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ちゃり林
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▼ お魚がとんでもない事になった(本当
何だ？週末はんぱねーっ！！
って、叫びたい事件勃発(超本当
ヒラスズキを釣ってきたら、
美味しくいただきましょ〜ね〜
ハラミの焼き霜造りを解説しろと言われましたが、過去リンク見つからず。
撮り直しました。
白身の魚は、割と皮が丈夫なので、バーナーで表面を炙っても焦げ臭くなったにもかかわらず未だ硬いとか、わりと炙りが失敗しがち。
そこで、誰でも失敗ゴム様なメソッドがこれです♪
・先ず、テフロン加工のフライパンを温めてください。
そこにこんな風にジューって押し付けます。
少し動かしながらの方がくっ付きにくいです♪
割としっかりやってヨシ！
皮が一度縮む、から緩むを感じられると良いですね。
そーすると、ナニが問題かって、皮が柔らかく、皮の下のゼラチン質が溶けて、ペローンと剥けてしまうのです。
そこで、こんな風に今熱した皮面をラップに密着させます。
ついで言うと、腹腔内の皮面も軽く熱入れると口当たりが良くなりますね〜(写真参照のこと)
で、この様に金属バットに当てて冷蔵庫へ、無ければ皿でも良いですね。
そうすることで、ゼラチン質が固まって、プリっとした食感の皮が付いたハラミのフィレが出来ます。
後は削ぎ切りでこんな風に♪
この日は、バター醤油味のムニエルと刺身少々、、、
して、事件勃発
ナンダそれ？？？？
コレまたタイミング良く、カミさんを迎えに車で駅に行く途中で着信！
そして、彼は駅前に住んでいた♪
なんだか突然マグロの半身ゲットー！！！！♪♪♪
しかも、釣りたて捌きたての様で、刃物を当てた感触がいちいち硬い♪♪♪
すごいぞ！
コレ！！！
レバ刺し〜！！！
風♪
新鮮なトキだけの限定！！！
マグロの血合いは、全く臭みの無い旨旨なレバ刺しになる！！
長崎の馬次郎で教わった、レバ刺しのお作法♪
ごま油に、九州の甘醤油を垂らす。
そこに粗塩を載せたコイツを！！
たまんねー！！！！
そのままの勢いで、
ヒラスズキのハラミの焼き霜造りと
MAX美味い紅白頂上対決盛り！！
なんてな(^^)
なんなんだこのいきなり大富豪みたいなバブリー感は！？
こちらはマグロユッケですね♪
焼き肉のタレと醤油、胡麻油を使うレシピを見つけてソレがヒット！
こちらはマグロユッケですね♪
焼き肉のタレと醤油、胡麻油を使うレシピを見つけてソレがヒット！
翌日は、表面だけサッとフライにして、レアカツ
前回の学習から、凝ったソースよりも、おろしポン酢ね〜♪
写真が美しく無いですが、キムチを載せても中々良かったです♪
最後は、2日程寝かせてハラミとヅケ！
なんともバブリーなご馳走でありました。
もー。感謝感激♪
パパは？
んー、赤身が釣れる予定がありませんorz
- 2018年10月19日
- コメント(1)
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