きましたね、鯖爆の楽しい季節が！
コレからの時期、旨いサバをGETして、旨々を堪能したいデスね〜

僕のサバレシピを読んでくれるヒトも増える時期なので、ココらでもう一度おさらいしておきましょう！


このレシピログ書くために買って来ました。

が、コンディションに若干嫌なケハイがします(笑

【釣り準備編】
氷、大杉るコトは無いデス‼
コレからの時期、暑いデス‼
氷余らせてナンボデス‼
兎に角、釣れたら元気なウチにクビ折って、海水バケツ、動きが止まったら、海水氷にどぼん！
して、食べる直前迄氷から離さないコト！
コレで8割決まります！(必須)

「暖めない」が、キーワードデス‼

さて、捌いていきましょ
ココでもポイントは、暖めない！
手でニギニギしないコト！
丁寧にキレイに捌くくらいなら、多少もったいなくても、作業早いのがエライです。

今回はココで頭落とすバージョンで、説明します。
ザクっとな、

げ、血が黒いorz
ココである程度鮮度が分かります。
イイ鯖は、血が真っ赤、です。
しかも、現場でクビ折っていれば保母ホボ血が抜けていてるので、こんなに出ません。

しかし、ひでえサバ買っちまったもんだ。
ドス黒い血が誰かさんみたいだ(脱線)


次、腹割いて中身全部捨てましょう。
美味しいモノ見つけちゃダメです(笑

サイアク証拠写真その２

サバ、悪く成るとこんな風にアバラ骨が、ピンピン剥がれて来ます。
普通、コレみたら料理中止したい気分ですが、
レシピおさらいなので続けます。

骨に沿って三枚下ろし

必要以上に握らないコト


出来たらトレーなどに載せておきましょう

合わせ塩登場！
塩:砂糖=1:1です。
出来たら料理の前に沢山作っておきましょう。


がが〜っと両面にまんべんなく載せて、盛り付けて！と云ってもイイかな、
適当にラップ掛けて冷蔵庫へ

この時場所とるし、鯖汁垂れる可能性も有るので、氷の残ったクーラーでもイイですよ。

で、30分から2時間。
やっとココで落ち着けます。
ココまでは、スピード命で頑張って下さい(￣^￣)ゞ

釣った当日食べる分は、刺身に近いフレッシュ状態を楽しめますので、
僕はその日食べる分を早めにあげて次のステップへ、
残りは、食後に漬け込むとちょうどイイです。

この間に、汁の用意などしてしまうとラクです。
混乱すると悪いので、次のログに分けますね。

さて、

合わせ酢をスタンバイしておきましょ
酢:酒:みりん:水=3:1:1:1
昆布茶をサジ一杯入れたらシャカシャカシェイク！

香り付けに醤油をタラっとな、
コレはあまり長く作り置きしてはいけません。


先程の身からは、汁タップり
コレ、冷蔵庫内にこぼすと、どんなに旨くても奥様評価ガタ落ちなんで、気を付けて下さい。


写真忘れた。
トレーなどに酢を入れて、一度全て酢洗いして下さい。
ココで塩を残すと、ずーっと塩辛い食べ物に成ります。
この写真みたいに、脱水して、シワシワしてきます。


したら、こんな風に身と身がくっ付き合わないようにリードクッキングペーパー等でサンドイッチして、ジップロックへ！

コレが一番酢の量をケチれて良いです。
チャックする時に、なるべく空気抜いて下さい。

この先は1時間以上好きなだけ、漬けて下さい。
2時間くらいが手頃かなぁ！

さて、、
次回食べましょう！