【Tight　Line!!】酒に美味いツマミは？

実は、ずーっと考えているんだけど、

17日(金)早朝のハイタイドから下げのタイミングで、磯に入ろうかと、、、、

ヤフってみる、、、(´Д` )

しからば、ググってみる、orz

17日、波5mウネリを伴う　

　orz

もしかして、さ、
死んじゃったりするのかなぁ？

くぅぅぅぅぅ

未練たっぷりではありますが、、、
僕、大人だし、

やめっか？

うーん、止めようかなぁ、、、
でもなぁ、

やっぱり
たまには釣り行きたいなぁ(爆

やっぱ無理かなぁ、、、明日もう一度天気予報を見てから諦めよう(爆

実は、

次の週末は関東に居ないので、磯に釣りには行けない。

ま、何のことは無い、

週末、夏休み突入の連休なワケで、

学生時代の仲間たちと、毎年恒例のキャンプを予定しているのだ♪

そして、今年の会場は、、、日本海orz

台風一過の青天の関東から、わざわざ台風のある日本海に！

そんなハズぢゃ無かった！
予定とは無常すぎる、、、

ってなわけで、今週末は釣りが出来ない故、準備のための前日に、ちこっとさ、釣りにいきたかったんだが、、、

ちょーしに乗ってると、今度はマジで死ぬかもしれないなぁ、、、、、

こないだ、あまりに可愛いモンだから、
勢い余って、みっぴにコクハクしたばっかだし、

なんか、恋の行方が気になるぢゃんね、
今、死んぢゃダメだよなぁ(違

しかたない、
キャンプの仕込みを始めました。

去年のキャンプは得意の握り寿司でしたので、

今年は肉！肉を焼きましょう!

大型の肉屋に行って、骨付きバラ肉をごそっと買ってきました。

オリジナルBBQソースに漬け込んでスペアリブやりましょうねー♪

テケトーにモミモミしたら、

・100％パイナップルジュース
・中濃ソース
・ケチャップ
・醤油

砂糖、塩、その他ニンニクやショウガ、スパイス色々と、、、

そしてジップロックしてモミモミして、そのまま凍らせて持ち込めば、ちょうどよく下ごしらえ完了です!

マチガイナイ！
美味いんだけどよぉ〜
でも、どうせ子供たちに奪われて終わるんだろうなぁ、、、

キャンプ準備のワクワクの中、メールのやり取りをしていると、

信州の某蔵元で、酒を仕込むコトに半生を捧げた男から、

『今年初めて仕込んだ、まぼろし?!の米の酒(数量限定)も持参予定です。

しぼる前から”予約売り切れ御礼”という、私にとっても前代未聞のお酒。』

と、

なんだかワクワクする話が舞い込んでくる。

さけのつまみさけのつまみさけのつまみ、、、、何が良いかな?

幻の米の酒に合わせるのに値する、なにかいーものないかなー？？

ストックをゴソゴソ、、、

！びっけ！！

冷凍庫に、それはそれは貴重な“幻”があった！

RマジックのTAKEさんが北海道から送ってくれた

ランドロックの大物サクラマス

これ、

これで最高の酒のつまみを作りましょう!

コレは大人用です！(キッパリ)

姿で燻製！行きましょうかねえ！♪

先ずは、コンディションを崩さないように、クーラーBOX等を使って“ゆっくり解凍”

ある程度はやむを得ないが、必要以上にドリップを出さない為にココは気を遣う。

半解凍の状態で、先ずは2枚におろす、、、、

ココで、大失敗。

つか、

誘惑に負ける。

ルイベ状態で切り分け、幸せのお刺身へ!

ハラスについつい塩付けて焼いてみたり、、、
ヤバい、ヤバい♪( ´▽｀)

ナンぢゃこりゃ⁉︎
馬杉！

更には

粉って、

ムニエルを焦がしバターソースやっつけてみたり、、、

岩塩で絞めて、カマンベールチーズを載せてみてり、、、

『みんな！キャンプに凄い魚を持ってくぜ!』とゆー宣言は、

あっけなく半身になってしまった(爆

つか、

何なんだ?この魚？？

何やってもものスゲェうめぇぞなもし！！！

ココからは心を鬼に！

『味見禁止!』を誓い！

取れる限りの骨を丁寧に除去し、塩と黒砂糖を混ぜ合わせた俺流の脱水塩をたっぷりとまぶす！

冷蔵庫で6時間。

そして、ざっと洗ったら、水分を拭き取り(大事)、網にのせて冷蔵庫乾燥。

そうです、この時期、大事です。

冷蔵庫に入れて、表面水分をある程度飛ばして、手で触ってもナンとか濡れない程度になったら、

軽く天日に干します。

どう？
色が変わった(透明感が増した)のはわかりますか？

ココまででだいたい2日間くらいかな?

骨も抜けてますし、身が脱水しますので、少し縮んだようになります。

ここで熟成させれば生ハムの完成です。

うむ！
イイぞっ‼︎

キーンと冷えた日本酒には、むしろこのままが合うはず!

熟成系の旨みが十分出ていますから、塩だけで食べても良いでしょう

天日と強い風に当てて4時間

いい感じ杉るっ！！

が、今回は夏のキャンプ、

しかも移動距離が長いしたぶん渋滞する(爆

ココは少し保存に気を使いましょうねー

ってなワケで、スモークです。

しかも、このシーズンですから、完全に生の冷燻は諦めなければいけません。

そこで、温度、水分量ともギリギリを狙ったギリ温燻を造りましょう。

スモークウッドから発生する熱を抑える為になるべく細くして火を小さくする工夫をします。

夜中でもこの時期の外気温で25度ある程度火からの距離をとっても５～６０℃にはなってしまうことを覚悟の上で

スモークによるレアローストをします。

一晩、、、つか、火が消えてそのまま放置して朝、

んふふふふふふ♪

んふふふふふ、

ヤベえ！

さて、これ、今すぐ食べてもおいしいんですけどね、

これをさらに熟成させます。

すると、表面に付いたスモーキーフレーバーが全体に染み渡るように均一に広がります。

んふふふふふ、

味見したい、味見したい、味見したい、味見したい、、、、、、鬼ガマン!

こうなるとスコッチ等を呑りたくなりますが、今回は日本酒ですからね、

スモークも強くし過ぎず、塩もギリ薄めに、、、、

今日は朝からコレをペーパーで包み、内圧を掛けない特殊なラップで気密し、