【潜水艦を釣り上げろ！！】秋の恵み。鯒って、うめーっ！

先週の土曜日に釣れた真鯒が

そろそろ食べ頃になったので、

家族で味わうことにした　( *´艸｀)

それほど大きくない、貴重な一本なので、

なるべく鯒本来の味を生かしたく、

極力火を入れないレシピにしてみました。

今回は　「秋の真鯒六品」　(^_^)ノ

～おしながき～

一、真鯒の皮の湯引き、ポン酢和え

　　　柚子胡椒で。

ポン酢は勿論、徳島産の天然すだち果汁

１００％の尼崎のひろたのポン酢を使用。

鯒は鱸と比べて皮が薄いので、

食感がソフトです。

皮を湯引きし、氷水にさっとさらし、

細かく切り分け、出来上がり！

簡単、旨旨でビールや冷酒に

ピッタリ　(^_^)v

柚子胡椒のピリっとした刺激と

ポン酢が合う！

皮のコリコリした食感が楽しい逸品。

ん～ビールがすすむwww

二、真鯒のカルパッチョ塩ポン酢仕立て、

バルサミコ風味。

こちらは伊勢神宮参道でゲットした、

地元ミエマンの塩ポン酢！

すだちとゆずのブレンドです。

ミエマンはこちら。

ソースは、ＥＸヴァージンのオリーブオイル

大さじ３、塩ポン酢２の割合で造りました。

まぁ、お好みですが　(^_-)-☆

そこに３月に仕込んだ塩レモン小さじ1/2、

粗挽き黒胡椒適量、タイム適量を加え

よく混ぜ、切り身にかけるだけ！

仕上げにバルサミコ酢をさっと

廻しかければ出来上がりー　('ω')ノ

彩りに赤パプリカを添えて。

これ、超ー旨いっス！！

白ワイン、淡麗辛口の日本酒、焼酎、

ビール、何でも合う究極の逸品だと

思います。　＼(^o^)／

三、真鯒の造り。

子供たちは醤油で食べたりしてますが、

自分はカボスを搾って、

旨い塩をぱらぱらっと！

もう絶品です。　(>_<)ゞ

４日エージングした鯒の深い旨みが

堪能出来る食し方だと思います。

是非お試しあれ！

今回はすだちが入手出来なかったので、

カボスを使いましたが、すだちが好みです。

他にはポン酢にモミジオロシでも

イケます！

四、真鯒のにぎり寿司二種、カボス塩で。

普通バージョンと二種類用意しました。

普通にわさび醤油でもよし、

自分はモミジオロシと小ネギを

乗せたヤツにカボスを搾って、

塩で頂きました！

これ！ホントに旨い　(＾◇＾)

ねっとりとした濃厚な旨みとそれを更に

引き立てる塩と酢飯との調和が

鮃を超える逸品。

エージングしたことで身のコリコリ感が

なくなってシャリの硬さとベストマッチ！

恐るべし、鯒。

塩カボスは子供たちにもウケてましたよー。

白身はやっぱ、塩ですね！

五、真鯒のあら汁。

兜、カマ、中骨、ハラスから抽出した

あっさりなのに旨みたっぷりの出汁を

塩のみで味付け。

白髪ネギと小ネギを添えることで、

香りもよく、臭みが消えます。

しっかり血抜きして一旦煮立てたお湯に

くぐらせているので臭みはないが、

魚の匂いは若干するので、それを子供は

嫌がります。

こうするとネギは食べませんが、

汁とあらは食べてくれます（笑）

はい！

以上五品でしたー　

これで家族的には十分でしょ！

ちょっと物足りないらしく、

焼き小籠包喰ってるしー（汗）

で家族が食事を終えてから、

一人で〆の・・・

六品目は・・・

六、真鯒の漬け丼からの出汁茶漬け。

もーそのまんま (笑)

刺身の余りで造った漬けを

ご飯に乗っけて！

あら汁用に味付けする前の出汁を

アツアツのうちにかける！

旨い漬け　に　旨い出汁。

もー

ぜったい旨いに

きまってん

じゃぁんっ！！

　

うわっ！

これ

やばぁっ（笑）

笑う！

旨杉て笑う！

ヒラの漬け茶漬けも絶品だけど、

これは更に上を行っている。

やっぱ、〆はこれだーねー　( ｀ー´)ノ

一口、二口食べたら子ども達や

カミさんに奪われたー　(T_T)

でも大満足でした！

真鯒くんありがとう　<(_ _)>

やっぱり真鯒は、

旨いや！

秋の海の恵みに感謝です。