【Tight　Line!!】愛すべき湘南のアニキへ！

アニキ？　　違うな？？

ヒロシさん
次の週末ラブラブサバダバダっ！う～サバダバっ
鯖ダバダっう～！鯖ダバ！

うー！！♪

らしいんですが、長崎から帰る前にレシピをあげておきましょう。
惜しみなく秘伝を出しちゃうので、これからサバる人、
参考にしてください。
『ちゃりシメサバ』が旨いかどうかは、、、工藤さんにでも聞いてください（爆

オイラの取って置きレシピを特別に出しちゃうぜ!
マジで真似してダマサレテ!
マジウマウマウマ(保障!）

釣り準備編
・とにかく氷切らしてはならねぇ!大目、つか、多すぎ?な位持参すべし!
・クーラーは海水氷を用意!
（海水を凍らすのではないよ。氷に塩水を掛けておくのだ!するととんでもなくクーラーの中が冷えるのだ!）
・釣る！自分は良いので、相方褒めるべし(苦手
・つかむ、首折る、海水バケツに頭から挿す、動かなくなっらたクーラーへ!
・とにかく帰宅まで氷を切らしてはならない!（超重要！）

料理編
・一気に三枚卸！美しさよりも「触らない」「早い」が重要！
暖めないことを意識してください。
で、皮剥いて刺身でもいいよねー！
・下ろした身に塩を振る。

秘伝レシピ①（塩：砂糖＝１：１）で１時間～４時間しっかり〆る。
写真より真っ白くなる位掛けていいよ！
砂糖、意外でしょうけれど、目的は水抜きで塩辛くすることではないので、大有りです！（ま、やってみ）

もちろん冷蔵庫内で！
こんな感じでじゃんじゃん水が出ます（捨てる）

・酢で洗う。
コレをサボると塩辛いシメサバになるので必須!

写真のように食品トレーを使うと楽です。

・で、漬け酢に漬ける。

このように“リードクッキングペーパー”等で包んでからジップロックに入れます。（そうすれば重ねて入れても酢が染みます。）
こうして空気を抜くと最小限の付け酢で済みます。

秘伝レシピ②漬け酢（酢：酒：味醂：水＝３：１：１：１に昆布茶を少々、香り付け程度に醤油をタラっと！）

えー！何それ甘すぎ!　　と、思う人もいるかもしれません。
このレシピでしっかり目に漬け込んでください。（１時間～一晩）

先程の塩1時間、酢1時間でほぼ刺身状態も旨いですが、わりとしっかり漬けても強すぎない味付けなので、旨いです！

このジップロックin漬け酢状態で冷凍しておき、後日食うこともありなので、釣った日疲れててもココまで頑張れると幸せ期間が長く維持できます。

次に腹身の骨を削ぎ切りしたらココの小骨を抜きます。
頭方向に引くと獲りやすいです。

そして薄皮を剥いだら、、、、

おお！美しい！

きり方は、八重造りという１回飾り包丁、１回ホントに切る、をくり返すこういう脂の強い魚用のきり方を真似るとソレっぽいです。
で、ギラギラがもったいないけど、バーナーでしっかり炙ります。

（これ、白いプラまな板でやると痛い目みるので、注意！）
ホームセンターで２千円位なので、絶対購入のこと!

たぶん、ここまでレシピどうりに行けば旨さ“呑み過ぎ級”間違いなしです！

すし屋のガリに醤油を付けて、こんなふうにして食えばメチャウマですわ！

でな、

その応用編

丸秘レシピ③番外編
この写真わかります？

しめ鯖のサクを切る前に一度開いてすし屋のガリを挟み込んであります。
つまり『ガリサンドイッチしめ鯖』
崩れやすいし、切りにくいし、美しく盛り辛いし、面倒くさい。

けど！

多分コレを作ってしまったら、
コレを食卓に並べてしまったら、
コレしか食べない人もいるくらい旨いです！！！
もー旨さ“昇天級”です！！

切れる包丁があれば挑戦して見て下さい。
コレの炙り！

ある意味究極っす！
さらに贅沢はガリを挟んだまま、ラップして翌日！これもうまいYO!

