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▼ 新作献立「鯰煮付け」、既発表献立「南蛮酢蛸」
- ジャンル:style-攻略法
記事の掲載が遅れましたが・・・
上げます。
先日捕獲した、マダコ、テナガダコ各１尾を塩揉みにします。
鯰も同様に塩揉みし体表の粘液を落とします。
内臓除去。
今回は、身卸しせずに物切りにします。
頭割りの時は両刃仕様の出刃包丁が使いやすいです。
切り終えた胴体。
今回使用した野菜。
切断終了。
蛸を塩茹でにします。
臭い消しの生姜です。
生姜と野菜。
蛸は10分間茹でました。
茹で上がったら、水で冷やし粗熱を取ります。
冷やした蛸を南蛮酢：（砂糖、醤油、味醂、酢を好みの割合で混合したもの）に漬け込みます。
今回は、タコの茹で汁で鯰の「霜降り造り」処理をしました。
アカエイを煮付けた時の煮汁を今回は転用します。
鯰、内臓、身、頭と全て使用します。
野菜類を入れます。
落とし蓋をして・・・
10分間加熱します。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。今回棄てる事に成るのは、骨くらいですね・・・
上げます。
先日捕獲した、マダコ、テナガダコ各１尾を塩揉みにします。
鯰も同様に塩揉みし体表の粘液を落とします。
内臓除去。
今回は、身卸しせずに物切りにします。
頭割りの時は両刃仕様の出刃包丁が使いやすいです。
切り終えた胴体。
今回使用した野菜。
切断終了。
蛸を塩茹でにします。
臭い消しの生姜です。
生姜と野菜。
蛸は10分間茹でました。
茹で上がったら、水で冷やし粗熱を取ります。
冷やした蛸を南蛮酢：（砂糖、醤油、味醂、酢を好みの割合で混合したもの）に漬け込みます。
今回は、タコの茹で汁で鯰の「霜降り造り」処理をしました。
アカエイを煮付けた時の煮汁を今回は転用します。
鯰、内臓、身、頭と全て使用します。
野菜類を入れます。
落とし蓋をして・・・
10分間加熱します。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。今回棄てる事に成るのは、骨くらいですね・・・
- 2012年7月28日
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