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▼ 新作スズキ、ムラソイ、メバル、キジハタ、マアジ料理「煮付け」
- ジャンル:style-攻略法
冷凍庫が手狭になってきたので、過去に捕獲し、保存しておいた、スズキ、ムラソイ、メバル、キジハタ、マアジの各魚種を解凍し、まとめて調理しました。
今回調理した魚種、左列：ムラソイ、中列上：マアジ、中：キジハタ、下：スズキ、右列：メバル。
今回の下処理は、鱗、鰓、内臓は除去せず、体表の粘液を除去するだけにしました。過去の調理例から、小型魚が多く非常に手間がかかるのと、内臓は過去に煮付けに調理して食した経験が数多く有り、廃棄部分を極限まで減らすという観点から、敢えて省いてみました。
下処理終了。
今回使用した野菜。
切断終了。
魚を入れた所。
野菜を入れた所。
今回の調味液の配合は、砂糖適量、醤油：清酒に代えて芋焼酎：味醂=1:1:1の割合です。通常入れる臭い消しとして使われる生姜を入れず、臭いの強い芋焼酎で消臭効果を狙ってみました。私は過去に、宮崎県都城市に在住していたことが有り、その時に芋焼酎の料理酒としての消臭効果を知りました。
10分間沸騰させ。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。臭いも見事に消え、芋焼酎の消臭効果を改めて実感致しました。
今回調理した魚種、左列：ムラソイ、中列上：マアジ、中：キジハタ、下：スズキ、右列：メバル。
今回の下処理は、鱗、鰓、内臓は除去せず、体表の粘液を除去するだけにしました。過去の調理例から、小型魚が多く非常に手間がかかるのと、内臓は過去に煮付けに調理して食した経験が数多く有り、廃棄部分を極限まで減らすという観点から、敢えて省いてみました。
下処理終了。
今回使用した野菜。
切断終了。
魚を入れた所。
野菜を入れた所。
今回の調味液の配合は、砂糖適量、醤油：清酒に代えて芋焼酎：味醂=1:1:1の割合です。通常入れる臭い消しとして使われる生姜を入れず、臭いの強い芋焼酎で消臭効果を狙ってみました。私は過去に、宮崎県都城市に在住していたことが有り、その時に芋焼酎の料理酒としての消臭効果を知りました。
10分間沸騰させ。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。臭いも見事に消え、芋焼酎の消臭効果を改めて実感致しました。
- 2012年10月23日
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