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▼ 新作クログチ料理『幽庵漬け』
- ジャンル:style-攻略法
10月11日に購入後冷凍保存していたクログチ 地方名；カマガリ
冷凍庫内が釣獲した魚で占拠され始めたので・・・本日解凍し、調理開始。
ニべ科の魚種の中で唯一黒い口の中。
連休に帰省した折、福岡から中出刃包丁も持参。両刃仕様です。
鱗取り。
出刃包丁若しくは、PETボトルの蓋で擦ると綺麗に取れます。
終了。
内臓出し。
解体終了。私の捌き方は、頭に胸鰭を付けずに、鰓蓋から切り離しますので、身に胸鰭を付けて下ろします。
頭割り、両刃仕様なので、綺麗に割れます。
粗は、適当に切り、再冷凍。
頭の中から、出て来た耳石、やはり（石持ち）の仲間ですね・・・
今回は、両半身を使います、それぞれ切り身にします。
今回は、濃口醤油、清酒、味醂を同率で混合した漬けたれ、幽庵地を作ります。今回使用した、材料です。
切り身を漬け込みます。
香り付けに、柑橘類の輪切りをうかべますが・・・大分版という事で・・・今回はカボスを輪切りにして浮かべます。
漬け込む時間は、お好みで宜しいでしょう・・・
臭みのある内湾のスズキ、クロダイ等の臭い消しにも非常に有効な調理法です。
冷凍庫内が釣獲した魚で占拠され始めたので・・・本日解凍し、調理開始。
ニべ科の魚種の中で唯一黒い口の中。
連休に帰省した折、福岡から中出刃包丁も持参。両刃仕様です。
鱗取り。
出刃包丁若しくは、PETボトルの蓋で擦ると綺麗に取れます。
終了。
内臓出し。
解体終了。私の捌き方は、頭に胸鰭を付けずに、鰓蓋から切り離しますので、身に胸鰭を付けて下ろします。
頭割り、両刃仕様なので、綺麗に割れます。
粗は、適当に切り、再冷凍。
頭の中から、出て来た耳石、やはり（石持ち）の仲間ですね・・・
今回は、両半身を使います、それぞれ切り身にします。
今回は、濃口醤油、清酒、味醂を同率で混合した漬けたれ、幽庵地を作ります。今回使用した、材料です。
切り身を漬け込みます。
香り付けに、柑橘類の輪切りをうかべますが・・・大分版という事で・・・今回はカボスを輪切りにして浮かべます。
漬け込む時間は、お好みで宜しいでしょう・・・
臭みのある内湾のスズキ、クロダイ等の臭い消しにも非常に有効な調理法です。
- 2016年10月14日
- コメント(2)
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