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▼ スズキ粗始末記
- ジャンル:日記/一般
7.18深夜に頭部に重傷を負い、瀕死の状態で泳いでいたスズキをタモ網で捕獲し、解体後粗を幽庵地に漬け、冷蔵保存していましたが本日クリームシチューに調理しました。
保存状態。
刻んだ生野菜類、人参、玉葱、赤ピーマン。
今回、じゃが芋は既に茹でてあるのを使用しました。
粗を刻んでいる所。
頭を刻んでいる所。
生野菜類を油で炒めます。
粗は熱湯を振り掛け霜降り造りにします。
粗、生野菜類を煮ていきます。
じゃが芋を刻みます。
じゃが芋を加え、あくを取りながら煮込みます。
臭い消しに、肉桂酒、月桂樹の葉を加えます。
一旦火を止め、シチュールーを加えます。
仕上げに牛乳を加えます。
とろみが付けば完成です。
盛り付け例の画像です。
保存用幽庵地の配合は醤油、肉桂酒、味醂、酢、全て同量です。
酢酸、エチルアルコールの殺菌、防腐作用を利用し、同時に臭いは肉桂で迎えています。
同時に骨を軟化させる効果も狙いました。
月桂樹の葉は生の場合、苦味が出ますので、苦手な方は乾燥葉を使用して下さい。
濃厚な旨味をご堪能下さいませ。
保存用幽庵地の配合は醤油、肉桂酒、味醂、酢、全て同量です。
酢酸、エチルアルコールの殺菌、防腐作用を利用し、同時に臭いは肉桂で迎えています。
同時に骨を軟化させる効果も狙いました。
月桂樹の葉は生の場合、苦味が出ますので、苦手な方は乾燥葉を使用して下さい。
濃厚な旨味をご堪能下さいませ。
- 2010年9月20日
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