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ちゃり林
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▼ サバ取り扱いマニュアルその②
前回の続きから

ジップロックは優秀ですが、念のため、こんな風にトレーに載せて入れると良いです。
まず、皮剥きます。
頭からが、良いです。

コレは刃物を、使わずに、手で剥きます。
両サイドをこんな風に抑えながらやると崩さずやりやすいです。
この、浸かった皮が旨いのですが、
ソーゆーのはまた今度。
今日は剥きながら食べましょう(笑
で、骨抜きますが、
写真忘れました。
後ろの骨からだんだん前に抜いて行くのがコツです。

こんな風に飾り包丁を入れて切ると、
なかなか雰囲気出ますね〜

2回に1回本当に切るって感じ
この後、持ってるヒトはバーナーで、ひと炙り!

この一手間で化けますから、買って損しないです。
¥2000位だったと思います。
また、薄皮剥ぐ時に、中のサバ模様のキレイなヤツまではがしちゃうと、この炙りが決まらないので、注意!
後は適当に盛って食う♪

この位フレッシュな感じで良いです。

・・・まずい、テンション下がるorz
素材重視レシピに付き、誤魔化し効かないなー
ますます釣る気満点に成ってまいりました
( ̄^ ̄)ゞ
さて、応用編

盛り付けの前にこんな風に割く
で、よ、

色変だけど、こんな風にガリを挟むワケ、
で、後は普通に切ると、、、

コレ、イイよ!
絶対オススメなので、
サバ船前に、ジグとガリを買って下さい( ̄^ ̄)ゞ
そんなワケで、土曜日に小僧と行って来ます。
食いしん坊は、船で捌いて漬けて来ます♪
・応用編その①
サバ味噌汁

捨てた頭、ココで千切る、
で、エラ、腑類撤去!

それにしても、状態悪いorz
で、ガンガン水洗い

血の塊全部流す

コレ、
イイ出汁出んのよ♪
軽い塩入れてイキナリお湯入れてグラグラする。

表面の臭みを取るのね、
取りきれなかった血の塊とか、キレイにするワケ、
で、汁捨てる!

鍋にこびりついたアクなんかも洗い流してイイです。
心配しなくても、出汁はたっぷり出ます。

キレイに成ったら、水と、酒(ドクドク鍋2〜3周位で充分)
今度は、沸騰禁止で、ジワジワ煮て下さい。
この汁で味噌汁は確実に旨いです( ̄^ ̄)ゞ
魚出汁なので、ネギが合います。
ま、
今思いつくのはこんなもんです。
では、
シーズンを楽しみましょう!( ̄^ ̄)ゞ
iPhoneからの投稿

ジップロックは優秀ですが、念のため、こんな風にトレーに載せて入れると良いです。
まず、皮剥きます。
頭からが、良いです。

コレは刃物を、使わずに、手で剥きます。
両サイドをこんな風に抑えながらやると崩さずやりやすいです。
この、浸かった皮が旨いのですが、
ソーゆーのはまた今度。
今日は剥きながら食べましょう(笑
で、骨抜きますが、
写真忘れました。
後ろの骨からだんだん前に抜いて行くのがコツです。

こんな風に飾り包丁を入れて切ると、
なかなか雰囲気出ますね〜

2回に1回本当に切るって感じ
この後、持ってるヒトはバーナーで、ひと炙り!

この一手間で化けますから、買って損しないです。
¥2000位だったと思います。
また、薄皮剥ぐ時に、中のサバ模様のキレイなヤツまではがしちゃうと、この炙りが決まらないので、注意!
後は適当に盛って食う♪

この位フレッシュな感じで良いです。

・・・まずい、テンション下がるorz
素材重視レシピに付き、誤魔化し効かないなー
ますます釣る気満点に成ってまいりました
( ̄^ ̄)ゞ
さて、応用編

盛り付けの前にこんな風に割く
で、よ、

色変だけど、こんな風にガリを挟むワケ、
で、後は普通に切ると、、、

コレ、イイよ!
絶対オススメなので、
サバ船前に、ジグとガリを買って下さい( ̄^ ̄)ゞ
そんなワケで、土曜日に小僧と行って来ます。
食いしん坊は、船で捌いて漬けて来ます♪
・応用編その①
サバ味噌汁

捨てた頭、ココで千切る、
で、エラ、腑類撤去!

それにしても、状態悪いorz
で、ガンガン水洗い

血の塊全部流す

コレ、
イイ出汁出んのよ♪
軽い塩入れてイキナリお湯入れてグラグラする。

表面の臭みを取るのね、
取りきれなかった血の塊とか、キレイにするワケ、
で、汁捨てる!

鍋にこびりついたアクなんかも洗い流してイイです。
心配しなくても、出汁はたっぷり出ます。

キレイに成ったら、水と、酒(ドクドク鍋2〜3周位で充分)
今度は、沸騰禁止で、ジワジワ煮て下さい。
この汁で味噌汁は確実に旨いです( ̄^ ̄)ゞ
魚出汁なので、ネギが合います。
ま、
今思いつくのはこんなもんです。
では、
シーズンを楽しみましょう!( ̄^ ̄)ゞ
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- 2013年5月13日
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