さて、応用編更にありますがどうしましょうか？

いく？

2011年7月4日
コメント(21)

コメントを見る

みんなからのコメントコメントする

初めまして♪
いつもお勉強させて頂いています。
シメサバを作ったときの冷凍なんですが、記事のようにジップロックに漬け込んだまま冷凍したら、大体どのくらいの期間は持つのでしょうか？どのくらいの間に消化した方がいいんですかね。ずっと前から調べてるんですがなかなか答えが見つからないんですよね。すいませんが教えてください！

AAコメントする
2013年5月9日

ひろくん

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ひろくんさん

コメントありがとうございますm(_ _)m

ズバリ冷凍の状態次第デス。
一つのキーワードを覚えて下さい。

“冷蔵は水がダメ！冷凍は空気がダメ‼”

今つくりました。格言でもなんでも無いデスm(_ _)m
コレは、マジな話、冷凍ヤケは空気層が原因で、
まぁ、食えない食品に成りますヨネ。
はじめから冷凍目的なら、汁多めで、汁に閉じ込めるイメージで、冷凍して下さい。

ぶっちゃけ半年以上OKデス！

コメントする
2013年5月9日

>ちゃり林さん
ご丁寧にありがとうございました！
明日釣りにいってきます！

AAコメントする
2013年5月9日

ひろくん

神奈川県

ちょっと前のログにコメすみません（汗）

シメサバ、嫁も自分も大好きなんですよ！！

寿司で1番好きなんです。

ただ怖くて出来ないです(T_T)

20センチぐらいのサバでも出来ますか？

小さ過ぎですかね？？？

AAコメントする
2011年9月19日

snomon＠まー＠

三重県

ちゃり林

神奈川県

>snomonさん

小さくてももちろんＯＫですよ。
ただし、釣った直後から刺身で食うつもりで冷え冷え管理して下さい♪
小さいほど外気温の影響を受けやすいので、ここ重要です！

コメントする
2011年9月19日

はじめまして。
ヒロシさんのところからお邪魔しております。
ちょうど明日サバ行くので参考にさせていただきます。
塩と砂糖で〆るんですね！勉強になります。

AAコメントする
2011年7月8日

おぐ

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>おぐさん

はじめまして、
コメントありがとうございます。

砂糖を入れるのは、身を辛くしないで少しでも水を抜く為です。
ヒロシさんの切り身を見るとかなり脂のノリが良いので、塩多めでも問題無いかもしれませんが、ま、やってみて下さい♪

