【Tight　Line!!】サバのレシピその２（追記アリ）

兄さんへのレシピ紹介の続きです。

ライトルアーなどで旨いサバをGETしたかたは参考にしてください。
後半に、真似しちゃいけない危険ワザもありますが、そこは大人の判断でどうぞ（爆

シメサバは旨いね。　　でもYO,さーらーにー
もっと釣っちゃった鯖はどうやって保存するんだ?　編
つりに疲れて帰るなり冷凍しちゃったりゃんさんも、解凍してココからどうぞ!

秘伝レシピ④捌き＆味噌煮の超手抜きウマウマ
沢山の鯖をいちいち捌いてられっか！
つか、アラが沢山出てイヤぢゃ！
うんうん、わかります。
で、４～５センチ幅輪切り！ブツブツブツ！
ハラワタ部分はドーナツの穴からボツボツ出せるだけハラワタをすてる。（神経質に成らなくて良い!）
アタマと尻尾は大きな鍋に入れて煮出して捨てよう!
（煮汁は旨い出汁がとれるよー）

フライパンに切り株のように輪切りを並べる。（写真では横向いてますが、縦でOK!）
１．熱湯を掛け入れて、さっと火に掛け、軽くグらっとさせて流す。
２．酒（足りなければ水足しても良い）を鯖の切り株が半分くらい浸かるまで、そして味噌（大目）砂糖（しっかり目）にぶち込む。
３．刻みショウガを好きなだけぶち込んでから、沸騰したら弱火で5分、切り株ひっくり返して5分
（アルミフォイルで落し蓋が有効です!）
おしまい！

↑これ、楽で大漁に処理できます。
深めのタッパに入れて保存ができます。
冷凍もいいYO!

さーらーにー
シメサバの皮って、味が染みててもたいなくねぇか?
⑤ちょっとコワザの小鉢編

うん、
コリコリしてて歯ごたえもいいよね！
っと、思っちゃった人はキュウリと合えてこんな風に酢の物の小鉢にしても旨いです♪

ん？
酢の物?

なんかコクのある酢の物もイイヨね!

ヘンタイマニア編
真似スンナよレシピ⑥チャレンジャー編
鯖の白子♪その味を知る者にはも～とれびあーんな響き♪

お！いた（爆
両面良く見てアニキの目視撤去!

ザルに入れて約1分沸騰したお湯にくぐらせます。
しめ鯖で登場した例の塩で1時間⇒酢洗いをします。
ポン酢醤油でトゥルっと食う!（昇天ウマウマ）

ええー！

と思う方、けっこう食べてますが、過去２度くらいしかアニキに当たってませんので、目視撤去で十分なのかもしれません（未反省）
ただ、コレこそ相当に温度管理をキッチリ持ち帰らないとすぐにおいしくなくなりますので、注意!
つか、注意ポイント違う?

ま、責任取りませんので、チャレンジャーのみどうぞ♪

それでは皆さん美味しいサバを楽しんでくださ～い♪

きむお氏のコメントで思い出したので、追記
クーラー満タンとか、はたまた釣れなったとか、
船上で時間が出来たら是非
『船上〆』に挑戦して欲しい!
これ以上の鮮度は望めないＭＡＸ鮮度の良い鯖を堪能できます。

で、漬け塩まで済ませてこれるとカナリ良いです。
その際身から出るドリップを少しでも避けるため、
塩を振った身をリードクッキングペーパーなどで包んでからジップロックに入れ、そのままクーラーに入れれば良いです。

ついでに思い出したのがバッテラ！

シメサバを炙ったら細かく包丁を入れておくと食べやすいです。
こんなふうに一切れごとに乗せるのもアリ!

酢飯でギューっとしたら半日以上冷蔵庫で冷やして硬くなるのを待ってから切るべし！

コレは満足度高いです。
もちろん酢メシと鯖の間にガリを挟むのを忘れずに!

では、また。
つーか、ボクも釣りに行かねば！

2011年7月7日
コメント(17)

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せっかくヒラレシピ真似ようとヒラ釣って来たのにサバ食いたくなってきたじゃないですか！(^-^;

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2013年6月5日

久保田剛之

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>久保田剛之さん

ココ最近で、一番『勝手にして下さい⁉』
(￣。￣ﾉ)ﾉ
な、コメントありがとうございます(笑

つか、風出てませんでしたか？

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2013年6月5日

どーも！りあるです。

ちゃりさんのログ見たらサバ釣りに行きたく成りました！

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2011年7月8日

りある

東京都

ちゃり林

神奈川県

>りあるさん

ども！
ボクも過去の写真整理してログ書いてる場やいぢゃ無いですな!

そろそろ釣りにいくです!

