Trident　トライデント

キャッチ&イート派釣り師として、目指してきた一つの目標があった。
それは、魚体を調理する際に廃棄部分を0にするという事であった。
魚体に包丁を入れるという事は、ごく僅かでも廃棄部分を生じさせることを意味する。
鱗取り、3枚卸、内臓除去、何れの作業も魚体に何らかの廃棄部分を生じさせる。
理想は、魚体に包丁を…

2014年1月29日
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新作メバル料理　『味噌汁』

ジャンル:style-攻略法

昨年大晦日の釣り納めにて捕獲したメバル8尾・・・
釣行後、冷凍保存しておりましたが・・・
本日解凍し調理致しました。
今回は、魚体を水洗いするだけにします。
霜降り処理。
今回使用した野菜類。
沸騰させないように弱火で出汁を取っていきます。
火を止めて、味噌を溶き入れ、保温調理器で10分間保温します。
完成で…

2014年1月28日
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タケノコメバル/ベッコウソイ料理　味噌汁

ジャンル:style-攻略法

2013.12.6 の釣行で捕獲していたタケノコメバル/ベッコウソイ4尾を冷凍保存していましたが、本日解凍し、味噌汁に調理致しました。
私はこのクラスの根魚は、捌くのは歩留まりが悪くなるので、鱗、内臓を除去し、適当に切って、汁物に調理することが多いです。
こうすれば、根魚自体から非常に良い出汁が出ますので、無駄…

2014年1月6日
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新作スズキ料理？　『粗の潮汁』

ジャンル:style-攻略法

溜まっていた釣行記を書き終え、やっとの事で調理記事を発表できます。
この所数週間は、過去に捕獲し貯めていた淡水魚種の料理ばかり食べていたので、流石に食傷気味でした。
10月、11月にスズキを大量に捕獲していたので自家消費用にフッコ2尾、スズキ1尾を冷凍保存していましたが、スズキは解体して保存していたので、…

2013年11月24日
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新作ライギョ料理「パンプキン・シチュー」

ジャンル:style-攻略法

連日の出撃で、捕獲した鱸達が冷凍庫内の空間を圧迫し始めました。
原則、鱸は再放流せず、食材として持ち帰ります。
解体して、人に差し上げたものが3尾、自分用に確保したものが3尾。
出撃してこれ以上捕獲したとしても、保存食に加工する技術は持ち合わせているので、苦にはなりませんが・・・
そろそろ、ライギョを消…

2013年11月12日
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新作ブラックバス料理「粗の味噌汁」

ジャンル:style-攻略法

前回記事で冷凍保存した粗を今回味噌汁に調理しました。
今回使用した野菜類
調理手順は既に発表済なので今回は省略、過去記事を検索したら出てくるよ。

2013年11月6日
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新作ブラックバス料理「ハッシュ・ド・ブラックバス」

ジャンル:style-攻略法

捕獲は大分前の2013.7.28のオオクチバス39cm、冷凍保存しておいたのを解凍して調理しました。
内蔵出し
いつもの如く魚醤の材料にします
解体終了
粗は冷凍保存します
今回使用した野菜類
調理手順は、既発表の他魚のカレー、シチューと同じなので今回は省略します。同じ内容を繰り返し記述するのも大変疲れるので・・・

2013年11月6日
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エソ♪

ジャンル:style-攻略法

皆様方も、ご存知の通り、美味なのですが・・・小骨が非常に多く食べにくい魚種ですね・・・
マグナム氏が小骨の攻略法について記事を書かれておりますが・・・
氏の攻略法は、小骨を物理的に破砕し、擂り潰すという物理的なやり方です。
私の小骨攻略法は、熱で主成分のリン酸カルシウムを変性させ、酢酸で分解するという…

2013年9月20日
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ギンポ♪

ジャンル:style-攻略法

根魚釣りをしていて、よく外道として釣れる魚。
此処九州では、下魚扱いされ、日の目を見る事は非常に少ない魚。
見た目はグロテスクだが・・・
実は、関東地方では、天ぷら種として最高級の評価を受けている魚種。
私自身は、釣れたら必ず持ち帰ります。
天ぷらは本当に絶品です。

2013年9月19日
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新作ライギョ料理「ビーフシチュー」

ジャンル:style-攻略法

6月25日に捕獲した、雷魚65cmの個体の粗を冷凍保存して居ましたが、解凍し調理しました。
今回使用した野菜類。
材料を投入して炒めていきます。
水を加えてアクを取りながら煮込んでいきます。
火を止め、市販のビーフシチュールーを加えて、保温調理器で30分間保温します。
　完成です。

2013年9月16日
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