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▼ 久々の清蒸鮮魚（石斑魚)
- ジャンル:style-攻略法
- (料理)
昨日久々に清蒸鮮魚が食べたくなり、以前に釣獲したキジハタ、カサゴ、オキエソを材料に調理してみました。
鱗取り。
オキエソは小骨が多いので、2枚下ろしにした後骨切りします。
下処理完了、今回は全て2枚下ろしにしました。
塩締めを1時間程行いました、冷蔵しておきます。
葱を切り分けます、1部は白髪葱にします。
ショウガを薄切りにします。
塩締めした魚の塩を洗い流し、耐熱性の皿に葱とショウガを敷き詰め、魚を載せた後、また葱とショウガを盛り付け紹興酒を回しかけます。
今回は笊は使わず鍋の底に割り箸を敷き蒸し器にします。
魚を入れた状態。
蒸している最中。
今回は25分間蒸しました。
蒸し上がった魚体に白髪葱を載せます。
小鍋でサラダ油を煙が出るまで熱して・・・
魚体に回しかけます。
今回の盛り付け。一見すると広東高級海鮮中華の一品『清蒸石斑魚』に見えますが・・・ハタだけではないので『清蒸鮮魚』なんです。
今回も美味しく完食致しました。
この蒸し皿の下に溜まる蒸し汁を米飯に掛けると、もう堪らない美味しさです病みつきになります。
この調理法は魚種を選ばず全般的に使えます、姿蒸しだけではなく、切り身で蒸しても味は変わりませんので使い勝手が非常に宜しいです。
お後が宜しい様で・・・
鱗取り。
オキエソは小骨が多いので、2枚下ろしにした後骨切りします。
下処理完了、今回は全て2枚下ろしにしました。
塩締めを1時間程行いました、冷蔵しておきます。
葱を切り分けます、1部は白髪葱にします。
ショウガを薄切りにします。
塩締めした魚の塩を洗い流し、耐熱性の皿に葱とショウガを敷き詰め、魚を載せた後、また葱とショウガを盛り付け紹興酒を回しかけます。
今回は笊は使わず鍋の底に割り箸を敷き蒸し器にします。
魚を入れた状態。
蒸している最中。
今回は25分間蒸しました。
蒸し上がった魚体に白髪葱を載せます。
小鍋でサラダ油を煙が出るまで熱して・・・
魚体に回しかけます。
今回の盛り付け。一見すると広東高級海鮮中華の一品『清蒸石斑魚』に見えますが・・・ハタだけではないので『清蒸鮮魚』なんです。
今回も美味しく完食致しました。
この蒸し皿の下に溜まる蒸し汁を米飯に掛けると、もう堪らない美味しさです病みつきになります。
この調理法は魚種を選ばず全般的に使えます、姿蒸しだけではなく、切り身で蒸しても味は変わりませんので使い勝手が非常に宜しいです。
お後が宜しい様で・・・
- 2021年8月20日
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