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▼ 「非常識」への挑戦
- ジャンル:style-攻略法
私の過去の調理例から・・・
「非常識」とされる刺身を副菜に使用した弁当です。
主食は、米飯に小魚ふりかけ、おかずは、水菜マヨネーズ和え、ゴマサバのしめ鯖、刺身です。写真では判りにくいですが、八重造りという切り方をしています。
この弁当を食した当日は、夏日でした。
夏日に刺身弁当を作るなど、「狂気の沙汰」と思われるのでしょうが・・・
其処は、私なりに食中毒を回避する戦略を用いています。
腐敗防止対策として、米飯に食酢を混ぜ、 しめ鯖については、通常より長めに「酢締め」期間を取ることにより殺菌し保存性を上げています。
実際私は、食中毒にすら成りませんでした。
「非常識」とされる刺身を副菜に使用した弁当です。
主食は、米飯に小魚ふりかけ、おかずは、水菜マヨネーズ和え、ゴマサバのしめ鯖、刺身です。写真では判りにくいですが、八重造りという切り方をしています。
この弁当を食した当日は、夏日でした。
夏日に刺身弁当を作るなど、「狂気の沙汰」と思われるのでしょうが・・・
其処は、私なりに食中毒を回避する戦略を用いています。
腐敗防止対策として、米飯に食酢を混ぜ、 しめ鯖については、通常より長めに「酢締め」期間を取ることにより殺菌し保存性を上げています。
この例では１週間「「酢締め」をかけています。
実際私は、食中毒にすら成りませんでした。
この様な「遊び心」も調理には必要だと考えています。
- 2012年3月7日
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