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▼ 雷魚を食す。
- ジャンル:style-攻略法
9.4に捕獲した雷魚を冷凍保存していましたが・・・
本日解凍し、調理しました。
鱗落とし終了
頭部拡大、鋭い歯が有りますね、この歯に対抗する為私はリーダーにケブラー糸を使用しています。
内臓出し。
解体終了。
中骨、頭、身を適当に切ります。
粗は胡椒、身は片栗粉、胡椒を塗します。
身は油で揚げます。
粗でスープの出汁を取ります。
野菜を入れて煮込みます。
揚げた身は油切りします。
野菜を入れて煮込みます。
油切りした身を、皿にあけ、あんをかける。
スープも出来ました。
盛り付け例、左：『雷魚と野菜の甘酢あんかけ』、右：『雷魚と野菜のピリ辛スープ』
食した感想ですが、淡白な白身なので、中華風にあんかけにしてみた所、非常に美味でした。粗はスープにしましたが、旨味は濃厚でしたね・・・身が淡白なので、油物に非常に合います。
これで、大型個体を捕獲しても遠慮なく調理、できる見通しが立ちました。新鮮な個体でしたので臭いは全く有りませんでしたが、香辛料、香味野菜を多用し、臭いを消す工夫をしております。
国産、外来を問わず、肉食性淡水魚は、ブラックバス、ブルーギル、マナマズ等美味な物は多いので、臭いさえ消せれば、加熱調理で美味しく頂けます。
本日解凍し、調理しました。
鱗落とし終了
頭部拡大、鋭い歯が有りますね、この歯に対抗する為私はリーダーにケブラー糸を使用しています。
内臓出し。
解体終了。
中骨、頭、身を適当に切ります。
粗は胡椒、身は片栗粉、胡椒を塗します。
身は油で揚げます。
粗でスープの出汁を取ります。
野菜を入れて煮込みます。
揚げた身は油切りします。野菜を入れて煮込みます。
油切りした身を、皿にあけ、あんをかける。スープも出来ました。
盛り付け例、左：『雷魚と野菜の甘酢あんかけ』、右：『雷魚と野菜のピリ辛スープ』食した感想ですが、淡白な白身なので、中華風にあんかけにしてみた所、非常に美味でした。粗はスープにしましたが、旨味は濃厚でしたね・・・身が淡白なので、油物に非常に合います。
これで、大型個体を捕獲しても遠慮なく調理、できる見通しが立ちました。新鮮な個体でしたので臭いは全く有りませんでしたが、香辛料、香味野菜を多用し、臭いを消す工夫をしております。
国産、外来を問わず、肉食性淡水魚は、ブラックバス、ブルーギル、マナマズ等美味な物は多いので、臭いさえ消せれば、加熱調理で美味しく頂けます。
- 2010年9月18日
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