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▼ 寒ボラを調理する
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
2022.1.30の釣行で同行者よりもらい受けた2022初魚ボラ。
今が旬なので久々に生食する事にします。
鱗取り。
内臓出し。胃からは泥が出てきたので、今回幽門は使用しませんでした。卵巣は未発達の雌個体でした。
頭の落とし方は、胸鰭から腹鰭に掛けて斜めに切り込む方法で取りました。私の場合はカマを半身に着けて落とすことも有ります。
3枚下ろしにしました。
頭を梨割にし、頭とカマを切り分けます。
中骨は大きく切り分けます。
半身を上下に切り分け、5枚下ろしにしました。下半身と粗は冷凍しました。
柵取りした上半身を柳刃包丁で切り分けます。昨年新調したステンレス鋼製両刃仕様です。
昨日の夕食に供して美味しく完食致しました。お後が宜しい様で…
今が旬なので久々に生食する事にします。
鱗取り。
内臓出し。胃からは泥が出てきたので、今回幽門は使用しませんでした。卵巣は未発達の雌個体でした。
頭の落とし方は、胸鰭から腹鰭に掛けて斜めに切り込む方法で取りました。私の場合はカマを半身に着けて落とすことも有ります。
3枚下ろしにしました。
頭を梨割にし、頭とカマを切り分けます。
中骨は大きく切り分けます。
半身を上下に切り分け、5枚下ろしにしました。下半身と粗は冷凍しました。
柵取りした上半身を柳刃包丁で切り分けます。昨年新調したステンレス鋼製両刃仕様です。
昨日の夕食に供して美味しく完食致しました。お後が宜しい様で…
- 2022年2月1日
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