【Tight　Line!!】タコシキ

「たこしきは使うか？」

？？？

全く前置きが無かったので、メンくらってしまい、直ぐに返答が出来なかった。
カミさんの実家は新潟県の村上と云うところにある。
そこの親戚のお爺ちゃんが唐突にそんなことを聞いてきた。

ん？
タコシキ？

それが、関東型の刺身包丁である“蛸引き”であることに繋がるのに少し時間を要した。
そもそも、その言い回しは新潟弁ではない。
更に云えば、この型の包丁は新潟県ではあまり一般的とは言えない。

実は、このお爺ちゃんは、若い頃から船乗りの調理人をしていたらしく、
魚に詳しい。
ボクもお盆などに帰ると、良く魚の話をしたり、時にはお爺(義父のコト）と刺身をつついて呑んでる席にボクも混じったりしていた。

その親戚のお爺ちゃんが、もう、自分は料理はしないので、
現役時代から大事にしていた刺身包丁を僕にくれると云うのだ。
なんとも光栄な話である。
それだけでなく、
実は、ボクはボクで“蛸引き包丁”が欲しくてずっと探していたコトもあり、
こんな相思相愛の偶然もあるもんだと、いささか感動してココはありがたく頂戴することにした。

“蛸引き”
先端の尖がっていない薄刃の四角い包丁

一般的な刺身包丁と云えば、先が尖り、その形状から柳刃（やなぎば）と呼ぶアレである。
実は、ボクの手元にもタイプの違う物が3本ほど活躍している。
しかし、調べてみるとコレはいわゆる関西型で、
元々の江戸前の職人が使っていた、言うなれば関東型は、
刃が直線的で先端を平らに切落としたような形状になっており、柳葉よりもやや薄く、蛸引き（たこひき）と云うらしい。

なんだそりゃ？
でしょ？

そんなの見たことないし。

それが江戸なまりで『たこしき』などと呼ばれたりしたらしい。
その親戚のお爺ちゃんがどこのどんな船に乗っていたのかは知らないけれど、
そのお爺ちゃんの師匠は間違いなく江戸っ子だったんだろうな、、、という歴史を感じた。

その先端のとがっていない形状、
ケンカっ速い江戸っ子がケンカの道具に使わない様に、、、なんていう説もあるようだが、
それは若干落語のネタっぽくもある。

そもそも柳葉包丁の切っ先や、そこに至る絶妙なカーブが有ることで、使いがってが良い刃になるので、
先の尖ってない直線の包丁ってどーよ？
と、思う反面、
やっぱ、関東人であるからには、江戸っ子の型を使いこなしてみたい！
そんな思いがふつふつと込み上げ、
蛸引きを探してネットを徘徊したりしていました。

このタイミングで、ボクのところにやってきたコレ！

うーん、
なんという運命。
今年のお盆はぜったいにお刺身を盛って遊びに行かなくてはなりませんな。

元々薄刃の蛸引きですが、それがプロユースで酷使されてきたコトと、長年の保管で、
その状態は御世辞にも良いとは言えず、
歪み、錆び、刃こぼれ、、、道具として蘇るにはかなりの手間が予想された。

