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▼ 新作スズキ料理『酒粕漬け』完成
- ジャンル:style-攻略法
2015年5月27日の記事で『酒粕漬け』の調理過程を紹介していましたが、仕事で長期出張していたこともあり、丸々6箇月間冷蔵庫内に放置プレイしていました。昨年12月に出張も終わり、通常勤務体制に戻りましたので、
今年の1月13日に取り出して食してみました。
保存容器を取り出して・・・
蓋を開けます、今回の漬けこみ方は、『直接法』ではなく『間接法』を使用しました。
ガーゼを捲ってみると・・・腐れている様子も皆無でしたので、経験上加熱調理無しで食せると判断。
加熱調理無しで、生のまま弁当の副菜として使用してみました。酒粕と味醂の味が程よく浸み込み、大変美味しく食せました。
元来『酒粕漬け』は保存食としての加工技法の一つですので、長期保存は可能です。
非常に手間のかかる調理法ですが、時間の経過が食材の美味しさを増していきます。
『間接法』は西京漬けのテクニックの応用です。加熱調理する際にも焦げ付きやすい、味噌や酒粕を切り身から拭き取る手間が省けます。
今年の1月13日に取り出して食してみました。
保存容器を取り出して・・・
蓋を開けます、今回の漬けこみ方は、『直接法』ではなく『間接法』を使用しました。
ガーゼを捲ってみると・・・腐れている様子も皆無でしたので、経験上加熱調理無しで食せると判断。
加熱調理無しで、生のまま弁当の副菜として使用してみました。酒粕と味醂の味が程よく浸み込み、大変美味しく食せました。
元来『酒粕漬け』は保存食としての加工技法の一つですので、長期保存は可能です。
非常に手間のかかる調理法ですが、時間の経過が食材の美味しさを増していきます。
『間接法』は西京漬けのテクニックの応用です。加熱調理する際にも焦げ付きやすい、味噌や酒粕を切り身から拭き取る手間が省けます。
- 2016年1月25日
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