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▼ サバ2種
- ジャンル:日記/一般
日本近海産のサバで鮮魚若しくは、活魚として流通しているのは2種類です。
マサバ 学名Scomber japonicus
地方名：ホンサバ、ヒラサバ、
豊後水道で釣獲されるブランド魚『関サバ』：大分市佐賀関半島に水揚げ、『岬（はな）サバ』：愛媛県佐田岬半島に水揚げ、はこの種類。
季節により脂肪の量が変化するので、食味が大きく変化する。秋から冬にかけて脂がのり旬とされる。
ゴマサバ 学名Scomber australasicus
地方名：マルサバ
ブランド魚としては高知県土佐清水市に水揚げ『清水サバ』、鹿児島県屋久島に水揚げ『首折れサバ』がある。
マサバより高水温を好む。マサバより脂肪が少なく、季節的な味の変化が少ないとされている、鯖節への加工が多い。
個人的には、季節的な味の変化が少なく、価格が安めのゴマサバの方が好みです。
福岡には料理名としての『胡麻鯖』があり、自身で調理して食していました。どちらでも出来ますが、私的には、ゴマサバの使用頻度が多かったです。
過去の調理例
マサバ 学名Scomber japonicus
地方名：ホンサバ、ヒラサバ、
豊後水道で釣獲されるブランド魚『関サバ』：大分市佐賀関半島に水揚げ、『岬（はな）サバ』：愛媛県佐田岬半島に水揚げ、はこの種類。
季節により脂肪の量が変化するので、食味が大きく変化する。秋から冬にかけて脂がのり旬とされる。
ゴマサバ 学名Scomber australasicus
地方名：マルサバ
ブランド魚としては高知県土佐清水市に水揚げ『清水サバ』、鹿児島県屋久島に水揚げ『首折れサバ』がある。
マサバより高水温を好む。マサバより脂肪が少なく、季節的な味の変化が少ないとされている、鯖節への加工が多い。
個人的には、季節的な味の変化が少なく、価格が安めのゴマサバの方が好みです。
福岡には料理名としての『胡麻鯖』があり、自身で調理して食していました。どちらでも出来ますが、私的には、ゴマサバの使用頻度が多かったです。
過去の調理例
- 2018年8月27日
- コメント(2)
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