Trident　トライデント

今週、日曜日に取り掛かった干物造り、本日やっと出来上がりました。
干物造り自体、初めてでしたが、そこは情報化社会の強みで、製法は速攻で入手し、自身のオリジナル技を盛り込んで造りました。
販売を目的としない、自家消費が前提の干物ですから大胆な実験が心置き無く出来ます。
しかも、身に水分が多いヤマトカマス…

2010年9月30日
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愛刀研ぎ直し

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キャッチ&イート派アングラーの私にとって、刃物は欠かせない物。
連日の釣行と解体作業で愛刀たちを酷使してきた為、刃毀れが目立つようになってきた。
そこで、刃を研ぎ直し、切れ味を復活させることにした。
私が研ぎに使うのは、アメリカ製ランスキーシャープナーのダイヤモンド砥石仕様。
両刃仕様の場合は、刃表と裏…

2010年9月29日
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きゃらぶき

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「きゃらぶき」とは蕗(ふき)の茎を使った佃煮で、「保存食」として有名な山菜料理です。今回はフキ　Petasites japonicus　ではなく　ツワブキ　Farfugium japonicum　を使います。
今回、収穫したツワブキの茎と葉です。
洗って、茎と葉に分けたところです。
茎を4～5cmに長さに切っていきます。
切り終えた所です。
茎の…

2010年9月29日
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私の愛用する包丁達

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出刃包丁の部
上：小出刃（鯵切り）(刃長10.5cm：3寸5分)片刃
下：大出刃(刃長21cm：7寸)片刃
どちらも魚を捌くときに使う包丁。小出刃はステンレス鋼製の家庭用、大出刃は鋼と軟鉄の鍛造品で本職の板前用。
最近、中出刃を入手しました。
左　中出刃包丁(刃長13.5cm：4寸5分)　右　大出刃包丁
画像を見てもらえれば判ると…

2010年9月27日
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9.26　大野ゆうき氏シーバスセミナー

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徹夜釣行の後、シーバスダービーへの検量と登録、帰宅して、スズキの解体とカマスの干物造りを済ませると、一睡もせずに本日フィッシングワールド博多駅前店で開催される、大野ゆうき氏シーバスセミナーへ参加して参りました。
博多湾スズキルアーフィッシングのカリスマアドバイザー　所崎和久氏の軽妙な司会ぶりで、大盛…

2010年9月26日
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カマスの魚醤干し

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スズキを解体した後、9.15，18両日に捕獲して冷凍保存しておいた、アカカマス1尾、ヤマトカマス11尾(ヤマトカマス５尾は隣家にお裾分け済み。)を解凍し、干物造りを開始しました。
鱗落とし、使用している包丁は、小出刃(鯵切り)片刃仕様。
背開きにします。
内臓を取り、血合いを古歯ブラシで取り去ります。
取り出した、…

2010年9月26日
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9.26　釣果始末記

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本日未明に捕獲したスズキをダービーの検量に登録して
帰宅して、解体しました。
解体に使用した中出刃包丁は両刃仕様ですので、片刃仕様では苦戦する頭割りも難無くこなします。
切断面がずれないのも魅力です。
粗は隣家にお裾分けされ、お吸い物になりましたとさ・・・

2010年9月26日
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出刃包丁2種

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今回、スズキ調理にあたって、新たに導入した中出刃包丁の切れ味を見てみたかったので使用してみました。
左　中出刃包丁　右　大出刃包丁
画像を見てもらえれば判ると思いますが、中出刃包丁は両刃仕様です。
今まで、スズキ、青物、アカエイ等の大型魚は、片刃の大出刃包丁を使用してきましたが、骨や頭を叩き切る時に、…

2010年9月21日
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スズキ粗始末記

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7.18深夜に頭部に重傷を負い、瀕死の状態で泳いでいたスズキをタモ網で捕獲し、解体後粗を幽庵地に漬け、冷蔵保存していましたが本日クリームシチューに調理しました。

保存状態。

刻んだ生野菜類、人参、玉葱、赤ピーマン。

今回、じゃが芋は既に茹でてあるのを使用しました。

粗を刻んでいる所。

頭を刻んでい…

2010年9月20日
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悪食アングラー？

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私は、他の釣り人が持ち帰らない、エイ、ボラ、ハコフグ、ベラ、ギンポ、ゴンズイ、フナ、ライギョ、ブラックバス、ブルーギル、ヌメリゴチ、キヌバリ、ハヤ、エソ等を持ち帰り、かつ内臓を煮付け、魚醤等に加工してしまう為、ほぼ8割以上の歩留まりで利用してしまう。
試行錯誤もあったのだが、実に楽しかった。
外来淡水…

2010年9月13日
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