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2011年7月8日

だから食べさせてくれよう～。
バッテラ大好きなんだよう。

船上で素早くイロイロしとくのってホントに味に違いがでるよね。
アジ、サバ、シイラは格段に味が変わる。

沖漬けの準備していくとイカが釣れないおいらですがｗ

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2011年7月7日

shin

愛媛県

ちゃり林

神奈川県

>shinさん

間違いねえ！
そいつらは“寝かせ”たら不味くなる一家だね～

魚料理がこんなに楽しくなるとは思わなかったよあのころは全然料理しなかったからなぁ

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2011年7月7日

旨そうなレシピが一杯で腹が減ってきました(^-^;
仕事で深夜まで帰れないのに〜！（笑）

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2011年7月7日

久保田剛之

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>久保田剛之さん

ウホ！
ハードワークですね！
お疲れ様です。

今度サバフィーバーしたらやって見て下さいねん♪

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2011年7月7日

白子アニキは・・・こわいですよお・・・。

先週ようやくアジ釣りに行ってきましたが・・・釣果が・・汗
数行かなきゃダメですかね・・。

連れってってください。。＾＾；

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2011年7月7日

すけぞう

沖縄県

ちゃり林

神奈川県

>すけぞうさん

アジも良いよね～♪
でも今なら、ヒロシさんみたくライトルアーで相模湾が楽しいですぜ♪

もうすぐ神奈川県人です。
遊んで下さいねん♪

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2011年7月7日

痛かった、、、
と言うか、苦しかったな72時間。

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2011年7月7日

Gen

東京都

ちゃり林

神奈川県

>Genさん

あ、
知ってますね♪

次は火の入れ方を変えてみます♪

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2011年7月7日

アニーこわいけど、白子食ってみてー！
あ、そうそう、近々サバおすそわけ出来るかも！？

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2011年7月7日

KURI

東京都

ちゃり林

神奈川県

>KURIさん

ん？
んんんんん？
それはステキな響き！

今度の土曜の夜に釣れる釣りに連れてってください。
朝行こうと思ったら、カミさんに車取られた（爆

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2011年7月7日

今度、ちょっとだけ食べてみます。モチロンあにさんじゃなくて白子(笑)

あー釣り行きたいっすね～！サバとかタチウオとか釣れればなんでも(笑)♪

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2011年7月7日

うろぼん山本

東京都

ちゃり林

神奈川県

>うろぼんさん

たくさん食べてみないとその旨みが分かりませんＹＯ！
むふふふふ

つか、土曜日、行けなくなりました。
日曜になんかお気楽プラン無いですか?

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2011年7月7日

いや～ちゃりさん凄いや！

アニキ汁たっぷりの白子、湯引きで食べちゃうんだから！

アニキ卵も危険らしいので、ご注意を！

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2011年7月7日

junpapa

東京都

ちゃり林

神奈川県

>junpapaさん

実は結構反省してるので、
つか、家族に信用を失いかけているので、
今度からは蒸し白子で我慢しようかと思っています（爆

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2011年7月7日

よっしゃー！これで明日、爆釣しても
たくさん保存出来るぞ～！

明日は、船の上で捌いて刺し身を食う勢いで
釣ってやります！！！

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2011年7月7日

きむお。

東京都

ちゃり林

神奈川県

>きむお。さん
もし、船の上で3枚に出来るなら尚グッド!です。

釣る・首折る・冷やす・の次に船の入れなおしの移動時などに3枚に下ろしてアラ、など全部海洋投棄します（笑

で、前記事にあった『塩：砂糖＝１：１』の混ぜたモノをタッパに入れて持参し、ブリブリまぶしてジプロックに入れて、また冷やしておきましょう。

返って酢に漬けてすぐ食べれますね♪

あ、明日行くなら今晩中にお酢の調合を済ませてペットボトルに入れて冷して置くと釣りから帰って楽ですよー

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2011年7月7日

>ちゃり林さん

おす！金曜日行ってきます！
合わせ塩と合わせ酢を用意します！
(ﾉ∀`) ﾀﾊｰ

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2013年6月5日

きむお。

東京都

ちゃり林

神奈川県

>きむお。さん
*\(^o^)/*
好釣果を期待します。

つか、週末はウマウマ必至ですな〜
温かくなって来てるので、冷えキープに神経使って下さいね～

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2013年6月5日

食べてみたいけど私には勇気無し・・・

死ぬ間際に食べてみようっと

家族へ言っておかなくちゃ♪

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2011年7月7日

竿太郎

埼玉県

ちゃり林

神奈川県

>竿太郎さん

そもそも鮮度抜群な白子の入手が難しいです。
なんで？っていうくらいに足が速いです。
「釣った人の特権」なんて言葉がありますが、このウマ白子をＧＥＴするには、釣っただけではたどり着けないとなると、、、、、どう？魅力アップ？？

しないか（爆

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2011年7月7日

いままでに色んな人に会いましたが、鯖の白子を生で食べているのは、ちゃり君だけですね。
湾奥仕立て船のキャプテンもドン引きしていましたよね（笑）

金曜夜から翌朝に、ヒラ＆ブリ釣れ釣れツアーに行くのですが、ご一緒にいかがですか？

あ、新橋でしたっけ（笑）

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2011年7月7日

工藤

その他

ちゃり林

神奈川県

>工藤さん

工藤ツアーズの釣れ釣れはかなーりアヤシイですねぇ（笑

つか、もしかして網代？
もうちょっと早く誘ってよー！

白子はもうちょっと安全に加工してから提供しますね（爆

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2011年7月7日

3日は続かないと云うコトは、、
2日は「七転八倒」する覚悟が必要じゃないですかｗｗｗ

流石にソレはちょっと…

あ、兄貴って体表の傷に非常に弱いとの噂なので、
薄く切ったりして刃の当たる機会を増やすと安全性が増す気がします。
恐らく「良く噛んで食べる」のも効果アリかと。

あと、白子って、アン肝みたく完全に蒸すってのはどうですか？
コレなら兄貴対策として万全ですが。

でもやっぱり、味としては半生な感じがいいんですかね～