入れて弱火で、こまめにアクを取りながら、弱火で出汁を取っていきます。
酒、醤油で味を整え、5分間沸騰させます。
火を止めて、保温調理器で10分間保温します。
完成です。
私自身は、野菜類を沢山食べるのが好きなので、今回は野菜類は豊富に使用しました。骨と身が綺麗に分離するので、非常に食べやすいですね。
クロダイ釣り師の間では、「年無し」と言われる大型個体です。
献立について思案した結果、身も粗も同時に調理でき、廃棄部分が少なく、旨みが余すところなく引き出せる「潮汁」に決定しました。
身と粗を切り分け・・・
霜降り処理。
下処理終了。
水を入れて弱火で、こまめにアクを取りながら、弱火で出汁を取っていきます。
酒、醤油で味を整え、5分間沸騰させます。
火を止めて、保温調理器で10分間保温します。
完成です。
私自身は、野菜類を沢山食べるのが好きなので、今回は野菜類は豊富に使用しました。骨と身が綺麗に分離するので、非常に食べやすいですね。
- 2013年6月23日
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