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▼ 2019初詣とお酒の話。
今年も初詣に行きました。
昨年は三が日に行って
酷い目にあったので、
今年はかなり遅めにしました。
古い御札を納めてから参拝。
新しい御札を購入し屋台へ。
芋好きな子供らはベビー芋？
塩コショウ味で新しいスタイル。
これなかなかイケます！
ビールに合う。
更に何故かカミさんが
鶏皮焼きを買ってきて、
ますますビールがぁー
でも運転なので飲めません (>_<)
なので喰いに走ります（笑）
今年のニューカマーはハッドグ。
ビヨ～んと伸びるチーズが映える！
それとこの金SP屋台！
タコ、お好み、焼そばと
３店舗ありました。
まずはタコ焼きから。
錦糸玉子が新しい。
中にはなんと一つ一つ
ウズラの卵入り！
焼きそばは、
超大盛で、ベーコンと
キャベツのキムチ入りと
多店舗との差別化を
図っていました。
何故か３店舗とも
「横須賀」って謳ってる所が
不思議です（笑）
自分以外はデザートに
イチゴアメを購入して
帰路につきました。
帰宅して一杯。
昨年からハマっている
「雪の茅舎」の
山廃純米と栃尾揚げ。
山廃とは「山卸し廃止」の略。
山卸しとは酒母を仕込んだ後に
蒸米をすり潰す作業。
このすり潰す作業が大きな樽
一杯ともなると、大変な力仕事
となるわけです。
これを麹の力だけで蒸米を融かす
のが山廃。
酒母とは麹と水と蒸米を元に
酵母で発酵させたもろみの元になるもの。
山廃の酒母には「生酛（きもと）系」を
使います。
酒母には「生酛系」と
「速醸（そくじょう）系」があり、
生酛系は自然に乳酸菌等の酵母を増やし
育てる醸し方。
なので蔵つきの菌によって
風味が異なり、アルコールや熱
に強く、酒中の旨み成分が多い
のが特徴。
対して「速醸系」は時間がかかる
生酛とは逆で、初めから酵母を
加えて短期間で微生物管理を
していく醸し方。
安定して同じ味を大量に作り出す
ことが可能となったので、
現在の主流はこちらの「速醸系」酒母
です。なのでこの商品には「山廃」
とは表記されていません。
ということは、「生酛造り」とだけ
謳っている酒は「生酛酒母」を使い
「山卸し」をして醸している
ということになり、とても手間と
時間、労力を費やしている酒と言えます。
更にこれが吟醸、大吟醸ともなれば
米粒の約半分若しくは半分以下まで
磨き上げているため、樽一杯の量を
満たすには全く磨いていない米の
倍以上の量を使用しないといけない
計算となり、米の金額＋磨き料金
がかかってくるため当然価格も
それなりになる訳です。
まとめると、
「山廃仕込み」と謳っている商品は
手間暇かけ、昔ながらの酒造りに
近い方法で仕込んでいるので、
複雑で味わい深く旨みたっぷりの
個性的な酒となります。
「速醸系酒母」で醸した酒も
軽快で軟らかく癖があまりない
飲みやすい味わいとなり、これも
これで旨い酒となります。
まあ好みですな（笑）
この酒は雪の茅舎特有の
スッキリとした飲みやすさの中に
しっかり米の旨みを感じられ、
ぬる燗が抜群に旨い酒です。
やはり刺身ともよく合います。
今回は鰯の刺身と合わせました。
鰯の脂をスキっと流しつつ
旨みを残し余韻を楽しめる
後味。
ベストマッチです！
今夜はこのくらいにしておこう。
今年もいい年に
なれば嬉しいですね。
ゼンイチ２０１９の上位に
食い込める様に
日々精進したいと
思います。
昨年は三が日に行って
酷い目にあったので、
今年はかなり遅めにしました。
古い御札を納めてから参拝。
新しい御札を購入し屋台へ。
芋好きな子供らはベビー芋？
塩コショウ味で新しいスタイル。
これなかなかイケます！
ビールに合う。
更に何故かカミさんが
鶏皮焼きを買ってきて、
ますますビールがぁー
でも運転なので飲めません (>_<)
なので喰いに走ります（笑）
今年のニューカマーはハッドグ。
ビヨ～んと伸びるチーズが映える！
それとこの金SP屋台！
タコ、お好み、焼そばと
３店舗ありました。
まずはタコ焼きから。
錦糸玉子が新しい。
中にはなんと一つ一つ
ウズラの卵入り！
焼きそばは、
超大盛で、ベーコンと
キャベツのキムチ入りと
多店舗との差別化を
図っていました。
何故か３店舗とも
「横須賀」って謳ってる所が
不思議です（笑）
自分以外はデザートに
イチゴアメを購入して
帰路につきました。
帰宅して一杯。
昨年からハマっている
「雪の茅舎」の
山廃純米と栃尾揚げ。
山廃とは「山卸し廃止」の略。
山卸しとは酒母を仕込んだ後に
蒸米をすり潰す作業。
このすり潰す作業が大きな樽
一杯ともなると、大変な力仕事
となるわけです。
これを麹の力だけで蒸米を融かす
のが山廃。
酒母とは麹と水と蒸米を元に
酵母で発酵させたもろみの元になるもの。
山廃の酒母には「生酛（きもと）系」を
使います。
酒母には「生酛系」と
「速醸（そくじょう）系」があり、
生酛系は自然に乳酸菌等の酵母を増やし
育てる醸し方。
なので蔵つきの菌によって
風味が異なり、アルコールや熱
に強く、酒中の旨み成分が多い
のが特徴。
対して「速醸系」は時間がかかる
生酛とは逆で、初めから酵母を
加えて短期間で微生物管理を
していく醸し方。
安定して同じ味を大量に作り出す
ことが可能となったので、
現在の主流はこちらの「速醸系」酒母
です。なのでこの商品には「山廃」
とは表記されていません。
ということは、「生酛造り」とだけ
謳っている酒は「生酛酒母」を使い
「山卸し」をして醸している
ということになり、とても手間と
時間、労力を費やしている酒と言えます。
更にこれが吟醸、大吟醸ともなれば
米粒の約半分若しくは半分以下まで
磨き上げているため、樽一杯の量を
満たすには全く磨いていない米の
倍以上の量を使用しないといけない
計算となり、米の金額＋磨き料金
がかかってくるため当然価格も
それなりになる訳です。
まとめると、
「山廃仕込み」と謳っている商品は
手間暇かけ、昔ながらの酒造りに
近い方法で仕込んでいるので、
複雑で味わい深く旨みたっぷりの
個性的な酒となります。
「速醸系酒母」で醸した酒も
軽快で軟らかく癖があまりない
飲みやすい味わいとなり、これも
これで旨い酒となります。
まあ好みですな（笑）
この酒は雪の茅舎特有の
スッキリとした飲みやすさの中に
しっかり米の旨みを感じられ、
ぬる燗が抜群に旨い酒です。
やはり刺身ともよく合います。
今回は鰯の刺身と合わせました。
鰯の脂をスキっと流しつつ
旨みを残し余韻を楽しめる
後味。
ベストマッチです！
今夜はこのくらいにしておこう。
今年もいい年に
なれば嬉しいですね。
ゼンイチ２０１９の上位に
食い込める様に
日々精進したいと
思います。
- 2019年1月7日
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