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▼ 新作ハタ料理『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』調理過程。
- ジャンル:style-攻略法
2017.9.3の県南遠征釣行で釣獲したマハタ
冷凍保存していましたが解凍し、中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』に調理いたしました。
下拵え、鱗取り。
内臓出し
魚体を適当に切ります。
塩締めを３０分くらいします。
使用する野菜は、生姜と太葱。
今回使用する分量。
葱の緑色の部分を短く、生姜を薄切りにして蒸し皿にいれます。
その上にハタの魚体を載せます。
魚体の上に生姜の薄切り、葱の白い部分を短く切って載せます。
紹興酒を用意して、材料の上に回し掛けます。
蒸す用意ができました。
蒸し器に水を入れて沸騰させ、蒸気を上げて、２０分間蒸します。
蒸している間に、白髪葱を切ります。
蒸し上がりました。
白髪葱を載せます。
サラダ油をフライパンで煙が出るまで熱します。
蒸した材料の上に回し掛けます。
完成です今回の盛り付け。
今回も美味しく完食、お後が宜しい様で・・・
この料理を初めて食したのは、8年前のシンガポール共和国に出張していた時でした、シンガポールは、マレーシア共和国の華僑の多い地域が独立して出来た国ですので、中華系の食文化が発達しています。
宴席の最後に出てくるのが、このハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』です。
ハタは華僑にとっては、日本で言う鯛に相当する魚とされていて、めでたい宴席で必ず食される料理となっています。価格も『時価』となることも多く高級料理とされています。
この蒸し汁を米飯に掛けて食すとそれはもう美味な事美味な事、病みつきになります。
冷凍保存していましたが解凍し、中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』に調理いたしました。
下拵え、鱗取り。
内臓出し
魚体を適当に切ります。
塩締めを３０分くらいします。
使用する野菜は、生姜と太葱。
今回使用する分量。
葱の緑色の部分を短く、生姜を薄切りにして蒸し皿にいれます。
その上にハタの魚体を載せます。
魚体の上に生姜の薄切り、葱の白い部分を短く切って載せます。
紹興酒を用意して、材料の上に回し掛けます。
蒸す用意ができました。
蒸し器に水を入れて沸騰させ、蒸気を上げて、２０分間蒸します。
蒸している間に、白髪葱を切ります。
蒸し上がりました。
白髪葱を載せます。
サラダ油をフライパンで煙が出るまで熱します。
蒸した材料の上に回し掛けます。
完成です今回の盛り付け。
今回も美味しく完食、お後が宜しい様で・・・
この料理を初めて食したのは、8年前のシンガポール共和国に出張していた時でした、シンガポールは、マレーシア共和国の華僑の多い地域が独立して出来た国ですので、中華系の食文化が発達しています。
宴席の最後に出てくるのが、このハタの中華蒸し『清蒸石斑魚（チンジョンシーバンユー）』です。
ハタは華僑にとっては、日本で言う鯛に相当する魚とされていて、めでたい宴席で必ず食される料理となっています。価格も『時価』となることも多く高級料理とされています。
この蒸し汁を米飯に掛けて食すとそれはもう美味な事美味な事、病みつきになります。
- 2017年9月18日
- コメント(8)
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