プロフィール
ちゃり林
神奈川県
プロフィール詳細
カレンダー
検索
タグ
アーカイブ
QRコード
アクセスカウンター
- 今日のアクセス：17
- 昨日のアクセス：93
- 総アクセス数：2454624
▼ カジカを捌く（備忘録）
こんなもん捌いたコト無い(滝汗
つか、神奈川在住のボクは、もう2度とこの魚を料理する事は無いかもしれない。
そんな訳で、記録に残しましょう。
カジカ
名前は知ってましたが、根魚の一種かな～、位の知識。
ソイとか、カサゴとかの延長で考えてたんですが、触って見ると全然違うのね。
感じとしては、むしろアンコウに似てる様な感じですね。
どーやらキモが旨いらしいですしね。
取り敢えず、料理の方向は決まりませんが、下ごしらえの基本は同じですから、鮮度の良い内にやれるコトを済ませておきましょう。
お腹こんな模様。
漫画の毒キノコ的(笑
ネットで見ると頭取ってから先に進めって感じですから、先ず頭と内臓落としましょう
顎の下切って、
エラの延長で背骨まで切ります。
で、ずごっと、
あ！
ウワサの旨いキモが出て来ました。
オレンジのヤツです。コレは大事にキープ♪
残りの内臓ですが、胃袋迄は食べ応えありますか、それ以降は辞めましょう。
この辺は魚種共通のセオリーです。
写真では白いところ迄です。
カニでも虫でも何でも食べる根魚系の内臓は
、特にクサイので、破かぬうちにそっと処分しましょう。
胃袋はこの様に開いて、後ほど湯がきます。
次に、カマに当たる部分も取りましょう。
この胸ビレ、プリップリて、旨そうです♪
こんな感じに食品トレーを使って分別しながらやると楽ですので、お勧めです。
この魚、ウロコ無い？少ない？です。
まず、皮むいちゃいました。
で、ホウボウっぽく身を剥がす。
剥がしたら、白身の鉄則、刺抜きで骨抜くのはしないで、身ごと切り落とす。
右は半面繋がった状態
左は、上から、背身、小骨、腹身（尻尾側）、アバラ+ハラ身
骨の無い身はペーパーで包んで強ラップ！
何しましょうか?
楽しみです♪
コレは皮です。
汁にブッコみますかね。
心臓は意外に小さいです。
コレは回遊魚と根魚の決定的な違いです。
コレは胸鰭
どの鰭よりもデカイのが2枚。
普段ココしか使ってないのかの様です。
いちいちプリプリの皮が付いてて、旨そうです。
顔は半開きだけではデカスギ(笑）なので、いっそのこと細かくしてしまいましょう。
とりあえずアラ焚きの基本に習い、熱湯で湯がく
具体的には、ある程度塩を入れた鍋を沸騰させて、アラ投入。
(灰汁出まくり）
そして、きっちり洗います。
心配しなくても後でタップリ出汁は出ますからココは大胆にやって良しです。
特に魚の表面のヌメリ成分が残ると臭みやアクになるようです。
きっちり取ります。
熱湯で軽くゆでると、ヌメリは白っぽく固まります。（ココではいろんな色ですねｗｗ）
美味しい皮を傷つけない様にそっとこすりとりますと、、、
こんなにキレイになります。
本来の皮の色ですね♪
コレを全ての部分について、やります（激手間！）
こんな旨そうな魚、貴重過ぎるので、やれる事キッチリやりましょう！
コレは胃袋を開いたもの
正直言って、胃液でヌタヌタ（うげー）
よーく観察しますが、この固体には寄生虫が少ないようです。
(ラッキー♪）
コレもした湯で！
コレも洗う。
粘膜のタンパク質が固まったので、それを落とすと、
身そのものになります。
こんな♪
ここは歯ごたえが良すぎるので、このようにスライスして、アラと共に、、、、(炒めても旨いです。）
で、下処理したアラは酒を入れた水でゆっくり火を入れていきます。
必ず水から、
そして、急がずに、沸騰させないこと。
それでも灰汁は出ます。
こまめに取りましょう。
つか、1キロ有って、ほぼアラぢゃねーか？？(爆
ココまでが基本処理です。
さて、
何して食べましょうかね？
ナノシミなりーん♪
番外編
基本的に、包丁は使ったら毎回研ぎます。
なので、＃３０００くらいの仕上げ砥で、さらっと表面をなでるくらいです。
“面を出す”イメージ。
今日使った刃物。
さて♪
次は喰う話。
iPhoneからの投稿
- 2013年1月26日
- コメント(4)
コメントを見る
ちゃり林さんのあわせて読みたい関連釣りログ
fimoニュース
登録ライター
- たけのこのこのこ2025 #2
- 2 日前
- はしおさん
- 『マイクロベイト』 2025/4/25…
- 5 日前
- hikaruさん
- ラッキークラフト：ワンダー50
- 6 日前
- ichi-goさん
- 釣りを辞めることと釣りのゲー…
- 18 日前
- BlueTrainさん
- 河川上流域攻略に必要な3つの…
- 26 日前
- タケさん
本日のGoodGame
シーバス
-
- 貴重なバイトをモノにできるか⁉︎
- JUMPMAN
-
- ラッキー！
- kamikaze
最新のコメント