【Tight　Line!!】ヒラスズキ定番メニュー！？

今回はたくさん食べれますね〜
ところで、釣れた魚の写真の使い回しが流行ってるらしいのですが、
俺に云わせれば、今更何よっ！ってトコだな
俺なんか、一本釣っただけで、食べ終わる迄に３〜４回もログ書いちゃうぜえ〜( ´ ▽ ` )ﾉ
どーだっ！
もっとスゴイだろ〜www

そうそう、釣れた日のログに書き忘れましたが、高い学習能力を発揮して、
今回は、乾いたパンツ忘れ無かったぜえ！

魚よりもドヤ顔（≧∇≦）
撮影時フルチン♪

こないだは帰りノーパンでしたからね♪
アタラシイカイカンに目覚めてしまう前に真人間に戻りましょう♪♪

ウチに帰り、
釣れた魚を前に先ずやること。
グッと睨んで
一本食べ終わるまでのメニューとストーリーをイメージする。
例えば、初日刺身と焼き魚、、、、この辺たべるでしょ、
2日目にこの辺のサクを切って、、、だから皮付きで、ラップしておく、、
アラは初日に尾頭で飾ってから食後に出汁取りね、、、
ウロコは、、、
っとか！こんな感じに作戦を決めます。
もちろん気が変わることも有るので、ザックリとで良い。
要点としては、使う形に合わせて無駄なくした処理をするため。
皮を残すか引くか、サクの大きさや骨の処理、、ナド、食べるタイミングやメニューで多少の違いが有りますからね。
冷凍のストックを作るなら早いほうが良いですしね。
ヒラスズキの基本的なセオリーだけ箇条書きします。
・内臓、モツ系、、、即日喰うべし！（ただし、熱処理してストックするのはアリ）
・焼き料理、蒸し料理は鮮度重視！刺身は熟成で旨みを出す。
・アラの出汁取りは豪快な湯でこぼしが大事
・ヒラは皮が旨い！皮付きで使える料理は積極的に皮を残そう！

特に焼きと刺身のところ！
ココは魚種による部分も有るので、気をつけたいところですが、
ヒラスズキの最大の魅力ともいえる後味の甘みのある美味しい刺身は、
入念な下処理と熟成で更に際立ちます。
一方、フワフワなマシュマロのような食感の焼き、蒸し料理の身は、
新鮮なほど美味しいと思います。

ってな訳で、初日

元中華シェフの横浜市民アニータ氏に学んだ“横浜環状２号風中華蒸し”

(後でレシピリンクしましょうね〜( ´ ▽ ` )ﾉ
美味いっ！！

湘南面白弟仕込の肝ダレを使った
“焼き霜作りの肝ポン酢和え”

初日はどうしても刺身の味が出ていないので、コクのあるキモソースに絡めて食べるとマイウーです！
小僧はそのまま九州系の刺身醤油とポン酢を合えたヤツで食べるのが好きみたいですね。
ま、子供がキモ食わなくていいわ！(笑

とりあえずカンパーイ！
骨折早く治せよなー
（ま、こんな魚、幾ら食っても小骨無いからカルシウム無いけどね、、、、ぼぞ）
あとでウロコチップスやるお！

庭に咲いた季節の花を添えてな〜( ´ ▽ ` )ﾉ
今日のは姿盛りは辞めた。
悪いが、、、デカ杉て邪魔だわ爆

おおきなキモが取れたので、直接刺身でも♪

心臓は美味いけど、残念ながら一つだけぇー(笑

青物に比べるとびっくり小さいですね。

今回は湯がいた浮き袋も盛り付けてます。

プリプリしてて美味しいですが、ココはマルスズキのほうが分厚くて良いです。

ザックリと判断して、今回の冷凍ストックはコレだけ！

後でフライやムニエルにしてもらう分ねー（あとはママにお任せ）

さて、
頭や中骨などのアラが大量ですな！
丁寧に捌いてるつもりでも、チョコチョコと肉が残ります。
そーゆーお肉を丁寧にスプーンでコソゲます。
プラス、刺身を盛り付けるときに端の形の悪い部分とか、ラップ巻きたいのに長すぎる部分とか、
そーゆー肉をフードプロセッサーでミンチしますねー
今回は鹿児島市のHPに習い、豆腐を混ぜ込んであります。