コメントする
2011年7月8日

とっても美味しそうですね♪
次回のサバで試させていただきます～

ファン登録させていただきますね～

AAコメントする
2011年7月6日

kento

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>kentoさん

コメントありがとうございます。
魚種毎にタグ付けしてアルので、料理の時に引っ張り出して使って頂けたらありがたいです♪

これからもよろしくお願いしますね～

コメントする
2011年7月6日

なんとういう巡り合わせ！！！！

今週金曜日にサバダバダバーに行きます！

これは、シメサバを作れという神の啓示ですね！

AAコメントする
2011年7月6日

きむお。

東京都

ちゃり林

神奈川県

>きむお。さん

むはははは

ウマウマを堪能されたし♪

今週も暑いです。
くれぐれも氷の量に余裕を持ってお出かけください♪

コメントする
2011年7月6日

初コメです！

自分で釣るようになってからサバ好きになりました！

絶対レシピ試します！（早く食べるために釣りに行かなきゃ）

AAコメントする
2011年7月6日

shiggy

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>shiggｙさん

コメント感謝ですm(_ _)m

このレシピは“より刺身に近い〆鯖”を楽しむやり方です。
是非順を追ってトライしてみて下さい。
キンキンに冷たいまま『温め無い』を意識して料理するのがコツです。

バーナーは何かと使えますので、是非ご用意を！

コメントする
2011年7月6日

うっ、しめ鯖・・・。
"美味そう"
参考にします。
って言うか、サバ釣らないとなぁー。

AAコメントする
2011年7月5日

徳島＠岡Q

徳島県

ちゃり林

神奈川県

>徳島＠岡Qさん

これからのシーズン鯖は良いですね～！
しかし、気温も上がるから取扱い注意ですぜ♪

コメントする
2011年7月5日

い･･･いぐー

AAコメントする
2011年7月5日

ﾋﾛｼ@××中

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ﾋﾛｼ@調教中さん

ラヂャ(^^)/

沢山釣った時の量産保存味噌煮と珍味シリーズを後で書きますね♪

コメントする
2011年7月5日

>ちゃり林さん　ここまではプリントアウト完了！　

AAコメントする
2011年7月5日

ﾋﾛｼ@××中

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ﾋﾛｼ@調教中さん

え！
今気づいた!
プリントしたの!？

（滝汗）
恐縮です！

コメントする
2011年7月8日

ファミレスのサバにあたった人が泣きながら救急車で運ばれてました。
「サバにあだずだ～(ToT)」って

でもサバは大好きです(^^)
料理のうまい人の料理は旨い！

魚を焼くコンロによっても味が違うんですよね！
って昨日知りました(笑)

AAコメントする
2011年7月4日

たけ(埼玉)

ちゃり林

神奈川県

>たけ(埼玉)さん

釣りから帰って、
機嫌の良いカミさんと喰うか、不機嫌ママと喰うかで旨味が全然違います(爆)

釣りから帰っても、疲れた顔はぐっとこらえてささっと作る、コレが一番大変です。

コメントする
2011年7月5日

うーん。
昨日行ってきましたよ。
さっくり冷凍しましたよ。
がびーんｗ

AAコメントする
2011年7月4日

りゃんりゃん

東京都

ちゃり林

神奈川県

>りゃんりゃんさん

しからば、、、次の丸秘を読んでから解凍するべし!

コメントする
2011年7月4日

おお！　美味そうです。

是非、参考にさせて頂きます。

僕の必須は「首折り～海水で脱血」ですね。
これをするのと、しないのでは、ボラとヒラメくらい違いますよね。

ああ、サバ釣り行きたい！
さそって下さい！

AAコメントする
2011年7月4日

kura

北海道

ちゃり林

神奈川県

>kura-choさん

首折り⇒海水バケツ突っ込みは必須ですよねー!

屋久島に行くと「首折れ鯖」として釣りモノは特別に売ってたりします。

コメントする
2011年7月4日

すげー。

超ウマソー。。。。
今週末サバ釣れたらやろっと。

で、アニキ対策はどうしてます？

AAコメントする
2011年7月4日

たつろー

千葉県

ちゃり林

神奈川県

>たつろーさん

とにかく一気に冷やすこと!
それで仮死状態になりますので、
①冷たいままハラワタを捨てる。
②肛門周り目視チエック
で、ほぼ防げます!

で、わざわざシラコを生食いしてジャストミートします（自爆

コメントする
2011年7月4日

さすが、完璧な流れですね！

無駄がない。

オイラも〆鯖大好物だけど、アレルギーがあるのよね！

AAコメントする
2011年7月4日

junpapa

東京都

ちゃり林

神奈川県

>junpapaさん

多分鯖アレルギーのばやい、『ヒスタミン中毒』の経験者と思われますので、以下のレシピでヒスタミンフリーのしめ鯖を作るとウマウマをGETできると思われます。

あ、無責任かな?

コメントする
2011年7月4日

ひさしぶり。
もう帰ってきてるの？
あそぼうね。

最近は、アニキ対策に
4時間のジギング（島きち）
→トップ縛り、2時間でクーラー満タン
→サバ折したやつを船上でひたすら3枚おろし、2時間
　血抜きで苦しくなったアニキが内臓から身へ移動するのを
　減らすため
→まじめにやれと、K船長に怒られる
→ジップロックで水氷に触れないように持ち帰り
→タマ酒で洗う（これが効きます！）

あとは同じですね。

アニキ、恐れるに足らず！

AAコメントする
2011年7月4日

bait

ちゃり林

神奈川県

>baitさん

ちょ！
ヤリスギ！
なんちゅうパーフェクトサバですか！
どこぞの料亭でもそんな良いコンディションのサバ出せるとこ無いですぞ！
サスガのコダワリですね。

家の工事は10月頃から、で、来春入居します。
よろしく！！！！

つか、２～３℃では動けないので丸く仮死状態になりますので、兎に角即冷やしを心がければナカラOKです。