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▼ 魚醤
- ジャンル:日記/一般
捕獲した魚介類は、「食べる」という信念なので、利用の歩留まり向上については、個人的に研究してきました。
私の場合は、購入する場合でも魚体を1尾丸ごと買う場合が多いので、解体した場合に、殆どの場合捨てられてしまう、頭、中骨、内蔵、鰭も利用する事を考えています。
サバ、ハゼ、ベラ、アジ、カツオ、メジマグロ、は内臓、鰭は塩漬けにし、発酵させて魚醤にして使っています。
福岡では、中々入手が難しいので、自家製で賄っていますが、旨味が濃厚で隠し味として重宝しております。
頭、中骨は揚げて骨煎餅にしたり、南蛮漬けで食しております。
お陰さまで、捨てる所は鱗位と言う、抜群の利用率を誇っております。
私の場合は、購入する場合でも魚体を1尾丸ごと買う場合が多いので、解体した場合に、殆どの場合捨てられてしまう、頭、中骨、内蔵、鰭も利用する事を考えています。
サバ、ハゼ、ベラ、アジ、カツオ、メジマグロ、は内臓、鰭は塩漬けにし、発酵させて魚醤にして使っています。
福岡では、中々入手が難しいので、自家製で賄っていますが、旨味が濃厚で隠し味として重宝しております。
頭、中骨は揚げて骨煎餅にしたり、南蛮漬けで食しております。
お陰さまで、捨てる所は鱗位と言う、抜群の利用率を誇っております。
- 2010年8月1日
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