んふふふふふ、
コレはむしろ大好物かと♪

丁寧に、丁寧に、手間を掛ければ掛けるほど、
ボクの手に馴染んでいき、
手の延長として使いやすいモノになる。

最初に荒く修正を掛ける。

平らなまな板に乗せてみる

ややや、刃筋がガタガタやんけorz
直線が出て無いの、、分かります？
こうして見るとわかりやすいかなぁ(涙

ええ、
道具に手間や時間をかける事は、キライぢゃありません♪

中略！

ああ、
大雨の日曜日って良いですね♪
愛情メンテを重ね！
じゃじゃーん♪

イイ感じに成ってまいりました！！

へへへへへ♪

復活しましたね♪♪

ここで、デッカイマグロの柵でもあると良いんだけど、、、
イワシ買って来た(60円/匹）。＆屈辱のイナダ350円も買ってしまった。

うーん、
なんとなく、うれしいぞなもし♪

これからどんどん使ってみましょうね～

お盆には、コレ持って新潟行くよー♪

と、
いろいろ道具を出してきて、やる気になったところで、
もう一つの懸案事項、
いつぞや紹介した柳葉をリメイクした細工包丁

切り出しナイフの様な直線になるほどガッツリ使い込まれた
柳葉の切っ先を使ったんだけれど、どうにも刃のカーブが欲しいと常づねおもっていた、、、、、
ので、
先端を落として、刃を作り直してみた♪

んふふふふふ、

益々気にってしまったぞな♪

【注意】一人で刃物?イジるトキ、必要以上にニヤニヤしない事！！

iPhoneからの投稿

2017年6月27日
コメント(10)

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みんなからのコメントコメントする

あっ、私のサビっサビの出刃と柳葉、キレイにして！

魚の油って重要だよね(撃泣)

m(._.)m

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2017年6月29日

きゃーも

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>きゃーもさん

何の足しにもならねえな♪

ヤダ♪♪

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2017年6月29日

お返事ありがとうございます、不躾なおねがいをしてすいませんでした。

私はほとんどの作業を牛刀、柳、出刃で行いますのでその薄刃は四半世紀ほど押入れで眠っていたものです。

ちゃり林さんのログを見ていて道具への愛情がすごかったので私が持っているよりもお使い頂ければむだにならないのになって思って思わず書き込みをしてしまいました。

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2017年6月28日

HAMAKEN

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>HAMAKENさん

お気遣いありがとうございます
m(_ _)m

和食ならではの、包丁の使い分け
コレからも楽しんでくださいませ。

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2017年6月29日

幸せな出会い、
そして溺愛？

(≧∇≦)

指が焼けてけど、

海？山？焼け？

真面目に山でスーパーサラリーマンしてるちゃりさん、すげ～(*^^*)

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2017年6月28日

yoshitaka

北海道

ちゃり林

神奈川県

>yoshitakaさん

地黒だ！(謎

腹はもっともっと黒いぜぇ〜♪

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2017年6月28日

カッコイイ包丁だなぁ。
裏山氏。

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2017年6月27日

広海

山形県

ちゃり林

神奈川県

>広海さん

だろ！

まーじカッチョいいべ！？

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2017年6月28日

反り付けは日々の手入れですよ(^o^)
プロでも切っ先三寸まで平研ぎばかりして鶴首にしてる人いますからねw

自分で反り付けに気付くあたり本物の料理人ですね♪(≧∇≦)

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2017年6月27日

びぐざむ

その他

ちゃり林

神奈川県

>ビグザムさん

ソリツケってゆーのか！

知らんかった。
やっぱ自然な体制で包丁を引いたら、そこのカーブ有る無しで使い勝手が雲泥の差やーん。

故に、真っ直ぐ蛸引きはクセもんだと思うんだよね。
使いこなしてみたいです。

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2017年6月28日

お邪魔します

いつも楽しく拝読させて頂いています。

とても綺麗に直ってますね、私も随分前に祖母から蛸引を譲り受けましたが使用してませんでした。

現在使用していない包丁がいろいろあるのですがもしよろしければ一本ご使用いただけないでしょうか？

杉本の薄刃です。

よろしければご検討下さい。

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2017年6月27日

HAMAKEN

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>HAMAKENさん

お気遣いありがとうございます。
カツラムキとかするやーつですよね♪
自分は、親が移住した先の納屋で発掘(笑)した超古風な薄刃をレストアして使っています。
剃刀レベルにキンキンにして白髪ネギ用に活躍しています。

お気持ちは有難く頂戴しますので、是非活躍させてあげて下さい。
もし、メンテナンスでお困りであれば、砥いで差し上げるのはむしろ好物ですので、ご相談下さい。