芦ノ湖も気になりますが、
先週の美味しいヒラの話を先にしましょう♪





えー、

散々釣った気もするが、結局食べるのは貰った魚orz


という話をブラック工藤氏に話したときのウケっぷりがハンパなかった(爆

うっせーし！



今回はヒラ２本マル１本
３人家族では冷凍ストックを作るくらい沢山ありますな♪

先日兄貴のログで話題でしたが、顎の下のウロコが一列

↑ヒラ


↑マル

はい、正直言うと、こんなトコロ初めて見ました。
ふつーに見てて、ヒラ・マルどっちか分からないというコトはまず無いとおもうけどなー
全く別モンです。
捌いて見れば尚わかりやすい。
一番違うのは、、、浮き袋！
湯がいて食べるのはマルスズキ
ヒラの浮き袋は薄くてショボイので、キレイに摘出するのが面倒くさいです。
一方。
キモの旨いのはヒラスズキ
好みの問題ですが、マルは厳しいなぁ、、、
胃袋は、どっちも変わらない

えー、かなりどうでもいい話おわり。

釣りして帰り、ちょっと手間も掛けるかな？
という土曜の夕方。


飯の支度にチェーンソーを出してきました。

ちゃり林オリジナル、簡単酒板蒸しを作りましょう♪

チョイスは杉
小斧で小割にして、、、、

あ、カマボコ板があればそれでも良いと思います。
酒に漬け込みます(板を）


昆布敷いて、葱など並べてみたり、、、


そのウエにヒラスズキを皮ごとのせる。
BESTは一度表面が軽く焦げるまであらかじめ焼きを入れておくとステキだが、間に合わなければバーナーで良し
わりとしっかり目に塩をふっておきましょう。
皮目に切れ目を入れても良いです。


コレを板ゴトクッキングペーパーで包んで魚焼きグリルへ

このまま外から焼くことで中身は蒸し焼きになります。
紙が燃えるか？
と、心配な感じもしますが、中身の魚がまだ水っぽいときは不思議と紙は燃えません。
有る程度火が回り、水分量がちょうど良くなると紙の表面がコゲ始めます。

したら取り出してー

開くとアラステキ♪

酒板蒸しの完成です！

余裕があれば木の芽を叩いて乗せるなどして、ポン酢で食べると良いですよ♪
ヒラの他に、鯛。アイナメ等でもよいとおもうね～

刺身はやっぱり姿盛♪
新鮮を楽しみましょう♪


実はココで一度やってみたかったヒラ・マル食べ比べ盛りをじゃじゃーんとするつもりでしたが、
２～３切れつまみ食いしたところで断念。

それは無理！



企画としては面白いけれど、
コレをそのまま出したら、ウチの空気詠まない小僧を前に、確実に半分余るのが作る前から見えちゃってるわ。
自分も同時に口に入れたのは初めてだけど、刺身の甘みが違いすぎる。
マルだって悪い魚ぢゃ無いのだから、単品のときに出すことにします(反省）
今回は、それぞれを活かしたメニューにしましょうね〜♪

そんな訳で本日はヒラを頂きます。
刺身、腹身の焼き霜、シマ風のズケ、ヒララルタル
(プチレシピ）
・シマ風のズケ
俺が勝手に命名(笑
酢メシに醤油ズケの白身を乗せた島寿司の味をイメージして、
ちょっと甘い酢醤油につけてからしで食べます。
醤油、酢、さとう、みりんをテケトーに小鉢にグリグリして３０分ほど漬け込むと身が締まります。
それをカラシで食べます。
お酢を使うので、ベッコウな照りは出ませんが、意外と旨くて幾らでも入ります。

・おさかなタルタル
以前八丈島で立ち寄った定食屋の小鉢にヒントを得たメニュー
タルタルソースを作るレシピで茹で卵の変わりに刺身の切れ端を沢山入れます。
ラッキョウ(ピクルス）みじん切り、玉葱みじん切り、刺身ぶつ切りをマヨネーズであえる。
ピクルスの変わりに甘めの梅肉を入れると尚グットです。
小僧さえ居なければワサビも練りこむとステキなんですがねぇ、、、
『これは邪道だろ！』と思わず声が出そうなくらい旨いです(笑

パパとママだけはこんなウマウマもありますニャん


裏ごししてキモソースというのも頭をカスメマシタガ、誘惑に勝てず“ナマ食い”
こっそりコレもナマ食い

シンゾー！
カンゾーもシンゾーも釣ったその日に処理しないとだめな感じがするので、
食べたい人は持ち帰りコンディションを気遣ってくださいねー

磯で魚を〆ている時に、菅井氏が
達人：「あれ、そっちの魚はハラワタ出してないよ？」
ちゃり：「あ、俺、内臓食うんで」
という意地汚さＭＡＸなカミングアウト(爆

因みにこの日のご飯は筍とアサリの炊き込みご飯

アサリは冷凍しておいたヤツをボールに入れて、酒ドバドバかけて１０分くらいチーン！
こうすると簡単に剥き身が出来るので、お皿に捕っておいて焚きあがりに混ぜます。
先ほどのボールに溜まった出し汁と筍のみじん切りを炊き込みましょうねー♪

味は好き好きで良いですが、オカズに力を入れた日は薄味にしないと後悔します(笑


やっと春らしい夕ご飯にありつけたという話。


長くなりすぎるので、
翌日の予告だけして次のログにいきます(笑

２日目の御品書き
・マルスズキのフライと自家製タルタルソース
・ヒラズズキと筍の炊き込みご飯
・ヒラの昆布締め
・昆布締め昆布入りアラ汁

ってなかんじ～
お楽しみにぃ～♪



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