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▼ ヒラスズキの献立
さぁ、
ヒラスズキを美味しく食べる話だ！
その釣りが好きだから、、とゆーのもあるんだけれど、
ヒラスズキを釣るもう一つの大きな理由が、
家族と一緒にそれを食べるコト！
というのも僕にとっては大事なミッションの一つなのです。
感謝して、手を抜かず、大切に、きっちり無駄なく頂きます。
今回の食べログは、ハウツー的編集がメンドクサかったので、テケトーに列挙しますんで、
レシピとしてでは無くて、メニュー表としてご覧ください。
コレ食べたいなー、と思ったら、
するってーと、やっぱこーなる♪
以前、何度か書いたことがありますが、
“ヒラスズキは真鯛のレシピでいけます。”(本当）
因みに、良く似た顔のマルスズキでやると、、、痛い目見ます(検証済み）
鯛と言えば！鯛めしだろ？（そして、本家本元の鯛をしらない(号泣）
春だしな、筍取ってきて炊き込むかねぇ、、、なんてモヤモヤ考えていたら
匂いを嗅ぎつけたソル友が！(平日）
テレワークしに来た(爆
後ろの黒い鞄、モバイルPCなｗｗ
この時期、鎌倉の筍っちゃ超早生の段階
みんながみんなコレもん。
わっかるかや？
でも、コレが一番うまいんだな♪
んふふふふふ、、、
美味しく食べて下され♪
ゆでまして、、灰汁を抜きまして、、、
ヒラの上半身を開いて焼きまして、、、(焼くステップ大事です）
酒３、醤油２、みりん２、塩１、ホンだし少、昆布茶少、、、てけとーに入れてから水加減合わせて、、、味見する。
この段階で、『薄味だけど、まぁまぁ旨いな』くらいの味加減になってれば、そのまま美味いです。(本当
炊き終わって骨取って戻す所がとっても手間ですけどね、コレは間違いないです。
（検索ワード：鯛めし）
で、鯛めし♪たいめし♪と騒いでいたら、
湘南グルメ料理人のみっちゅんから
“愛媛ふう”鯛めしとゆーのが有ることを教わる(僕、鯛釣る予定だったしねorz）
刺身スライスにしたヒラスズキの身を、ズケだれにドボンする。
（醤油、みりん、酒、塩、昆布茶）
で、ご飯にのっけて、卵黄掛けて食べる!!
！
なんじゃこりゃぁぁ！(ジーパン風に
めっちゃウメェ！！
(検索ワード：鯛めし、愛媛ふう）
これ、ヒラ釣った翌日の定番にしてもいいかもしんないなぁ、、、、
そして、コレは外せない定番と言えば！
しゃぶしゃぶですわね。
昔、我が家では、黙ってしゃぶしゃぶと言えば魚で、こっそり黙っていたのだけれど
本当はお肉でやるらしい！という事をテレビで見てバレた！という黒歴史が、、、シャブシャブニクタカイネ
今回は、ヒラスズキと太刀魚、
野菜はてけとーに切って予め昆布出汁でゆでておきます。
キモは付けだれ！
簡単に言えばポン酢にコチュジャンを溶いたもの。
ゆずなどの柑橘系の果汁が有ればサイコーですな♪
（リンク：→●）
ヒラスズキを美味しく食べる話だ！
ヒラスズキを釣るもう一つの大きな理由が、
家族と一緒にそれを食べるコト！
というのも僕にとっては大事なミッションの一つなのです。
感謝して、手を抜かず、大切に、きっちり無駄なく頂きます。
今回の食べログは、ハウツー的編集がメンドクサかったので、テケトーに列挙しますんで、
レシピとしてでは無くて、メニュー表としてご覧ください。
コレ食べたいなー、と思ったら、
すまぬググれ！
と、m(_ _)m
とりあえず、捌くトコロはいつもどーり
おお〜！
脂のってますにゃん♪
あ！
卵有る！
するってーと、やっぱこーなる♪
グラっとさせた煮汁に卵巣の輪切りを入れるとこんな風に花が咲く。
肝(キモ)は、釣ったその日のご馳走♪
動物のレバーとは全然違うよ♪
是非刺身で！
多分、ヒラスズキの中で一番ウマイ部位！
初日は、端切れのフライと肝と腎臓♪
2本捌いて生ゴミコレだけならいいでしょう♪(鱗チップスを楽しむと、更に半分)
さて！
メインいくぞなもし！！
“ヒラスズキは真鯛のレシピでいけます。”(本当）
因みに、良く似た顔のマルスズキでやると、、、痛い目見ます(検証済み）
匂いを嗅ぎつけたソル友が！(平日）
後ろの黒い鞄、モバイルPCなｗｗ
この時期、鎌倉の筍っちゃ超早生の段階
みんながみんなコレもん。
わっかるかや？
でも、コレが一番うまいんだな♪
んふふふふふ、、、
美味しく食べて下され♪
ヒラの上半身を開いて焼きまして、、、(焼くステップ大事です）
酒３、醤油２、みりん２、塩１、ホンだし少、昆布茶少、、、てけとーに入れてから水加減合わせて、、、味見する。
この段階で、『薄味だけど、まぁまぁ旨いな』くらいの味加減になってれば、そのまま美味いです。(本当
（検索ワード：鯛めし）
湘南グルメ料理人のみっちゅんから
“愛媛ふう”鯛めしとゆーのが有ることを教わる(僕、鯛釣る予定だったしねorz）
（醤油、みりん、酒、塩、昆布茶）
で、ご飯にのっけて、卵黄掛けて食べる!!
(検索ワード：鯛めし、愛媛ふう）
しゃぶしゃぶですわね。
昔、我が家では、黙ってしゃぶしゃぶと言えば魚で、こっそり黙っていたのだけれど
本当はお肉でやるらしい！という事をテレビで見てバレた！という黒歴史が、、、シャブシャブニクタカイネ
今回は、ヒラスズキと太刀魚、
野菜はてけとーに切って予め昆布出汁でゆでておきます。
キモは付けだれ！
簡単に言えばポン酢にコチュジャンを溶いたもの。
ゆずなどの柑橘系の果汁が有ればサイコーですな♪
（リンク：→●）
電車の中だとやりにくいから、後でリンクする
コロナ騒ぎで自粛ムード満点。
外食もちょっと無しねー、、、な、テレビ漬けの休日。
ゲーノー人が寿司を食う。。。。
「パパ、お寿司食べたいね」とハニーがつぶやく
びっけ！
それは良いアイディアですな！
久しぶりに握りましょう！
おうち握りの場合、
サーモンだ、マグロだ、ホタテだ！とか無理ですからね。
如何に同じネタで色々な味を楽しめるか?ですね。
回転ずしでも、同じ皿を3回取ることは無いでしょう。
色々やってみます。
外食もちょっと無しねー、、、な、テレビ漬けの休日。
ゲーノー人が寿司を食う。。。。
それは良いアイディアですな！
久しぶりに握りましょう！
おうち握りの場合、
サーモンだ、マグロだ、ホタテだ！とか無理ですからね。
如何に同じネタで色々な味を楽しめるか?ですね。
回転ずしでも、同じ皿を3回取ることは無いでしょう。
色々やってみます。
- 2020年4月7日
- コメント(5)
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