【Tight　Line!!】戻り鰹と息子の5歳の誕生日

刺身を切る話をよくしていますが、
すべて我流である為、プロ的に見るとオカシナ点も多いと思います。
ご指摘いただければ、私の糧になります。
よろしくお願いいたします。

柵取りした身を切って行こうぢゃないの！
ココでまず皮を引いてから、、、がセオリーですが、
コト、カツオに関しては、皮付きもまたアリです。

刺身に限らずすべての肉で言えると思いますが、
肉の筋の走る方向をよく見て、その筋をより多く切るように心がけます。

サーモンの切り身で見ると、黄色い線が理想の刃筋、、

こんな感じに切りそろえて、、、

カツオはやっぱタタキ風に炙りで！！

このブログに良く登場しますが、バーナー、一家に一本！お勧めです！！

頭や中骨はテケトーに切って

汁の出汁とりに、、、

この液体捨てます(基本）

この作業の手順はまず、
・鍋にアラを入れる
・熱湯を注ぐ＆軽く沸騰さす(写真の状態）
・血とか、魚のヌルヌルとか、がアクとして浮かぶので、潔く綺麗に捨てます。
・そこに水(お湯ではない）、酒、などを入れて弱火でじっくり火を入れます。沸騰させないように気をつけます。

で、テケトーに煮出すと良い出汁ができます。
カツオ出汁ってユーけど、生カツオで取った出汁もサイコーでした。

でぇー！
刺身初日！

腹身はワザと皮付きのまま刺身にしています。
カツオの腹身の皮は気にならない＆皮のところが旨いので、お試しアレ！です。
コレ2日目

腹の身は皮を下に(まな板側）にして切り、最後に包丁を返すとエッジが綺麗に決まります。（割烹で板さんに教わった。今度図解します）
写真のようにエッジがピシーっとしてる刺身は気持ちがいいものです。

過保護な俺は、小僧に味醂醤油で漬けた『ズケ』を用意しました。

奥の『炙りのズケ』が気に入ったそうです。

さて、そんなこんなで、我が家の小僧もめでたく5歳になりました。

前から考えていたプレゼントは、、、絵本と、、、

スピニングロッドだぜ！！！！
(リールつきで約￥１３００at“釣具のポイント”）
恐ろしく安い値段にビビリつつ、なりに良くできていることに関心！

コレはもう男的には釣りに行かねば気がすまない状態！
しかし、いける時間は潮が悪いし、、、、
ってーコトで、
ルアーフィッシングの創世記を支えた聖地、
オジャガ池にキャスト練習をしに行ってきた。

練習小一時間、、、飽きちゃうギリギリのところで旨く投げれるようになり、調子に乗る鮭太郎
先っちょには針無しルアーが付いてます。

来週は早速実釣行って見ましょう！！

オジャガ池の収穫

ブルーギルの子（亀の餌？）
ギルの飼育は特定外来生物被害防止法で禁止されております
ギャルの飼育は特定奥方紛争被害防止法で禁止されております

モクズガニ（全部食用(爆）

2010年10月12日
コメント(9)

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みんなからのコメントコメントする

ちゃり林

神奈川県

ヒロシさん♪幼稚園児はズルいですなぁ～

パパだって、パパだってょお(哀愁

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2010年10月15日

ちゃり林

神奈川県

SHIN＞ボクが昔神の様に崇拝していた(今でも？)ハトリーズもココで生まれたと聞きます。

実は今回はじめまして行きました。

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2010年10月15日

オジャガ池
小さいころに読んだ本にその名前がありました。

田舎モンだから関東から発信される情報にいつもきらきら胸をときめかせていたモンです。

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2010年10月14日

shin

愛媛県

がははははは! 競泳水着はパッド無し率99.9%な件！

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2010年10月14日

ﾋﾛｼ@××中

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

青★Ｐさん＞『草魚で池の除草』ナドと云う平成ではにわかに信じがたい話は僕も耳にしました。田んぼのアイガモぢゃね～んだから、考えが浅はか過ぎますな

、、、とか言って特定外来生物持って帰ってるし(自爆
生息地の拡散に成るようなマネは絶対に致しません宣言！

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2010年10月14日

ちゃり林

神奈川県

ヒロシさん＞あざすm(_ _)m

ダメ度に関しては、一番身近な大人が“親の自覚無く、常に遊び半分”で居るもんだから気の毒なモンです(自爆

昨夜お風呂で『プールの先生のおっぱい触っちゃえ！』とか、男らしいアドバイスをしてたら、風呂の外からカミさんに聞かれて雷落ちました(爆

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2010年10月14日

オジャガ池懐かしいなぁ…

近郊で唯一ジャングルの様なウィードの釣りを鍛えられる場所だったなぁ…

草魚入れて壊滅的らしいけども…

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2010年10月14日

青★P

東京都

（T-T）ｳﾙｳﾙ　うまそーだー・・・

鮭太郎くん、おめでとうね♪　
ダメな大人の見本はここに居るよ～ヽ( ﾟ 3ﾟ)ﾉ　

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2010年10月13日

ﾋﾛｼ@××中

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

小道さん＞我流ゆえ知識がハンパ(自爆

バーナーは時々専用タンクのものがあるので、気をつけてください。
カセットコンロ用カートリッジを使うことを前提に買わないとランニングコスト的にバツです。

筋を切るのは鉄則です。
とりあえず刺身は切ってあるのではなく、柵で買うようにすると良いです。

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2010年10月13日

ちゃり林

神奈川県

うろぼんさん＞あざす！
ギザウレシス（背伸び一杯一杯）

調べたらザリガニ飼うのもダメなんだねー

ギャル飼う甲斐性は無いです（沈

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2010年10月13日

ちゃり林

神奈川県

kszuさん＞あざーす！

後で、食べる雑談に書き込んでおきますね♪

ヤンチャはいいのですが、時々マジでイラっと来ます。
遠慮せずやっつけます♪

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2010年10月13日

ちゃり林

神奈川県

K～太さん＞居る場所はわかりました。
あ、カニの話ね

夜にライトですか?
夜の方が良く獲れるのでしょうか?
旨いので、乱獲したい今日この頃
もっと詳しく教えてください。

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2010年10月13日

ちゃり林

神奈川県

りゃんりゃん＞お父さん、、のはずが
帰るや否や、マントを着た小僧に切りつけられました

お昼にママを切りつけて怒られたので、『ママにはヤッチャダメ』と言うことを学習したらしいのですが、

ナゼパパにはイイノダ？？？？？

もちろん返り討ちにして泣かしておきました♪

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2010年10月13日

なるほど。筋を切っていく方向に包丁入れるといいのですね。

我流なのに、内臓の種類とか解るのも凄いです（笑）

炙りグッズはパクリます（笑）

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2010年10月13日

小道

宮崎県

息子さんお誕生日おめでとうございます(^O^)
ギャルの飼育はえらい金がかかりそうですね(笑)
カツオ…食いたいです♪

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2010年10月13日

うろぼん

東京都

鮭太郎くん、５歳の誕生日おめでとうございます。
やんちゃ盛りですね。一緒にいるのが楽しい時期です。
誕生日プレゼントがタックルというのもいいですね。
お父さんのように、上手な釣り人・クッキングパパになるといいですね。

それにしても、カツオ。旨そう(＠￣￢￣＠)ｼﾞｭﾙﾘ♪

「食べる！」コミュに一言だけ書き込んで貰って、
釣りログにリンク貼って頂くことは可能ですか？

「食べる！」コミュのメンバーに是非、見て頂きたいと思っています。
トピの立て方は、まだ検討中です。もうしばらくお時間ください。