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▼ 西湘産、極上春平目で一杯♪（昆布〆レシピ付き）
- ジャンル:日記/一般
- (食べログ)
既に九州地方では桜が開花したと
メディアが報じていた。
東京の染井吉野もツボミが膨らみ
週末には咲きそうな勢いだ。
春がすぐそこに迫っている。
今週やっとこさ上げた春ヒラメ。
美味しく頂かなきゃ、もったいない！
ってことで、月曜の朝に釣り上げ、
帰宅後すぐに捌き、エージングして３日。
食べ頃となってきたので４品ほど
造ってみました。
１品目はアラ汁。
昆布出汁に湯通ししたアラを入れて、
コトコトと！
醤油と塩少々で味を調えたら
ワカメとねぎを入れ完成です。
アラに付いた身はフワっフワで
上品な出汁の味を堪能できました。
これ、味噌仕立てでもいけますよ♪
２品目は
お好みの生野菜を散りばめたところに
薄く削いだ身を乗せ、
ＥＸヴァージンオイルに塩ポン酢、
バジル、粗引き胡椒、塩、レモンを絞った
ドレッシングを廻しかけ、
ヒラメのカルパッチョ・フレッシュリーフ添え
の完成です。
ほんとはこのドレッシングにバルサミコ酢を
入れるんですが、嫁がスッパイのが苦手
なので、今回はレモンのみにしました。
それでも、激旨 でしたよ～♪
３品目は２柵使って、にぎりに。
醤油、塩どちらも
旨しっ！
今回は大型ではないので、
少ししか取れませんでしたが、縁側も！
縁側はレモンに粗塩でヒラメの甘み、
旨みを存分に味わえる食べ方で
頂きました。
ほんとは「スダチ」が個人的には
好みなんですが、生憎なかったもので・・・
そして、４品目はヒラメの昆布〆です。
２日寝かせた（寝かさなくてもＯＫ）身に
粗塩をしっかり振り、
３０分～１時間置き、水気を出します。
出た水気はキッチンペーパーで丁寧に
拭き取ります。
これでより昆布の旨みを移し易く、
より保存が効くようになります。
次に酢を染み込ませたキッチン
ペーパーで昆布の表面をよく拭き、
汚れを取り、しんなりさせます。
あとは柵を乗せ巻いて、
ラップで包み、
所々を紐か輪ゴムで縛れば完成です。
上から軽い重石をのせて冷蔵庫へ。
コツはスカスカに巻かず、キッチリ巻くこと。
重石を忘れずに！
です。
６時間ほど経過したので、
我慢できず、ちょっと味見をしました。
うっ
旨ひっ
あっ
舌かんじゃぃました（笑
昆布〆は好みで３時間、６時間、
一晩、３晩・・・とそれぞれ美味しいですが、
この６時間程度の浅〆はヒラメの甘みを
昆布が邪魔せず、繊細な旨みの共演を
存分に味わえる逸品です。
さて、昆布で〆てから２晩、経ちましたので
もう我慢できず、にぎりにしてみました。
身は薄っすら、鼈甲色に染まり
旨みＭＡＸ！
２日エージングしてからの昆布〆なので
身はもっちもちで、濃厚な舌触り。
ぐへっぐへっ
これで、ドブロクで一杯
くっけぇ～～っ
ゴン合（五合＝一升の半分）いける！
ゴン合！
やっぱり、西湘ヒラメは
最高だぁwww！
メディアが報じていた。
東京の染井吉野もツボミが膨らみ
週末には咲きそうな勢いだ。
春がすぐそこに迫っている。
今週やっとこさ上げた春ヒラメ。
美味しく頂かなきゃ、もったいない！
ってことで、月曜の朝に釣り上げ、
帰宅後すぐに捌き、エージングして３日。
食べ頃となってきたので４品ほど
造ってみました。
１品目はアラ汁。
昆布出汁に湯通ししたアラを入れて、
コトコトと！
醤油と塩少々で味を調えたら
ワカメとねぎを入れ完成です。
アラに付いた身はフワっフワで
上品な出汁の味を堪能できました。
これ、味噌仕立てでもいけますよ♪
２品目は
お好みの生野菜を散りばめたところに
薄く削いだ身を乗せ、
ＥＸヴァージンオイルに塩ポン酢、
バジル、粗引き胡椒、塩、レモンを絞った
ドレッシングを廻しかけ、
ヒラメのカルパッチョ・フレッシュリーフ添え
の完成です。
ほんとはこのドレッシングにバルサミコ酢を
入れるんですが、嫁がスッパイのが苦手
なので、今回はレモンのみにしました。
それでも、激旨 でしたよ～♪
３品目は２柵使って、にぎりに。
醤油、塩どちらも
旨しっ！
今回は大型ではないので、
少ししか取れませんでしたが、縁側も！
縁側はレモンに粗塩でヒラメの甘み、
旨みを存分に味わえる食べ方で
頂きました。
ほんとは「スダチ」が個人的には
好みなんですが、生憎なかったもので・・・
そして、４品目はヒラメの昆布〆です。
２日寝かせた（寝かさなくてもＯＫ）身に
粗塩をしっかり振り、
３０分～１時間置き、水気を出します。
出た水気はキッチンペーパーで丁寧に
拭き取ります。
これでより昆布の旨みを移し易く、
より保存が効くようになります。
次に酢を染み込ませたキッチン
ペーパーで昆布の表面をよく拭き、
汚れを取り、しんなりさせます。
あとは柵を乗せ巻いて、
ラップで包み、
所々を紐か輪ゴムで縛れば完成です。
上から軽い重石をのせて冷蔵庫へ。
コツはスカスカに巻かず、キッチリ巻くこと。
重石を忘れずに！
です。
６時間ほど経過したので、
我慢できず、ちょっと味見をしました。
うっ
旨ひっ
あっ
舌かんじゃぃました（笑
昆布〆は好みで３時間、６時間、
一晩、３晩・・・とそれぞれ美味しいですが、
この６時間程度の浅〆はヒラメの甘みを
昆布が邪魔せず、繊細な旨みの共演を
存分に味わえる逸品です。
さて、昆布で〆てから２晩、経ちましたので
もう我慢できず、にぎりにしてみました。
身は薄っすら、鼈甲色に染まり
旨みＭＡＸ！
２日エージングしてからの昆布〆なので
身はもっちもちで、濃厚な舌触り。
ぐへっぐへっ
これで、ドブロクで一杯
くっけぇ～～っ
ゴン合（五合＝一升の半分）いける！
ゴン合！
やっぱり、西湘ヒラメは
最高だぁwww！
- 2013年3月15日
- コメント(4)
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登録ライター
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