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▼ 魚種別、魚体の歩留まり
- ジャンル:日記/一般
キャッチ＆イート派釣り師としてのささやかな経験上からですが・・・
魚種別、魚体の歩留まりについてみますと・・・
淡水魚
フナ 良い
コイ 良い
ウグイ 悪い
オイカワ 悪い
ハヤ 悪い
ヤマメ・アマゴ 悪い
オオクチバス 良い
ライギョ 悪い
ブルーギル 良い
海水魚
スズキ 良い
サワラ 悪い
アジ 良い
サバ 良い
カサゴ 悪い
メバル 悪い
アイナメ 良い
オコゼ類 悪い
アナハゼ 悪い
ギンポ 悪い
ベラ類 悪い
ハゼ 悪い
ヒラメ 悪い
マゴチ 悪い
カレイ 悪い
エソ 悪い
キス 悪い
メゴチ類 悪い
軟体動物
タコ 良い
イカ 良い
ここで『良い』に分類されている魚種は、3枚/5枚おろしにしたりしても、効率良く筋肉が取れますが・・・
『悪い』に分類されている魚種は、頭部が大きかったり、体が横や縦に平たかったり、円筒形をしていたりして、効率良く筋肉が取れません。調理法としては、丸ごと煮たり、揚げたりする方が、可食部位を多く取れます。
海水魚は生食可能ですが、淡水魚は、原則火を通した調理を経てから食した方が無難です。
特にブラックバス、ライギョは厄介な寄生虫の宿主の場合が多いので。
魚種別、魚体の歩留まりについてみますと・・・
淡水魚
フナ 良い
コイ 良い
ウグイ 悪い
オイカワ 悪い
ハヤ 悪い
ヤマメ・アマゴ 悪い
オオクチバス 良い
ライギョ 悪い
ブルーギル 良い
海水魚
スズキ 良い
サワラ 悪い
アジ 良い
サバ 良い
カサゴ 悪い
メバル 悪い
アイナメ 良い
オコゼ類 悪い
アナハゼ 悪い
ギンポ 悪い
ベラ類 悪い
ハゼ 悪い
ヒラメ 悪い
マゴチ 悪い
カレイ 悪い
エソ 悪い
キス 悪い
メゴチ類 悪い
軟体動物
タコ 良い
イカ 良い
ここで『良い』に分類されている魚種は、3枚/5枚おろしにしたりしても、効率良く筋肉が取れますが・・・
『悪い』に分類されている魚種は、頭部が大きかったり、体が横や縦に平たかったり、円筒形をしていたりして、効率良く筋肉が取れません。調理法としては、丸ごと煮たり、揚げたりする方が、可食部位を多く取れます。
海水魚は生食可能ですが、淡水魚は、原則火を通した調理を経てから食した方が無難です。
特にブラックバス、ライギョは厄介な寄生虫の宿主の場合が多いので。
- 2011年1月22日
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