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▼ 塩麹で造る簡単旨旨つまみ＆マルチ戦

秋になりました！

風は秋色で北寄り。

ネオプ履いても暑くない！

いい季節ですね。

こんな季節はキンキンに冷えた

ビールよりも、ちょっと大人な

淡麗辛口の日本酒が合うの

ではないでしょうか。

それに合うつまみは今話題の


「塩麹」を使って

造ってみよう！


使った事がないので、いろいろ調べてみる

と・・・

麹に含まれる酵素が食材の細胞を分解す

ることで発酵が進み、この時にできる

のが、糖分やアミノ酸といった

〝旨みの素〞らしい・・・

さらに、食材を柔らかくするとな。

ん～？？

やってみよう！

ってことで、タンパク質を多く含んだ食材を

塩麹に２日間漬けてみた。

まずは、普通の豆腐を



クッキングペーパーにくるんで、

重しを乗せ１５分～２０分。



水抜き作業をする。



こんな感じになります。

それを密閉バッグに入れ、



塩麹を適量入れるだけ！

少量でOKです。



こんな感じ。



ついでに、ゆで卵も！



同じ要領で。



超簡単。

これを冷蔵庫で２日間、寝かせます。

途中１日経過したらひっくり返したり、

混ぜたりしてみました。



豆腐塩麹の完成です。

水分をある程度抜いているので、

食感はクリームチーズで豆腐の中心まで

旨味が浸透して旨旨です。




ゆで卵塩麹は見た目変りませんが、

全くの別物になっていました。

黄身の中まで塩麹が浸み渡って、

お酒のつまみにピッタシ！


秋のお酒でこのつまみに合いそうなのは、

これ！


 

「越の景虎」　←　タッチ！

なかでもオススメは「名水源流」

大吟醸の限定品でこれが日本酒か！

ってほどフルーティーでするっと喉を

通過して行きます。

これを少し冷やして頂くと

いっくらでも飲めます。

飲み過ぎ注意です！

以前は近くに住んでいる知り合いを

蔵元まで走らせてまで購入してました。

最近は伊勢丹などで見かけるように

なりましたが、昔は幻の銘酒だったので

購入するのが大変でした。

今回は資金難のため「名水源流」

ではありませんが、これでも十分です。






食を楽しんだ後は秋の釣り。

シーバスを狙って川絡みを叩くが不発。

帰り際に、今年最後のマルチ戦を思い出し

プリっと！



まずはコイツから。



マルチではつもお世話になってます。

ダツくん。

あと４種揃うのか？


今月はコイツだけにならない

ように、頑張らなきゃ！

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