>kurachoさん

違いません(笑

大事なのは、釣りから帰って、
超面臭いトキに、
“スグ食える”快感♪

コレ大事

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• 2013年5月18日

>アニータさん

日曜日は何処にいます⁇

ンフフ

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• 2013年5月17日

>ヒロさん

兎に角冷やして下さい！
一番のレシピです♪

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• 2013年5月17日

>ﾋﾛｼ@夏猟中さん

あららら
したら、サバ一枚持って行きますか?
前夜祭晩酌用？

シイラ大会は、もー仕込失念しておりまして、先日ディフェンディングチャンプチームにゴリ押しで入れて貰いましたm(_ _)m
同じ舟になる様お願いしたいな〜

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• 2013年5月17日

>ﾋﾛｼ@夏猟中さん

(￣^￣)ゞ
ぢゃ、冷やしBOX持参よろしく！

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• 2013年5月17日

>ﾋﾛｼ@夏猟中さん

アザ〜すm(_ _)m
もう少し改良しますにゃ！

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• 2013年5月19日

>うろぼん山本さん

サバ沈ませマンが来ないのはヨシデスが、
娘さん達に会いたかった（≧∇≦）

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• 2013年5月17日

>うろぼん山本さん

おい、
マジでコワイコト云うなって

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• 2013年5月17日

>hiroxさん

まさにソコですね〜

少数精鋭のイイヤツ持って帰るなら、
血抜きしておくとイイですね〜♪

土曜日、二便、
もしかしてお会いしたら、
下記理由により、てんてこ舞いカモしれません(笑
お許し下さいm(_ _)m

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• 2013年5月17日

>atsuさん

ありがとうございます。
読んでくれてるんですね〜

さて、鋭い質問ありがとうございます。
実はコレ、度々話題にのぼります。

有名なブランド鯖で有る関サバも、日本イチ旨いと信じて止まない松輪サバも、クビは折りません。

それどころか、漁師ですら釣ったサバに触らなかったりします。
理由は売りモノとして最高のコンディションをキープする為に手の熱を加えたく無い&見た目の問題も有ると思います。

これほどに鯖の温度管理はシビアだと云うコトです。

隠れブランドに、黒潮ど真ん中で獲れる屋久島の“クビ折れサバ”は、そのなの通り折ってますが、消費の特徴としては島外には殆んど流通せず、殆んどが島内でその日に消費されること、そしてその殆んどが刺身で喰われることです。
自分は、コレを目指します(笑

手でモタモタ握って、常温バケツに入れられ、ついつい次の魚に夢中でしばし、
コレ、普通のコトです。

そんで、鯖、クビ折って冷やして来たのに
ヒス中でお腹痛い〜！

コレも良く有るコトです。

だから、僕が船宿なら、「触るな！兎に角冷やせ！」と云うと思います。


それを踏まえて、
あえて云うと、


“ちゃんと血抜きしておくと、旨えぜ〜”

と、成ります。
その辺は、管理スキルとのトレードオフと考えてイイと思います。

オススメは、
「超手間掛けてシメて、刺身食う勢いで2〜3本」
「後は安心グッドコンディションの即冷やし」

ってゆ〜のは如何でしょうか？

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• 2013年5月17日

>atsuさん

あ、土曜二便、

船で会いますね♪
すいませんが、アホ小僧に釣らすので、いっぱいいっぱいかもしれません。

失礼有るかと思います。
あらかじめ謝っちゃお♪

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• 2013年5月17日