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▼ 自己記録更新雷魚始末記
- ジャンル:style-攻略法
- (料理)
2025.4.27に釣獲した自己記録更新雷魚、種名：カムルチー全長83cm、体重4.46kgを冷凍保存していましたが、解凍解体し、一部をカレーに調理しました。
このクラスの大きさになると流石に台所での解体には困難なので、浴室で解体しました。下処理の際に鱗も飛び散るし、血液や肉片も散乱するので、水で流しやすい浴室が宜しいですね。
解凍終了。
鱗取り。
内臓出し。
頭落とし、3枚下ろし終了。
3枚下ろしにした、身を上下半身に分離。
中骨は短く切ります。
頭は梨割にしました。包丁は4寸5分 中出刃両刃仕様を使っています、以前は７寸大出刃片刃仕様を使用していましたが、骨を切る際に刃毀れが頻発するので、両刃仕様にしました。以後刃毀れは発生していません。
カレーに使う分だけ残して、再冷凍しました。
これだけの大きさの個体ですから、肉量は多いですね。暫らくはいろんな献立に試せそうです。
このクラスの大きさになると流石に台所での解体には困難なので、浴室で解体しました。下処理の際に鱗も飛び散るし、血液や肉片も散乱するので、水で流しやすい浴室が宜しいですね。
解凍終了。
鱗取り。
内臓出し。
頭落とし、3枚下ろし終了。
3枚下ろしにした、身を上下半身に分離。
中骨は短く切ります。
頭は梨割にしました。包丁は4寸5分 中出刃両刃仕様を使っています、以前は７寸大出刃片刃仕様を使用していましたが、骨を切る際に刃毀れが頻発するので、両刃仕様にしました。以後刃毀れは発生していません。
カレーに使う分だけ残して、再冷凍しました。
これだけの大きさの個体ですから、肉量は多いですね。暫らくはいろんな献立に試せそうです。
- 9月5日 13:57
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