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ちゃり林
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▼ 戻り鰹と息子の5歳の誕生日
- ジャンル:日記/一般
- (カツオ, ファミリーフィッシング, 我が家のレシピ)
刺身を切る話をよくしていますが、
すべて我流である為、プロ的に見るとオカシナ点も多いと思います。
ご指摘いただければ、私の糧になります。
よろしくお願いいたします。
柵取りした身を切って行こうぢゃないの！
ココでまず皮を引いてから、、、がセオリーですが、
コト、カツオに関しては、皮付きもまたアリです。
刺身に限らずすべての肉で言えると思いますが、
肉の筋の走る方向をよく見て、その筋をより多く切るように心がけます。
サーモンの切り身で見ると、黄色い線が理想の刃筋、、
こんな感じに切りそろえて、、、
カツオはやっぱタタキ風に炙りで！！
このブログに良く登場しますが、バーナー、一家に一本！お勧めです！！
頭や中骨はテケトーに切って
汁の出汁とりに、、、
この液体捨てます(基本）
この作業の手順はまず、
・鍋にアラを入れる
・熱湯を注ぐ＆軽く沸騰さす(写真の状態）
・血とか、魚のヌルヌルとか、がアクとして浮かぶので、潔く綺麗に捨てます。
・そこに水(お湯ではない）、酒、などを入れて弱火でじっくり火を入れます。沸騰させないように気をつけます。
で、テケトーに煮出すと良い出汁ができます。
カツオ出汁ってユーけど、生カツオで取った出汁もサイコーでした。
でぇー！
刺身初日！
腹身はワザと皮付きのまま刺身にしています。
カツオの腹身の皮は気にならない＆皮のところが旨いので、お試しアレ！です。
コレ2日目
腹の身は皮を下に(まな板側）にして切り、最後に包丁を返すとエッジが綺麗に決まります。（割烹で板さんに教わった。今度図解します）
写真のようにエッジがピシーっとしてる刺身は気持ちがいいものです。
過保護な俺は、小僧に味醂醤油で漬けた『ズケ』を用意しました。
奥の『炙りのズケ』が気に入ったそうです。
さて、そんなこんなで、我が家の小僧もめでたく5歳になりました。
前から考えていたプレゼントは、、、絵本と、、、
スピニングロッドだぜ！！！！
(リールつきで約￥１３００at“釣具のポイント”）
恐ろしく安い値段にビビリつつ、なりに良くできていることに関心！
コレはもう男的には釣りに行かねば気がすまない状態！
しかし、いける時間は潮が悪いし、、、、
ってーコトで、
ルアーフィッシングの創世記を支えた聖地、
オジャガ池にキャスト練習をしに行ってきた。
練習小一時間、、、飽きちゃうギリギリのところで旨く投げれるようになり、調子に乗る鮭太郎
先っちょには針無しルアーが付いてます。
来週は早速実釣行って見ましょう！！
オジャガ池の収穫
ブルーギルの子（亀の餌？）
ギルの飼育は特定外来生物被害防止法で禁止されております
ギャルの飼育は特定奥方紛争被害防止法で禁止されております
モクズガニ（全部食用(爆）
すべて我流である為、プロ的に見るとオカシナ点も多いと思います。
ご指摘いただければ、私の糧になります。
よろしくお願いいたします。
柵取りした身を切って行こうぢゃないの！
ココでまず皮を引いてから、、、がセオリーですが、
コト、カツオに関しては、皮付きもまたアリです。
刺身に限らずすべての肉で言えると思いますが、
肉の筋の走る方向をよく見て、その筋をより多く切るように心がけます。
サーモンの切り身で見ると、黄色い線が理想の刃筋、、
こんな感じに切りそろえて、、、
カツオはやっぱタタキ風に炙りで！！
このブログに良く登場しますが、バーナー、一家に一本！お勧めです！！
頭や中骨はテケトーに切って
汁の出汁とりに、、、
この液体捨てます(基本）
この作業の手順はまず、
・鍋にアラを入れる
・熱湯を注ぐ＆軽く沸騰さす(写真の状態）
・血とか、魚のヌルヌルとか、がアクとして浮かぶので、潔く綺麗に捨てます。
・そこに水(お湯ではない）、酒、などを入れて弱火でじっくり火を入れます。沸騰させないように気をつけます。
で、テケトーに煮出すと良い出汁ができます。
カツオ出汁ってユーけど、生カツオで取った出汁もサイコーでした。
でぇー！
刺身初日！
腹身はワザと皮付きのまま刺身にしています。
カツオの腹身の皮は気にならない＆皮のところが旨いので、お試しアレ！です。
コレ2日目
腹の身は皮を下に(まな板側）にして切り、最後に包丁を返すとエッジが綺麗に決まります。（割烹で板さんに教わった。今度図解します）
写真のようにエッジがピシーっとしてる刺身は気持ちがいいものです。
過保護な俺は、小僧に味醂醤油で漬けた『ズケ』を用意しました。
奥の『炙りのズケ』が気に入ったそうです。
さて、そんなこんなで、我が家の小僧もめでたく5歳になりました。
前から考えていたプレゼントは、、、絵本と、、、
スピニングロッドだぜ！！！！
(リールつきで約￥１３００at“釣具のポイント”）
恐ろしく安い値段にビビリつつ、なりに良くできていることに関心！
コレはもう男的には釣りに行かねば気がすまない状態！
しかし、いける時間は潮が悪いし、、、、
ってーコトで、
ルアーフィッシングの創世記を支えた聖地、
オジャガ池にキャスト練習をしに行ってきた。
練習小一時間、、、飽きちゃうギリギリのところで旨く投げれるようになり、調子に乗る鮭太郎
先っちょには針無しルアーが付いてます。
来週は早速実釣行って見ましょう！！
オジャガ池の収穫
ブルーギルの子（亀の餌？）
ギルの飼育は特定外来生物被害防止法で禁止されております
ギャルの飼育は特定奥方紛争被害防止法で禁止されております
モクズガニ（全部食用(爆）
- 2010年10月12日
- コメント(9)
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登録ライター
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