さーて、

平和な休日、、、のはずが！
朝から発狂！

鯖の燻製が食べたくて、塩で締めたあと、一夜干しをしてたわけ、
最近は冬だし、いろんな意味で油断はしていた。
それは認める。


ネコにとられたー!（激怒）

やー、実は過去度々やられておりまして、
最近は干物用ネットを使うのですが、この時期は奴もウロウロしてねーだろうと油断しておりました。
過去にはタチウオの干物全滅事件とか、
ママにサプライズしようとしてお風呂の間だけ、勝手口の外に隠しておいたイカの握りとかを、一瞬でやられて俺サプライズとか、

ネコ派の多いfimoでこーゆーのももーしわけないが、近所の牛模様のアイツ！マジ許さん!
次あったらグーパンチである！（必殺）

ぐおおおおっ！

ハァハァ

で、話戻しまして、、、

釣って下処理したヒラズズキは紙を巻いて真空ラップして、氷温キープしてあります。
(写真は前日)
簡単に言えば、クーラーBOXの水抜き開けて、完全に水シャットアウトした魚を入れ、布一枚絡めて直で当たらないようにしてから
氷大量に入れて沈めておきました。
冷蔵庫、チルド室とかでは熟成させるにはイマイチッス
こういうやり方についても改めて今度解説いたします。

さて、空気を遮断していたラップの真空巻きを剥がしますと、、、

このもんを摘み食いしながら、、、、
新聞を巻いてそのままラップを強く掛けて真空巻きしてありました。
余計なドリップは紙が吸収してくれるので、良いですよ。
でも、新聞クサイのはちょっとね、ボク皮も食べるしね。
で、神経質な人はこんなふうにペーパータオルを掛けてから新聞、そして真空ラップが良いですよ。
腹の中も同様。


さて、

贈り物で、なんだかスゴイお米を貰った。
寿司専用ブレンドだそうだ。
テンション上がります。
米が良いなら、ネタも負けてられませんねっ！


いきましょう!
面構えが良いので姿盛りにしたいのだけど、このヒラスズキは左顔にフックアップしちゃったんだよねー《残念

でも、盛り付けの大原則！和食のﾙｰﾙ！！
“魚は左向き！”
逆に盛ったらちゃぶ台ひっくり返される勢いです。


捌く作業は右カラの方がやりやすいなぁー
エラの上で背骨までザク！

そのまま腹骨を根元でブツブツ切っていきます。

背中側は背びれの根っこの骨をガイドにして切り進めると良いです。

始めはこんなふうに隙間広げてみながらちょっとづつ刃を入れていくと良いでしょう。
ズバッと一発!とかに拘らなくてヨシ！
“ていねいに”を心がけてください。
刃数は慣れて来れば減って来ます。

コレ、何してるかわかりますか?


このまま尾頭付きで盛るのに使うんですが、盛り付け時にヒレが閉じてると少し残念。
そこで、こうして広げてすこし乾燥させて癖をつけています。
するとなりに、カッコ良く決まりまっせ♪




シメサバも半身だけ残ってます。

薄皮引きましょう。

このようにサイドを指で押さえながら引くと良いですよ。

そして、炙りは切ってからが正解だと思います。




じゃじゃじゃーん！

ヒラ寿司姿盛り〜（≧∇≦）の出来上がりー!
どうしても単色になりがちだからね。
シメサバは良い仕事してくれたなー♪

ガリを切らしてたのが悔やまれます（≧∇≦）



湯引きの皮巻きはボクのオリジナルとして自信作！
是非まねてみて欲しい。
さっぱりとしたヒラの握りに、磯の香りをプラス！

そして湯引いた皮はゼラチンの固まりで、
口に入れた途端に解けます♪

やはり、
この魚は、皮が美味いと思う。
で、腹身は皮を付けたまま表面だけ火入れした

焼き霜造りふう♪
コレの解説はいまさら要らないかな？

ズケは、島寿しふうに少し酢を聞かせて有り、カラシで食べる。


うーん、明日はもうちょっと濃くても良いなぁ、


こーゆー盛りだと、必ず男子がイジリたがる(笑

でも、今自分は、どんな魚を殺して食っているのか？
どんな食性の魚なのか？
そんな話をしながら食べるのは、大事なコトだと思う。

と、マジな話をしてんのに

魚のモノマネ大会になったりする。

つか、似てねーし！


コレは端切れ肉のお魚タルタル

要らんトコこそげると割と沢山のミンチが出来るので、ピクルスとマヨ、醤油でグリグリする。
このもんを刻んで入れちゃった♪


パパは又ここから更に呑むので、おめーは寝てクレ！
明日サッカーだろ〜♪

て、子供寝かせておいて、残りの刺身で又のんぢゃうワケだ♪

頬肉登場（≧∇≦）

あ、そーだ

明日はソル友家族が鎌倉散歩に来るってゆーぢゃない。
お勧めハイキングコースの地図を書いてあげましょうね〜♪♪( ´θ｀)ノ


あ、
ヒッシングショー

うーん、どーしよーかな（≧∇≦）


そんでな、

コレは何日干しても誰も取らないという(´Д` )

ウッチー、干物に成ってなお、
ちょっと怖い(´Д` )



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