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▼ エソ♪

  • ジャンル:style-攻略法
皆様方も、ご存知の通り、美味なのですが・・・小骨が非常に多く食べにくい魚種ですね・・・

マグナム氏が小骨の攻略法について記事を書かれておりますが・・・


氏の攻略法は、小骨を物理的に破砕し、擂り潰すという物理的なやり方です。

私の小骨攻略法は、熱で主成分のリン酸カルシウムを変性させ、酢酸で分解するという、謂わば化学的なやり方ですね。



皆様方が小魚でよく調理される、「南蛮漬け」ですね♪
エソで調理される場合は、１週間〜１０日間と長めに漬け込んで置くのがコツです。

食酢がよく浸透して、小骨が程良く軟化します。

見た目は、悪いですが・・・美味な、通好みの味です。

調理過程は此方に・・・
http://kamairuka.blog16.fc2.com/blog-entry-489.html

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