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サバ取り扱いマニュアルその②

前回の続きから
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ジップロックは優秀ですが、念のため、こんな風にトレーに載せて入れると良いです。

まず、皮剥きます。
頭からが、良いです。
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コレは刃物を、使わずに、手で剥きます。
両サイドをこんな風に抑えながらやると崩さずやりやすいです。

この、浸かった皮が旨いのですが、
ソーゆーのはまた今度。
今日は剥きながら食べましょう(笑

で、骨抜きますが、
写真忘れました。
後ろの骨からだんだん前に抜いて行くのがコツです。

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こんな風に飾り包丁を入れて切ると、
なかなか雰囲気出ますね〜
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2回に1回本当に切るって感じ

この後、持ってるヒトはバーナーで、ひと炙り!
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この一手間で化けますから、買って損しないです。
¥2000位だったと思います。
また、薄皮剥ぐ時に、中のサバ模様のキレイなヤツまではがしちゃうと、この炙りが決まらないので、注意!

後は適当に盛って食う♪
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この位フレッシュな感じで良いです。
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・・・まずい、テンション下がるorz
素材重視レシピに付き、誤魔化し効かないなー
ますます釣る気満点に成ってまいりました
( ̄^ ̄)ゞ

さて、応用編
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盛り付けの前にこんな風に割く
で、よ、
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色変だけど、こんな風にガリを挟むワケ、

で、後は普通に切ると、、、
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コレ、イイよ!
絶対オススメなので、
サバ船前に、ジグとガリを買って下さい( ̄^ ̄)ゞ


そんなワケで、土曜日に小僧と行って来ます。
食いしん坊は、船で捌いて漬けて来ます♪


・応用編その①
サバ味噌汁

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捨てた頭、ココで千切る、
で、エラ、腑類撤去!
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それにしても、状態悪いorz

で、ガンガン水洗い
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血の塊全部流す

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コレ、
イイ出汁出んのよ♪
軽い塩入れてイキナリお湯入れてグラグラする。
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表面の臭みを取るのね、
取りきれなかった血の塊とか、キレイにするワケ、

で、汁捨てる!
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鍋にこびりついたアクなんかも洗い流してイイです。
心配しなくても、出汁はたっぷり出ます。

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キレイに成ったら、水と、酒(ドクドク鍋2〜3周位で充分)

今度は、沸騰禁止で、ジワジワ煮て下さい。

この汁で味噌汁は確実に旨いです( ̄^ ̄)ゞ
魚出汁なので、ネギが合います。

ま、
今思いつくのはこんなもんです。

では、
シーズンを楽しみましょう!( ̄^ ̄)ゞ



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